Вкусное и аппетитное второе для всей семьи на обед или ужин! Особенность этих голубцов из пекинской капусты с фаршем и рисом в том, что они долго томятся на медленном огне. За счет этого, а также благодаря самому сорту капусты, они получаются необыкновенно нежными и мягкими по сравнению с классическими.
Состав / ингредиенты:
Для голубцов:
Пекинская капуста 0.5 шт.
Фарш мясной 350 гр
Морковь 1 шт.
Пропаренный рис 0.3 стак.
Соль (или по вкусу) 0.5 чайн.л.
Перец черный молотый по вкусу
Для соуса:
Томатный соус 2 стол.л.
Сметана (майонез/греческий йогурт) 3 стол.л.
Вода (фильтрованная или бутилированная)300 мл
Соль по вкусу
Общее время приготовления: 1 ч 20 мин
Активное время приготовления: 20 мин
Оборудование и инструменты:
Дуршлаг
Миски
Кастрюля
Бумажные полотенца
Тёрка
Доска разделочная
Нож
Пошаговое приготовление :
Шаг 1. Как сделать домашние голубцы из листьев пекинской капусты с фаршем и рисом?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. У пекинской капусты можно взять верхние зеленые листочки, они больше. Но мне не очень нравится цвет готовых голубцов, поэтому я предпочитаю внутренние бледные листочки. К тому же с ними голубцы получаются более миниатюрные. Также в начинку я добавляю обжаренные грибы, хотя в самом рецепте их нет. Это только по желанию.
Шаг 2. Как подготовить рис?
Для голубцов лучше всего подойдет пропаренный рис, он остается плотным и хорошо держит форму, но можете взять любой. С выбором сорта риса и кастрюли для варки вам помогут статьи под рецептом. Рис хорошенько промойте в теплой проточной воде до прозрачной. В кастрюлю налейте воду, посолите и отварите рис в течение 10 минут до полуготовности. Откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте ей полностью стечь.
Шаг 3. Как замесить фарш с морковью для голубцов?
Мясной фарш положите в миску. Для голубцов лучше всего возьмите мясной фарш из свинины и говядины в равных пропорциях. Морковь очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Добавьте в миску с фаршем, посолите и поперчите по вкусу. Всё о работе с тёркой читайте в статье под рецептом. Положите в миску отваренный рис. Все хорошенько перемешайте. Если фарш получился очень плотным, добавьте немного холодной воды.
Шаг 4. Как размягчить пекинскую капусту для голубцов?
Пекинскую капусту разберите на листья и отрежьте узкую нижнюю часть, она понадобится позже. Нужно ли обдавать кипятком пекинскую капусту для голубцов? Да, сложите листья в миску и залейте горячей водой на 5 минут. Это сделает листья мягкими и эластичными. Слейте воду и обсушите бумажными полотенцами. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус.
Шаг 5. Как распределить фарш на листе пекинской капусты?
Разложите лист пекинской капусты и положите часть фарша на его край. Количество фарша зависит от размера листа: на крупные наружные листья можно положить больше начинки, на мелкие внутренние — чуть меньше. Ориентируйтесь так, чтобы фарш занимал примерно треть листа у его широкого основания. Для удобства формируйте начинку в продолговатую котлетку, чтобы ее было проще заворачивать.
Шаг 6. Как заворачивать начинку в пекинскую капусту?
Аккуратно заверните фарш в лист, предавая ему форму голубца. Для этого положите лист с фаршем на ладонь или доску. Начинка должна лежать у широкого края. Прикройте ее этим краем, затем подогните бока листа внутрь и доверните до конца.
Шаг 7. Как уложить голубцы?
Нижнюю часть капусты порежьте соломкой и уложите на дно кастрюли. Она послужат подушкой между железом и голубцами, чтобы они не пригорели. Уложите голубцы на порезанную капусту. Этого можно не делать, если уверены в своей посуде или готовите, например, в казане или мультиварке.
Шаг 8. Как сделать сметанно-томатный соус для голубцов из пекинской капусты?
В миску налейте воду (или отвар от капусты), добавьте сметану и томатный соус, перемешайте. Посолите и поперчите соус по вкусу. Количество соуса и пропорции ингредиентов можно менять по своему вкусу — делать его более густым или жидким, добавлять больше или меньше заливки. Соус по желанию можете сделать просто сметанным или просто томатным.
Шаг 9. Как залить голубцы томатно-сметанным соусом?
Залейте голубцы получившимся соусом. Он должен почти полностью покрыть голубцы. Главное, чтобы дно кастрюли было закрыто полностью, иначе голубцы пригорят. Ложкой полейте соусом сверху, чтобы он равномерно распределился между голубцами.
Шаг 10. Как тушить голубцы из пекинской капусты с фаршем и рисом в кастрюле?
Поставьте кастрюлю с голубцами на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, закройте крышкой и готовьте в течение примерно одного часа. Время приготовления может меняться в зависимости от количества голубцов, их размера, вида фарша, а также особенностей вашей плиты и посуды. Если видите, что соуса стало мало и он выкипает — просто долейте немного воды или дополнительного соуса.
Шаг 11. Как подать самые вкусные голубцы из пекинской капусты с мясом и рисом?
Подавать голубцы из пекинской капусты с фаршем и рисом лучше всего горячими, щедро полив ароматным соусом, в котором они тушились. Сверху можно украсить свежей рубленой зеленью (укроп, петрушка) и ложкой густой сметаны. Отлично сочетаются с чесночными гренками или ломтиком свежего хлеба, чтобы макать в оставшуюся подливку. Приятного аппетита!
Как хранить голубцы из пекинской капусты с фаршем и рисом?
Остывшие голубцы хранятся в холодильнике в закрытой емкости около 3 дней. Время хранения у вас может измениться в зависимости от того, насколько свежие продукты вы взяли.