Колбаса «Куриная домашняя с чесноком» (варёная, Ø 45 мм) 🧄
👉🏻 Вам понадобится (на 1 кг фарша):
• Куриное филе – 600 г
• Бёдра куриные без кожи и костей – 300 г
• Куриный жир – 100 г
• Лёд – 100 г
• Нитритная соль – 6 г
• Соль поваренная – 10 г
• Сахар – 4 г
• Чеснок свежий – 5 г
• Перец чёрный молотый – 1 г
• Мускатный орех – 0.5 г
• Коллагеновая оболочка Ø 45 мм – 2 м
Для вашего удобства, мы делимся ссылкой на нашу продукцию — оболочку Ø 45 мм, идеально подходящую для данного рецепта😋
WB: 19695793
OZ: 534765134
Готовим фарш 🧑🏼🍳
Куриное филе и мясо бёдер нарезаем кусками и охлаждаем до −2 °C. Пропускаем через решётку 4–6 мм. Жир нарезаем кубиком 4–5 мм. Вымешиваем мясо с солью, нитритной солью, сахаром и специями. Постепенно добавляем лёд для сохранения низкой температуры. Добиваемся вязкой консистенции, чтобы фарш тянулся за лопаткой. Фарш охлаждаем 6–8 ч при +2...+4 °C❗️
Набиваем оболочку 🥊
Коллагеновую оболочку Ø 45 мм замачиваем, надеваем на шприц. Набиваем плотно, без пустот. Формируем батоны длиной 20–25 см, перевязываем шпагатом. Прокалываем иглой по всей поверхности.
Готовим 🍲
Подвешиваем батоны для осадки на 2–3 ч при +4 °C. Варим в воде при +78 °C до достижения температуры внутри +72 °C (около 60 мин). Контролируем готовность щуповым термометром. После варки охлаждаем батоны в холодной воде 15 мин, обсушиваем и выдерживаем в холодильнике 12 ч.
Хранить при +2...+4 °C до 3 суток❗️
#домашняколбаса #колбасадома
#рецептыколбасы #колбасник #prosto_kolbasa
