Креветки с грибами — это классическое и очень удачное сочетание, которое любимо во многих кухнях мира. Морепродукты дают нежность и лёгкую сладость, а грибы — насыщенный «землистый» вкус и аромат (эффект умами) . Вместе они создают богатую вкусовую гамму, которую можно дополнять сливочными, томатными или пикантными азиатскими соусами.
Я подготовил для вас полное руководство: от классического рецепта до интересных вариаций и советов по подаче.
Полный базовый рецепт: Классический жюльен с креветками и грибами
Этот рецепт — беспроигрышный вариант для уютного ужина или праздничного стола. Нежный сливочный соус, ароматные грибы и креветки под сырной корочкой покорят любого.
· Время подготовки: 15 минут
· Время приготовления: 30 минут
· Общее время: 45 минут
· Порций: 2-4
Ингредиенты:
Продукт Количество
Креветки (очищенные) 300-400 г
Шампиньоны (или другие грибы) 300 г
Лук репчатый 1 шт. (средняя)
Сливки (20-30%) 200 мл
Сыр твердый (пармезан, гауда) 100 г
Масло сливочное 30 г
Мука 1 ст. ложка
Чеснок 1-2 зубчика
Соль, перец, мускатный орех по вкусу
Растительное масло для жарки
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка ингредиентов: Креветки разморозьте (если нужно), очистите. Грибы нарежьте пластинами или кубиками, лук и чеснок мелко порубите. Сыр натрите на крупной терке.
2. Обжарка овощей и грибов: На сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук с чесноком до прозрачности (около 3 минут). Добавьте грибы и жарьте на сильном огне, пока не выпарится вся выделившаяся жидкость, а сами грибы не подрумянятся . В самом конце можно добавить кусочек сливочного масла для вкуса. Переложите грибы в миску.
3. Обжарка креветок: На той же сковороде на сильном огне быстро обжарьте креветки по 1-2 минуты с каждой стороны. Важно их не пережарить, иначе они станут «резиновыми» . Как только они станут розовыми — готовы. Отложите их к грибам.
4. Приготовление сливочного соуса: В небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и, постоянно помешивая, обжаривайте её 1-2 минуты до золотистого цвета . Тонкой струйкой, не переставая мешать венчиком, влейте сливки. Доведите соус до легкого загустения на медленном огне. Добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха .
5. Сборка и запекание: Смешайте обжаренные грибы и креветки. Выложите смесь в порционные формочки (кокотницы) или одну большую форму для запекания. Равномерно залейте сливочным соусом и обильно посыпьте тертым сыром.
6. Финальный этап: Запекайте в разогретой до 180-200°C духовке 10-15 минут до образования аппетитной румяной корочки. Подавайте горячей, посыпав свежей зеленью .
Совет: Чтобы соус гарантированно не свернулся, используйте сливки комнатной температуры и не кипятите их после добавления .
Вариации блюда: 4 идеи на любой вкус
Надоела классика? Вот несколько способов приготовить креветки с грибами по-новому.
1. Паста с креветками и грибами в сливочном соусе: Приготовьте соус, как в базовом рецепте, но сделайте его чуть более жидким, добавив немного воды, в которой варились макароны. Отварите спагетти или феттучини, смешайте с соусом, креветками и грибами. Подавайте с пармезаном. Это сытный и быстрый ужин .
2. Салат с креветками, грибами и рисом: Тёплый салат, который вполне может заменить основное блюдо. Отварите рис (лучше длиннозерный) и креветки. Грибы и лук обжарьте на сковороде. Смешайте все ингредиенты, заправьте смесью из соевого соуса, белого вина, уксуса и небольшого количества растительного масла. Добавьте для свежести кубики манго или огурец .
3. Креветки с грибами по-азиатски: Этот вариант удивит вас пикантностью и пряностью. Обжарьте на сковороде вок измельченные имбирь и чеснок на кунжутном масле. Добавьте грибы (отлично подойдут шиитаке или вешенки), обжарьте. Затем добавьте креветки и готовьте помешивая еще 2-3 минуты. В самом конце влейте немного соевого соуса и посыпьте зеленым луком. Подавайте с рисом .
4. Фахитас с креветками и грибами: Для мексиканского настроения! Замаринуйте креветки в смеси сока лайма, паприки, зиры и чили. Отдельно обжарьте грибы (идеально — шиитаке) с болгарским перцем и луком. Подавайте креветки и овощи на отдельном блюде вместе с подогретыми пшеничными тортильями, чтобы каждый мог собрать свой собственный фахитас. Добавьте сметану и сыр .
Как выбрать продукты и с чем подавать
Несколько секретов, которые сделают ваше блюдо еще лучше.
· Выбор креветок: Для жюльена и салатов подойдут любые, но с крупными (королевскими или тигровыми) блюдо будет выглядеть эффектнее . Их можно оставить целыми или нарезать крупно. Мелкие креветки лучше использовать целиком .
· Выбор грибов: Классика — шампиньоны, они доступны и имеют нейтральный вкус . Для более насыщенного, лесного аромата берите белые грибы. Вешенки или шиитаке придадут блюду оригинальность .
· Подача:
· Как самостоятельное блюдо: Жюльен или креветки в соусе можно подавать в хлебных тарталетках или с хрустящими гренками/багетом, чтобы макать в соус .
· С гарниром: Идеальными гарнирами станут паста, рис, картофельное пюре или просто отварные овощи .
· Для украшения: Используйте свежую зелень (укроп, петрушка), дольку лимона или лайма, чтобы освежить вкус и добавить красок .
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Вопрос: Какие креветки лучше использовать — свежие или замороженные?
Ответ: Можно использовать любые качественные. Замороженные — самый удобный вариант. Важно размораживать их правильно: медленно, в холодильнике, а не в горячей воде .
Вопрос: Можно ли заменить шампиньоны другими грибами?
Ответ: Да, и это приветствуется! Подойдут вешенки, белые грибы, лисички, шиитаке. Каждый вид грибов привнесет свой уникальный аромат .
Вопрос: Почему креветки получаются жесткими?
Ответ: Самая частая причина — слишком долгая термическая обработка. Креветки готовятся очень быстро: 2-3 минуты на сковороде, и они готовы. Если вы готовите их в соусе или запекаете, добавляйте их в самом конце.
Вопрос: Какой сыр лучше всего подходит?
Ответ: Для сливочного соуса идеален Пармезан — он пикантный и хорошо плавится. Также можно использовать Гран Падано, Гауду, Чеддер или даже смесь нескольких сыров .
Вопрос: С чем подавать это блюдо?
Ответ: С пастой, рисом, картофелем или просто с кусочком свежего багета, чтобы собрать весь вкуснейший соус .
Выберите рецепт по своему настроению — от классического жюльена до пряных азиатских ноток — и наслаждайтесь этим гармоничным сочетанием