Шеф-повара предлагают гостям как классические блины со сметаной и икрой, так и авторские эксперименты
Масленичная неделя в 2026 году стартовала 16 февраля и продлится до 22 февраля. Порция блинов в кубанских заведениях общепита обходится гостям в среднем в 296 рублей, что на 7% дороже, чем год назад. В заведениях Краснодара рассказали, чем удивляют гостей на праздничной неделе.
В семье ресторанов «Родной кухни» ежегодно разрабатывают отдельное масленичное меню. Как рассказывает шеф-повар заведения «Пять традиций» Денис Пушкарский, в этом году в него вошли десять позиций.
Денис Пушкарский
Шеф-повар ресторана «Пять традиций»
«Да, конечно, мы ежегодно запускаем отдельное масленичное меню. Для нас это важная гастрономическая традиция. В этом году оно стартует 16 февраля и будет длиться всю неделю. Меню будет включать в себя 10 авторских позиций: от классических блинов со сметаной, чёрной икрой до гастрономических блюд ресторанного уровня… В этом году в нашем меню есть пшеничные блины с тартаром из тунца, черёмуховые блины с тартаром из маринованного росбифа. Блин-рулет будет с муссом из фуа-гра. Необычная позиция будет – это говяжья щека с фетучини из блинов. Это всё полноценные позиции ресторанного уровня с подачей в зале».
В гастрономической экосистеме «Провинциалы» в нескольких ресторанах Масленицу отмечают три недели. Далее продолжает Александр Стахеев, бренд-шеф экосистемы.
Александр Стахеев
Бренд-шеф гастрономической экосистемы «Провинциалы»
«Традиционно рестораны активно вовлечены в Масленицу. В нескольких наших ресторанах, например «Четыре сына» и Yiayia, мы решили проводить Масленицу аж три недели. Помимо классических блинов, у нас есть блины необычные. Например, в Cafe Krasnodar будут тыквенные блины с тушёной рваной говядиной, а также шпинатные блины с овощным рагу и имбирём. В кофейне «Киссатен» сможете попробовать «Небесный торт», и часть блинов окрашена цветом синего чая анчан, а другая часть окрашена зелёным чаем матча. Метафора: зелёный цвет – земля, синий – небо. Японский ресторан «Рётей» также поддержит нашу масленичную традицию блинным тортом с матчей».
В ресторане «Гусь» масленичное меню запустили заранее, чтобы гости успели познакомиться с ним до начала праздничной недели. Как рассказывает управляющий заведением Данил Деркач, в основе начинок – локальные продукты и предпочтения постоянных посетителей.
Данил Деркач
Управляющий ресторана «Гусь»
«Масленичная неделя, конечно, очень короткая, поэтому всегда стараемся запустить заранее... С начинками мы стараемся работать всегда какими-то либо с местным локальным продуктом, либо с тем, что любит наш гость, поэтому это и блинчики с цыплёнком, блинчики с вишней и сладким кремом, блинчики, в которые можно добавить сгущёнку, сметану, шоколад. Вот, блинчики с красной икрой. Ну, то есть такие, приближённые к классике, больше блины в авторской подаче от шефа. Но всё равно то, что вот именно любит наш гость, жители Кубани».
В ресторане «Диканька» тоже подготовили специальное предложение к Масленице. Евгений Андрейчук, шеф-повар заведения, рассказывает, что в меню соседствуют классические рецепты и эксперименты с региональными продуктами.
Евгений Андрейчук
Шеф-повар ресторана «Диканька»
«Да, конечно, в этом году у нас будет специальное масленичное предложение, которое запускается с 16 февраля. В него будут включены несколько позиций. Например, как всеми полюбившиеся наши блинчики с пылу с жару, так и будет немножко изысканных. Да, будем экспериментировать. И один из экспериментов будет – это блинчики со слабосолёной сельдью под «Диканьковскую». Ещё один эксперимент попробуем с брискетом с кубанскими овощами. Попробуем классические блинчики с куриным паштетом. Один из экспериментов будет ещё томлёная утка с пикантным вишнёвым соусом. А на десерт у нас будет блинный торт «Тирамису» с грушей. Каждому блюду из нашего предложения мы будем подавать рюмочку настойки».
Краснодарские рестораны подготовили разнообразные варианты для Масленицы – от классических блинов до авторских экспериментов с неожиданными ингредиентами. К слову, в Краснодарском крае набор продуктов для блинов на четверых подорожал на 10 % по сравнению с прошлым годом и составил 169 рублей, что заметно выше среднероссийского показателя в 149 рублей.