В моём, стольном Сибирском граде - Барнауле, есть хлебокомбинат под номером шесть. Достаточно продолжительное время этот хлебокомбинат делал отличнейший хлеб всего ассортимента. А тот, что в простонародье называют "кирпичик", в не сетевых магазинах продавался не упакованный. Подвоз хлеба в эти маленькие магазинчики был известен и каждый раз после покупки у нас был замечательный, хрустящий, часто еще теплый, белый хлеб. Корочки вкусненькие, пальцы отгрызть можно было.
Но пришли недобрые времена и комбинат стал гнать просто отвратную продукцию. Гадать, что случилось можно долго, от некачественного сырья, до смены рецептуры, через различные замены руководящего и изготавливающего состава и хрен его знает чем еще. Но по итогу приличный пласт населения лишился качественных вкусняшек (даже продавцы пострадали ибо то, чем они его заменили не всем зашёл). Что делать? Пришлось экспериментировать, покупали хлеб других комбинатов, потом продукцию разных пекарен. Но даже близко никто не попадал ни во вкус, ни в форму, ни в состав. Некоторое время кушали хлеб одной пекарни, что не далеко от работы супруги. Там хоть хрустящий был и не совсем отталкивающий. Но пришло время что-то менять. Так уж получилось, что моя родная сестра всю жизнь держала пекарню в селе в предгорье Алтая. У неё хлеб по вкусу был не то, к чему мы привыкли, но форма, цвет, консистенция сильно напоминали привычный.
Я у нее выпросил тех. карту хлеба, который она производила, заказал на маркете форму алюминиевую, супруга купила муку первого сорта (оказывается в рознице сия мука это еще поискать надо, одна вышка продается). Пересчитал состав на массу закладки одной булки, а это 650 грамм теста и погнали наши городских.
Сразу оговорюсь, хлеб я видел только в магазинах и по телевизору. В сестринское производство не заходил, там же сан. нормы, да и не интересно было. Тесто конечно другое раньше делал.
Смешал всё по нормам закладки, выстоялось тесто часа 2.5 с "разминкой" посреди этого времени. Потом снова "массаж" теста перед закладкой в форму.
*С формой пришла памятка по уходу за ней, по пунктам помыл, протер, смазал маслом, поставил в духовку на 220 градусов на написанное время вверх ногами, чтоб излишки масла стекли. Остальное масло сделало пленку на дне и стенках формы.
Расстоялось и на её в духовку на 180 градусов минут на сорок.
Первый блин чаще всего получается не очень правильным. Но без него не отрегулируешь пункты действий. Вот что вышло:
Форма, внешний вид и вкус на уровне, хрустящесть корочек под вопросом, толщина общей корки (не горбушки) тоже под вопросом, внутренний вид тоже требует доработки.
Ошибки обсудили с производителем.
Много муки, не до конца верная расстойка, время в духовке нужно увеличить, в остальном вроде всё верно.
Теперь осталось откатать умение, так сказать, довести до совершенства и наконец-то (по словам супруги) не нужно будет настаться в магазин за хлебом.
Вот хлеб из пекарни рядом с моим.
А, чуть не забыл: в магазине сейчас булка белого хлеба стоит 55 рублей, самоиспеченный с учетом затрат на электричество и мою работу (учитывая, что ингридиенты покупаются по розничным ценам) ~30 рублей.
Работа по изготовлению, сразу скажу не сложная от слова "вообще", тем более для человека, сидящего дома.
Псс.
Забыл показать к чему стремлюсь. Из тырнета, максимально приближены к моим хотелкам вот эти.
К этому еще блеск боков и крышки добавить, чтобы бока были достаточно твердые, чтоб можно было чесноком натирать (не только для этого конечно - это критерий), хрустящие и будет самое то. Причем крышка должна быть как на рисунках почти плоская. Такого в пекарнях не получается почему-то. Там всегда шатром крышка.