И рыбаки-профессионалы, и рыболовы-любители знают, что салака в наших краях водится. В морозильных камерах рыбных магазинов, супермаркетов и в консервах. Что с консервами делать знают все. Что делать с мороженной салакой — немногие.
По виду она напоминает что-то среднее между килькой-переростком и карликовой селедкой. Вкусовые качества салаки зависят от способа приготовления. Мой дядя в свое время служил срочную водолазом-минером на Балтике и салаки там было видимо-невидимо. Особенно после учебных взрывных работ, когда ею были обеспечены все прибрежные городки и поселки от Балтийска до Калининграда.
Это никакого отношения к браконьерству не имело. Потери салаки происходили согласно планам боевой и политической подготовки, утвержденным Генеральным Штабом Военно-Морского флота Советского Союза. Салака, по недоразумению попадавшая в зону учений, зря не попадала. Ее вылавливали, солили, мариновали, коптили и жарили. Наибольшей популярностью пользовалась салака пряного посола. Ее мы сегодня и приготовим.
Полетели на камбуз!
Для военно-морского приготовления салаки пряного посола нам понадобится:
- Салака — 800 г (6-7 хвостов)
- Вода — 1 литр
- Соль — 3 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Зерна кориандра и горчицы, а так же бутончики гвоздики в базовый рецепт не входят, но ми возьмем их. По своему вкусу.
Как готовим:
Салака у нас не свежепойманная, поэтому для начала мы ее разморозим — в холодильнике или при комнатной температуре. Не нужно поливать ее водой, тем более горячей. Мы просто дождемся, когда она разморозится, а потом хорошенько промоем холодной водой.
Теоретически салаку можно выпотрошить. Но мы этого делать не будем. Зачем нам лишние хлопоты? А на вкусе это никак не скажется.
Лучше займемся приготовлением рассола. В литре воды растворяем соль, сахар, добавляем специи и кипятим. После остужаем.
Горячим рассолом салаку заливать нельзя! А остывшим можно и нужно.
Заливаем. Рассол должен полностью покрыть рыбку. Ставим сверху небольшой гнет. Теперь салака должна полежать в рассоле ночь или 10-12 часов в прохладном месте. Вот и все. Перекладываем салаку в удобную емкость. Например, в контейнер с плотной крышкой. Можем хранить ее в холодильнике, а лучше сразу разделать и подать к столу с отварной картошечкой.
Всем кулинарных побед! Семь футов под килем! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Американский сом в сметане. Как заокеанский гость стал хозяином нашей кухни