Вы знали, что существует эксперт, который различает оттенки какао-бобов из разных стран, подбирает идеальные гастрономические пары и помогает шеф-кондитерам создавать десерты, которые запоминаются? В мире luxury-гастрономии такие специалисты на вес золота. Рассказываем, как стать шоколадным сомелье, где этому учат и на какой доход можно рассчитывать.
Кто такой шоколадный сомелье и зачем он нужен
Многие путают эту профессию с кондитером или шоколатье. Но разница принципиальна. Шоколатье – это мастер, который своими руками создает конфеты, плитки и фигуры из шоколада. А шоколадный сомелье – это дегустатор.
Его задачи включают в себя:
- Оценку качества какао-бобов ещё на стадии сырья
- Разработку новых вкусовых профилей
- Подбор сочетаний шоколада с другими ингредиентами
- Проведение дегустаций и обучение персонала в ресторанах и бутиках
Где работают шоколадные сомелье
Чаще всего такие специалисты востребованы в премиальном сегменте. Это шоколадные бутики ручной работы, рестораны высокой кухни, отели уровня люкс, а также крупные кондитерские производства, которые хотят вывести свой продукт в премиум-класс. Некоторые открывают собственные дегустационные залы или становятся независимыми консультантами.
В России профессия только зарождается, но запрос на качественный шоколад растёт с каждым годом, как и потребность в экспертах, которые умеют с этим шоколадом работать.
Как стать шоколадным сомелье: где учиться и с чего начать
Университетской программы «шоколадный сомелье» не существует. Но путь в профессию давно проложен и состоит из нескольких этапов.
Первый шаг – базовое образование. Можно получить диплом технолога пищевого производства, инженера-кондитера или повара-кондитера в профильном вузе или колледже. Это даст понимание химических процессов, стандартов качества и работы с сырьём.
Второй шаг – специализированные курсы по шоколаду. Там научат работать с разными сортами какао, темперировать шоколад и, главное, – правильно его дегустировать.
Третий шаг – международные стажировки. Высший пилотаж – это обучение в Европе. Франция, Италия и Бельгия являются законодателями шоколадной моды. Именно там можно освоить дегустацию какао-бобов на профессиональном уровне, получить доступ к закрытым сообществам мастеров и перенять уникальные техники.
Четвёртый шаг – практика. Без неё никуда. Начинать можно помощником в шоколадной мастерской или стажёром на производстве. Главное – пробовать, запоминать, сравнивать.
Качество, которое нужно шоколадному сомелье – острая сенсорика. Вы должны различать ноты табака, ягод, древесины, специй и запоминать их с первого раза. Это требует чувствительности и постоянных тренировок. Вкусовая память – еще один ключевой навык. Хороший сомелье способен через месяцы узнать тот самый образец, который пробовал однажды, и сравнить его с новым. Также важно эстетическое чутье. Вы не просто оцениваете вкус, но и понимаете, как шоколад должен презентоваться. В мире люкса красота продукта не менее важна, чем его гастрономические свойства. И конечно, терпение. Иногда на поиск той самой ноты уходят недели.
Сколько зарабатывает шоколадный сомелье
Уровень дохода напрямую зависит от опыта и формата занятости. Начинающий специалист в регионах получает от 30 до 40 тысяч рублей. В Москве стартовая зарплата выше – от 50 тысяч рублей. С опытом 2–3 года доход вырастает до 60–80 тысяч. Ведущие эксперты в премиальных проектах могут рассчитывать на 100 тысяч рублей и выше. Также дополнительный заработок приносят мастер-классы, участие в фестивалях, консалтинг для производителей и авторские дегустационные вечера.
В этой профессии нет жёсткой иерархии. Вы не становитесь «главным сомелье» через пять лет. Карьера строится горизонтально – через репутацию. Вы становитесь известным мастером, вас приглашают в жюри конкурсов, зовут консультировать крупные бренды, открывают школы. Многие успешные шоколатье и сомелье совмещают практику с преподаванием или запускают собственные линии шоколада.
Шоколадный сомелье – это про исследование, творчество и постоянное развитие. Если вы готовы много пробовать, ошибаться, учиться у лучших и создавать красоту, которая приносит людям радость – это ваш путь.
Подписывайтесь и ставьте лайки, если статья была полезной!
Читайте также: Нейроинтерфейсы: профессия будущего, которая создает мир силой мысли