Вы замечали, что современные помидоры стали безликими? Красивые, ровные, но на вкус... да нет никакого вкуса, только лёгкий намёк на то, что когда-то было томатом. Можно было бы списать это на то, что в детстве и трава зеленее. Но нет ведь со своего/маминого/бабушкина огорода помидоры и сейчас вкусные. Да, неровные, с зелёным пятном у хвостика, но ароматные и вкусные! А куда же делся вкус у магазинных помидоров? Рассказываю.
Примерно с середины XX века перед селекционерами поставили чёткую задачу – сделать помидоры удобными для бизнеса. Нужны были плоды, которые: не мнутся при транспортировке, выглядят идеально, хранятся неделями, одинаково зрелые.
Надо так надо. Селекционеры блестяще справились с задачей. Правда, про вкус ничего не говорилось, поэтому он стал побочной жертвой этой гонки за совершенством.
Учёные обнаружили две генетические «поломки»:
🧬 Ген GLK2 или «геном вкуса». У старых сортов он работал в области плодоножки, создавая там больше хлоропластов (мини-фабрик по производству сахаров). У современных сортов этот ген «выключен» и за счет этого плоды окрашиваются равномерно, но при этом сахаров накапливают меньше.
🧬 Ген Lin5, который отвечает за накопление того самого сахара. Его мутация сделала помидоры крупнее. Именно этот «сломанный» ген теперь есть у большинства магазинных томатов.
Но гены не единственные виновники. Представьте, что вы – это растение томата. Ваша базовая задача состоит в том, чтобы выжить и дать семена. Формирование сложных ароматов и сахаров требует огромных затрат энергии. Вкус – это роскошь, которую растение может себе позволить только в полном комфорте.
А что такое комфорт для растения? Это сбалансированное питание, здоровая почва и отсутствие стресса. Когда же томат борется за выживание (к примеру, ему не хватает питания, атакуют болезни, слишком много или слишком мало воды), то ему не до создания изысканных ароматов и вкуса. Все ресурсы уходят на решение проблем выживания.
И здесь начинается самая важная часть истории – почвенная микробиология. Не будем вдаваться в подробности, просто давайте представим почву не как инертную грязь, а как живой мегаполис, в котором живут миллиарды полезных бактерий и микроорганизмов. Они перерабатывают органику в доступное питание, фиксируют азот из воздуха, создают барьер против болезней и структурируют почву, чтобы к корням поступали воздух и вода. А когда этот город в упадке, урожай становится безрадостным.
Так вот современное сельское хозяйство часто губит эту хрупкую экосистему. Монокультуры, пестициды и минеральные удобрения нарушают естественный баланс.
Но решение есть. Чтобы помочь растениям «вернуться к истокам», нужно восстановить жизнь в почве. Именно на этом принципе построены современные органические подходы, включая использование биопрепаратов, таких как удобрения «Доктор Земли» от компании «Цимус». Их задача – не просто накормить растение, а оживить почвенную микрофлору, создать условия, при которых растение получает питание естественным путём. Когда почва здорова, томат тратит меньше сил на борьбу за существование и может позволить себе «инвестировать» в сложные ароматы и вкус, те самые, что мы помним с детства.
Основу средства составляет биогумус, продукт переработки органики земляными червями с самой большой вермифермы в России, концентрированный в форме геля, который: восстанавливает структуру почвы, создаёт идеальные условия для развития собственной полезной микрофлоры, создает барьер для патогенов, вызывающих корневые гнили и фитофтороз.
Если подвести итог всему сказанному, то история с потерей вкуса – это история о том, как мы стали уделять внимание только вершкам, забыв о корешках. Можно искать самый ароматный сорт, можно точно следовать графику подкормок, но если почва под растениями мертва, плотна и истощена, настоящего вкуса не будет. Растение, тратящее силы на борьбу со стрессом, не может позволить себе такую роскошь.
Реклама. ООО "ЦИМУС" ОГРН: 1237700856898
Адрес: 108834, г. Москва. erid: 2W5zFHofdr9