Недавно ко мне на консультацию пришла Елена Сергеевна. Ей 58 лет, у неё слегка повышен сахар, есть лишний вес, и она очень старается питаться правильно.
— Я больше не могу видеть эту гречку! — с порога заявила она. — Ем её утром, ем в обед. Рис врач запретил (крахмал), макароны нельзя. Что мне есть? Овсянку? Так она тоже надоедает. Хочется чего-то простого, нашего, но чтобы польза была.
Я улыбнулась и спросила:
— А когда вы последний раз ели пшено?
Елена Сергеевна скривилась:
— Ой, пшенку? Да ну, это же цыплячья еда. Она горчит, варится долго, да и что в ней полезного? Пустая каша.
И это огромное заблуждение! Мы так вознесли гречку на пьедестал, что совсем забыли про настоящее сокровище нашей кухни — пшено (просо). Наши предки называли её «золотой крупой» не только за желтый цвет, но и за силу, которую она дает.
Как нутрициолог, я считаю, что после 50 лет пшено должно быть на столе минимум 2 раза в неделю. И вот почему оно в некоторых моментах даже выигрывает у гречки.
Вот вам 4 причины полюбить «золотую крупу» заново.
1. «Санитар» для жира (Липотропное действие)
Вот этого свойства нет ни у гречки, ни у риса. Пшено обладает уникальной способностью: оно препятствует отложению жира и помогает выводить уже накопленный жир из печени.
Для женщин в менопаузе, когда вес начинает ползти вверх «из воздуха» и появляется животик, пшенная каша — это не просто еда, это лекарство. Она не дает жирам усваиваться полностью и «прилипать» к бокам.
2. Спокойствие сердца (Магний и Калий)
Если гречка — это король железа (для крови), то пшено — это король магния и калия (для сердца).
В 100 граммах пшена содержится почти треть суточной нормы магния. А магний — это наше спокойствие, нормальное давление и отсутствие судорог в ногах по ночам.
Если у вас шалит давление или вы нервничаете по пустякам, тарелка солнечной желтой каши сработает лучше успокоительного.
3. Друг для диабетиков (Медленные углеводы)
Пшено имеет средний гликемический индекс. Оно переваривается медленно, не вызывая резких скачков сахара (инсулиновых пиков).
Более того, оно повышает чувствительность клеток к инсулину.
Важное правило: Чтобы пшено работало на снижение сахара, его нельзя разваривать в «размазню» и засыпать сахаром. Каша должна быть рассыпчатой, как гарнир!
4. Безглютеновая легкость
С возрастом многие начинают хуже переваривать глютен (клейковину), который есть в пшенице, ржи и даже овсянке. Отсюда вздутие живота, тяжесть после еды.
Пшено — это безглютеновый продукт. Оно максимально комфортно для кишечника, не вызывает брожения и легко усваивается.
Главный секрет: как варить, чтобы не горчила?
Елена Сергеевна не любила пшено именно из-за горького привкуса. Откуда он берется?
Дело в том, что в пшене много полезных растительных жиров. При хранении на воздухе они окисляются (прогоркают) прямо на поверхности зернышка. Эта окислившаяся пленка и дает горечь.
Мой лайфхак, как сделать кашу идеальной:
- Кипяток — обязательно! Перед варкой пшено нужно не просто помыть холодной водой, а ошпарить кипятком (или залить кипятком на 2 минуты и слить). Это смоет прогорклый жир.
- Промываем до прозрачности. После кипятка промойте холодной водой, пока она не станет чистой.
- Варка. Теперь можно варить. И горечи не будет ни грамма! Вкус будет сладковато-ореховый, нежный.
Как и когда лучше есть?
Пшено — крупа универсальная, но есть нюансы по времени суток.
- На завтрак: «Молочная классика»
Сварите пшенную кашу на смеси воды и молока (50/50). Добавьте туда тыкву (идеальное сочетание!) или сухофрукты (курагу). Это даст заряд энергии на полдня, и вы не захотите перекусывать до обеда. - На ужин: «Сытный гарнир»
Вечером молоко и сахар нам не нужны. Сварите пшено на воде, чтобы оно было рассыпчатым (как рис). Добавьте ложку льняного или оливкового масла и подайте с тушеными овощами или рыбой. Такой ужин не отложится в жир, а наоборот, поможет печени очиститься за ночь.
Кому стоит быть осторожнее?
Несмотря на всю «золотость», у пшена есть одно свойство, о котором нужно знать.
В нем содержатся вещества, которые могут мешать усвоению йода щитовидной железой.
- Если у вас гипотиреоз (сниженная функция щитовидки), не ешьте пшено каждый день. 1–2 раза в неделю — безопасно.
- При гастрите с пониженной кислотностью пшенка тоже может быть тяжеловата (лучше протереть её в пюре).
Что в итоге?
Елена Сергеевна послушала меня, купила пакет самого обычного пшена за 40 рублей. Ошпарила кипятком, сварила с тыквой... И позвонила в восторге:
— Это же вкусно! Почему я раньше воротила нос? И тяжести в животе нет.
Не забывайте наши исконные продукты. Гречка — это хорошо, но пшено — это то разнообразие и польза, которых так не хватает нашему организму.
Статья носит ознакомительный характер. При серьезных заболеваниях ЖКТ и щитовидной железы питание нужно согласовывать с врачом.
А вы любите пшенную кашу? Как готовите: с тыквой, с молоком или как гарнир к мясу (кулеш)? Делитесь любимыми рецептами!
Подписывайтесь на канал «Академия вкуса» — здесь мы учим любить простую и полезную еду.
Статья была полезной? Если да — дайте знать, поставьте лайк, и я найду еще интересный и "вкусный" материал для нашего здоровья.
Спасибо за вашу активность!
Читайте также: