Подробный рецепт гуляша венгерского: классический венгерский гуляш из говядины с пошаговым описанием, ингредиентами, советами и вариациями. Готовим настоящий гуляш по венгерский дома.
Введение
Если Вы хотя бы раз пробовали венгерский гуляш, то наверняка помните его глубокий аромат паприки, насыщенный мясной вкус и густую, согревающую текстуру. Это не просто мясное рагу - это символ венгерской кухни, который давно стал любимым блюдом во многих странах. Сегодня я подробно расскажу Вам рецепт гуляша венгерского, который получится даже у новичка и порадует всю семью.
Настоящий венгерский гуляш классический - это гармония простых ингредиентов и правильной технологии приготовления. Он не требует сложных кулинарных навыков, но ценит внимание к деталям: качественное мясо, правильная паприка, медленное томление. Именно поэтому рецепт венгерского гуляша передаётся из поколения в поколение.
Если Вы искали проверенный гуляш венгерский классический рецепт, который максимально приближен к традиционному варианту, Вы его нашли.
История блюда: от пастухов до мировых ресторанов
История блюда начинается в Венгрии, в степных регионах Пусты. Слово gulyas в переводе с венгерского означает "пастух". Именно пастухи готовили это блюдо в котлах на открытом огне. Изначально это был скорее густой суп, который можно было приготовить из доступных продуктов - мяса, лука и специй.
Ключевую роль в формировании вкуса сыграла паприка. В XVIII-XIX веках она стала национальной специей Венгрии и придала блюду узнаваемый красноватый оттенок и характерную сладковато-пряную ноту.
Сегодня венгерский суп гуляш рецепт и гуляш венгерский настоящий существуют в разных вариантах, от густого рагу до более жидкого супа. Но неизменным остаётся одно: медленное тушение и богатый мясной вкус.
Гуляш венгерский ингредиенты
Чтобы приготовить гуляш венгерский из говядины, Вам понадобятся:
Говядина (лопатка, грудинка или голяшка) - 1 кг
Репчатый лук - 3-4 крупных головки
Сладкая паприка - 2 ст. ложки
Копчёная паприка - 1 ч. ложка
Острый перец (по желанию) - 1 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика
Томатная паста - 1 ст. ложка
Болгарский перец - 1-2 шт.
Картофель - 3-4 шт. (если готовим более суповой вариант)
Тмин - ½ ч. ложки
Лавровый лист - 2 шт.
Соль, чёрный перец - по вкусу
Говяжий бульон или вода - 700-1000 мл
Растительное масло или смалец - 2 ст. ложки
Это базовый набор, на котором строится гуляш венгерский классический.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка мяса
Для гуляша из говядины венгерского важно выбрать правильный кусок. Мясо должно быть с прожилками, при медленном тушении оно станет мягким и сочным. Нарежьте говядину крупными кубиками (примерно 3×3 см).
Не режьте слишком мелко - гуляш по венгерский классический предполагает ощутимые куски мяса.
Шаг 2. Лук - основа вкуса
Лука в этом блюде должно быть много. Нарежьте его мелким кубиком. В глубокой кастрюле или казане разогрейте масло или смалец и обжаривайте лук на среднем огне до золотистости.
Лук должен стать мягким и слегка карамелизованным - это залог насыщенного вкуса, которым славится венгерский гуляш настоящий.
Шаг 3. Добавление паприки
Снимите кастрюлю с огня и добавьте сладкую паприку. Это важно: паприка не должна подгореть, иначе появится горечь. Быстро перемешайте.
Именно этот этап формирует характерный цвет и аромат, которым отличается венгерский гуляш классический рецепт.
Шаг 4. Обжаривание мяса
Верните кастрюлю на огонь, добавьте мясо и обжаривайте до лёгкой корочки. Не торопитесь - дайте кусочкам "запечататься".
Добавьте чеснок, тмин, лавровый лист, томатную пасту.
Шаг 5. Тушение
Влейте бульон или воду так, чтобы жидкость покрывала мясо. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и тушите под крышкой 1,5-2 часа.
Это и есть главный секрет, благодаря которому гуляш венгерский настоящий становится мягким и ароматным.
Шаг 6. Овощи
За 30-40 минут до готовности добавьте нарезанный болгарский перец и картофель (если готовите более густой вариант супа).
Продолжайте тушить до полной мягкости мяса.
Шаг 7. Финальный штрих
Попробуйте на соль и перец. При желании добавьте немного остроты.
Готовый гуляш венгерский из говядины должен быть густым, ароматным, с насыщенным красным оттенком.
Вариации блюда
Венгерский гуляш из свинины
Хотя традиционно используется говядина, венгерский гуляш из свинины тоже имеет право на существование. Лучше всего подойдёт шея или лопатка. Время тушения сокращается до 60-80 минут.
Венгерский суп гуляш рецепт
Если Вы хотите приготовить более жидкий вариант, увеличьте количество бульона и добавьте больше картофеля. Такой по венгерский гуляш подаётся как первое блюдо.
Советы и лайфхаки
Используйте качественную венгерскую паприку - от неё зависит вкус.
Не спешите - вкусный венгерский гуляш классический любит медленное приготовление.
Готовьте в казане или толстостенной кастрюле.
На следующий день вкусный венгерский гуляш становится ещё насыщеннее.
Не добавляйте муку - густота достигается за счёт лука и правильного тушения.
FAQ
В чём разница между рагу и венгерским гуляшем?
Венгерский гуляш рецепт предполагает обязательное использование паприки и определённой технологии приготовления с большим количеством лука.
Можно ли приготовить гуляш венгерский из говядины в мультиварке?
Да, режим "Тушение" на 2 часа отлично подойдёт для блюда гуляш венгерский классический.
Какой должен быть настоящий гуляш венгерский?
Гуляш венгерский настоящий - это крупные куски мяса, насыщенный красный соус и яркий аромат паприки.
Можно ли заменить говядину?
Да, существует венгерский гуляш из свинины, но вкус будет мягче и менее насыщенным.
Почему важно соблюдать рецепт венгерский гуляш?
Потому что именно технология - обжаривание лука, правильное добавление паприки и длительное тушение - создают тот самый гуляш по венгерский, который знают во всём мире.
Заключение
Теперь у Вас есть подробный и проверенный рецепт венгерского гуляша, который легко повторить дома. Это блюдо идеально подойдёт для семейного ужина, встречи гостей или уютного выходного дня.
Приготовьте венгерский гуляш классический рецепт один раз, и он точно станет постоянным гостем на Вашей кухне. Ведь гуляш венгерский - это не просто мясо с соусом, а настоящая кулинарная традиция с характером.
Оссобуко рецепт классический - как приготовить нежнейшую говядину по-итальянски у себя дома
Подписывайтесь на канал: Вкусно Голодный