На Южном Урале прошел фестиваль аутентичной уральской кухни, в котором приняли участие шеф-повара из разных городов региона. Что из себя представляет уральская кухня, какова философия таких блюд, в новом эпизоде подкаста «Так культурно» рассказал стал шеф-повар из Екатеринбурга Сергей Мирошников.
По мнению эксперта, изначально нужно разобраться, что такое кухня Урала, какие у нее есть характеристики, как ее можно узнавать.
— Как любят выражаться многие люди, Урал — это, конечно же, котел огромного количества национальностей и традиций, — рассуждает шеф-повар. — В зависимости от того, какой исторический период мы будем разбирать, на что будем смотреть, кухня будет, естественно, меняться.
По словам Сергея Мирошникова, уральская кухня — это в первую очередь кухня сохранения продуктов. Связано это с климатом региона, где довольно продолжительное время превалируют отрицательные температуры и короткий сезон сбора урожая.
— Соответственно, все время нужно есть. Чтобы есть, нужно это сохранять, — поясняет шеф-повар. — Поэтому все способы, которые позволяют продуктам продлить жизнь, на Урале использовали.
Речь в первую очередь идет о квашении и мочении, которые на Урале имеют доминантную роль. Также это сушка, копчение и приготовление с помощью холода. Способы приготовления, по мнению Сергея Мирошникова, позволяют представить определенные вкусы, которые соответствуют уральскому региону.
Шеф-повар из Екатеринбурга уверен, что уральская кухня может продвигать регион. Гастрономическая идентичность — ключевая ценность.
— Самый большой интерес, когда приезжаете куда-либо, вы спрашиваете, что попробовать местное. У вас нет никакого желания есть нехарактерную для этого места еду, — рассуждает он. — Какой смысл заказывать здесь то, что можно попробовать, вернувшись к себе в город? Попробовать новую еду, новый вкус, новое впечатление — это как будто дополнительная и чаще всего очень недорогая новая опция путешествовать больше, глубже и вкуснее.