Шеф-повар из Буденновска Андрей Коваленко поделился рецептом старорусских блинов из толокна. По его словам, такие блины готовили на дрожжевом тесте и запекали в печи.
Блины остаются одним из главных символов русской кухни, особенно в дни Масленицы. Шеф-повар Андрей Коваленко рассказал порталу «Победа 26» о старинном способе приготовления — на основе толокна.
Он отметил, что по традиции классические русские блины делают на дрожжевом тесте. А тонкие пресные изделия правильнее называть блинчиками.
В старорусском варианте используют овсяное или ржаное толокно. Его предварительно замачивают на сутки, чтобы оно набухло. Можно взять и крупу грубого помола, но чаще выбирают овсяное толокно. После замачивания добавляют несколько щепоток соли.
На один блин распределяют толокно, покрывают его вторым блинчиком. Затем заворачивают в трубочку в виде полумесяца или рожка. После этого блин выкладывают на чугунную сковороду, заливают маслом и запекают в печи, — рассказал Андрей Коваленко.
По словам повара, такой способ позволяет получить плотные, сытные блины с насыщенным вкусом, которые особенно хорошо подходят для праздничного стола.
Ранее сообщалось, что краснодарские заведения представили праздничное меню на Масленицу. В заведениях Кубани порция блинов сейчас стоит в среднем 296 рублей — это на 7% больше, чем год назад.