✅ 8 из 10 баллов. Сытное, но в то же время не тяжелое мясное блюдо. Очень понравилось сочетание репы со сливочно-томатным соусом.
⏰ Приготовление 3 ч.
🍽 4 порции
🛒 Ингредиенты
- говяжье сердце - 1 шт. (около 500-600 г)
- картофель, средний - 5 шт.
- морковь, крупная - 1 шт.
- лук репчатый, средний - 2 шт.
- репа, средняя - 1 шт.
- корень петрушки, крупный - 1 шт. (либо 4 ст.л. сушеных кореньев)
- огурцы солёные, средние - 2 шт.
- перец душистый горошком - 1 ч.л.
- перец чёрный горошком - 1 ч.л.
- масло растительное - 2-3 ст.л.
- соль - по вкусу
🔪 Для соуса
- помидоры спелые - 500 г (если не сезон, можно взять консервированные рубленые помидоры в собственном соку)
- лук репчатый, средний - 1 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- лавровый лист - 1 шт.
- сахар песок - 1 ст.л.
- сливки жирностью 20% - 125 мл
- соль - по вкусу
- перец чёрный молотый - по вкусу
👨🏻🍳 Приготовление
1. Из сердца удалить сгустки крови, сосуды и жилки (жир пока оставить), поместить его в миску с холодной водой на 1 час. После этого сердце промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, после чего снова довести до кипения, снять пену, положить весь перец горошком и варить при слабом кипении 2 часа. За 30 минут до окончания варки приправить солью.
2. Для соуса надрезать кожицу помидоров крест-накрест (либо наколоть зубочисткой), положить в кипящую воду на 30 секунд, после чего обдать холодной водой и очистить от кожицы. Мякоть нарезать очень маленькими кусочками. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Положить в сотейник с толстым дном помидоры, лук, чеснок, лавровый лист и 1/2 стакана горячей воды. Посолить, поперчить по вкусу. Соус довести до кипения и готовить на небольшом огне 15 минут, после чего снять с огня и дать настояться под крышкой 30 минут. Затем удалить лавровый лист и протереть соус через сито (или тщательно измельчить в блендере до однородности) и смешать со сливками.
3. Картофель, морковь, лук, корень петрушки и репу очистить, после чего крупно нарезать. Обжарить овощи в разогретом растительном масле до полуготовности, около 10 минут. Если используется сушеный корень петрушки, то добавить его к овощам в самом конце жарки.
4. С огурцов срезать кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Мякоть нарезать небольшими кусочками. С готового сердца срезать жир, после чего сердце нарезать тонкими и средними по величине ломтиками.
5. Сложить сердце, обжаренные овощи и огурцы в одну кастрюлю. Влить соус, приправить солью и молотым чёрным перцем по вкусу, после чего тушить под крышкой 20-30 минут до готовности и мягкости овощей. В это время измельчить петрушку.
6. Готовый соус с овощами посыпать измельченной петрушкой и подавать к столу.
⤴️ Проверенные рецепты в max / telegram