Привет ребята! Итак, снова я пишу о своём любимом хобби - виноделии! Тема виноделия, признаюсь одна из самых любимых! Одно дело писать технические тексты, и совсем другое писать, в художественном стиле, передавая процесс приготовления как искусство , как ритуал! Это даже не просто обычный контент для блога. Я хочу чтоб мои читатели, получали эстетическое удовольствие от чтения, а может кто то захочет попробовать сделать вино самостоятельно. Главное не утомлять моего читателя, избегая сухих строгих инструкций, а создание атмосферы винного дела.
Сегодня речь пойдет о двух важных этапах, это розлив в бутылки и хранение в погребе.
Для тех кто недавно подписался на мои блоги, хочу вкратце рассказать - я решил сделать вино, из замороженных ягод чёрной рябины, которые собрал, прямо с куста, после недельных заморзков, когда температура опустилась до отметки -35°С.
Советую также почитать по теме виноделия
И видео ролик Зимнее вино и Зимнее вино ВКонтакте
Прошёл месяц и самые бурные процессы брожения постепенно улеглись. Пена на поверхности виноматериала исчезла. На вкус - полностью переработан весь сахар. И вино осветляется, на дно выпадает осадок. Это ещё не готовое вино, ему нужно созреть. И лучший способ хранения , это конечно в погребе, в стеклянной таре или дубовой бочке. Ну бочки у меня нет, поэтому буду хранить виноматериал в стеклянных бутылках из под водки, вина или шампанского.
Снятие виноматериала с осадка.
При снятии виноматериала, или давайте называть его суслом - важно использовать силиконовую трубку, без запаха! Особенно портит вкус вина резиновый шланг! Сусло очень восприимчиво к впитыванию запахов! Многие виноделы Делают снятие вина несколько раз. Это необходимо чтоб отделить уснувшие (умершие) винные дрожжи от готового вина. Они придают характерный вкус "бражки". Пить его конечно можно.
Исключение может составлять так называемые "игристые вина". После розлива, в бутылках идёт тихий и короткий период брожения, в вине образуется углекислый газ. Для игристого вина, обязательно нужно добавить сахар непосредственно в бутылку, часть его будет затрачена на брожение.
Я вспоминаю один из первых моих экспериментов с вином, когда я добавил сахара слишком много. И процесс активного брожения возник в герметичной бутылке. Ещё я допустил ошибку, что убрал бутылку в относительно тёплое место. В итоге, как сейчас помню бутылку разорвало! И я ничего не попробовал. Бутылка была из под бальзама "Биттнер", тёмного стекла и винтовой крышки. В руках у меня осталась лишь пробка, с приятным ароматом чёрной смородины.
Стекло удивительный материал! Оно инертно и не вносит своих запахов и вкусов. И поэтому является идеальным хранилищем. Заливать нужно до половины горлышка, чтоб как можно меньше места для кислорода оставалось в бутылке. Кислород окисляет вино!
В момент розлива , вы решаете каким будет напиток. Если хотите сладкое - то можно добавить сахара, по вкусу. Не все вина хороши без сахара. Мне например не понравилось вино из рябины, сухое. И сахар я добавил, спустя полгода после хранения в погребе. Добавил - перемешивать или взбалтывать необязательно. Две-три недели, и он полностью раствориться равномерно. И вкус вина из черной рябины, значительно улучшился, ушла терпкость и лёгкая горчинка. Улучшился и аромат, сахар придал черной рябине медовую сласть.
Погреб - царство спящих вин.
При хранении вин в погребе, действует три фактора.
1. Постоянноство. Температура в хороших погребах не скачет, обычно она сохраняется где то между 7-12°С, достаточно прохладно, чтобы вино долго хранилось. И не холодно, чтоб остановилось его развитие.
2. Влажность. Воздух здесь тяжелый и влажный. Это нужно особенно чтобы корковая пробка бутылки, оставалась эластичной. Если пробка пересохнет- в бутылку просочится кислород, и вино погибнет, превратившись в уксус. По возможности, я некоторые сорта вин, укупорил корковой пробкой из под шампанского.
3. Темнота. Свет - враг вина. Ультрафиолет попадая на бутылку, меняет структуру вина. В погребе нет окон, здесь тусклые лампы, которые зажигают лишь на несколько минут.
Бутылки укладываются в специальные стеллажи или ячейки. Лежать они должны строго горизонтально. Это не просто прихоть -это залог того, что вино постоянно смачивает пробку, не давая ей засохнуть. Кроме того, это гарантирует что в вино не будет попадать кислород. Кроме того, из корковой пробки, в вино будет попадать небольшая часть дубильных веществ, как из дубовой бочки, хотя в значительно меньшей концентрации.
Лёжа в темноте, вино продолжает жить своей неведомой нам жизнью. В бутылках происходят сложнейшие химические процессы. Букет становится сложнее, молодые дерзкие нотки, сменяются зрелыми, вино взрослеет.
Пробуждение.
Если говорить про вино из черной рябины , то она требует долгой выдержки , от полугода хранения в погребе. Получается где-то в августе, можно будет спуститься за бутылочкой, для снятия первой пробы. Ещё лучше - годовая выдержка. Она как раз попадает под новый год. Особенно приятен звук открывающейся пробки, вино словно делает первый вдох. Его наливают в бокал, и оно встречается с кислородом , которого было лишено во время хранения. Через несколько секунд, оно начинает раскрываться, те самые нотки, ради которых их выращивали, собирали, и бережно разливали и терпеливо хранили в полной темноте и прохладе.
Погреб является своего рода, машиной времени, где каждое вино ждёт своего часа - пробуждения на праздничном столе, после долгого спокойного созревания!
Спасибо что дочитали!
Мои блоги