Многие хозяйки мучаются вопросом: почему блины то рвутся, то получаются резиновыми, то не пропекаются? Оказывается, всё дело в выборе муки, и альтернативы пшеничной просто не существует. Доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Плеханова Ольга Орловцева в эфире программы «Доброе утро» раскрыла химическую формулу идеального теста, передаёт 1tv.ru. По словам эксперта, уникальность пшеничной муки заключается в особом сочетании двух белков — глютеина и глиадина. Глютеин отвечает за упругость теста, а глиадин — за его эластичность. Когда к муке добавляют воду, эти компоненты вступают в реакцию и формируют трёхмерную структуру, известную как клейковина.Именно эта сеть из белков удерживает пузырьки воздуха и придаёт блинам необходимую консистенцию: они становятся достаточно эластичными, чтобы не рваться на сковороде, и при этом сохраняют нежность. Орловцева подчеркнула: такие процессы характерны исключительно для пшеничной муки. Заменить её на рисовую, гречневую или кукурузную без потери качества теста практически невозможно — структура будет другой, а блины начнут распадаться.
Ранее врач Инна Мазько заявила об опасности сочетания блинов с рядом продуктов.
АиФ в MAX https://max.ru/aif
АиФ в Телеграм
Официальный канал АиФ https://t.me/aifonline
АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
АиФ. Кухня https://t.me/aif_food
Вопрос-Ответ — вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. https://t.me/aif_vo