В интернете встречается и более прозаическое название с элементами чёрного юмора — "утoплeнник". Но я решила не выносить его в заголовок. Мало ли как отреагируют модераторы на такое своеобразное имечко для рецепта. Замучаешься объяснять, что это не я придумала, а так было у других кулинарных блогеров написано.
К слову, на этой неделе будет ещё один вариант "утопенцев" — рецепт самой популярной в Чехии закуски из маринованных шпикачек.
Да-да, чешская закуска к пиву, которую можно заказать в любой таверне или господе, так и называется прямым текстом. Но, там хотя бы есть история создания. Впрочем, то тема следующей статьи...
Что касается теста "водолаз", то я не нашла никаких историй создания: ни комических, ни романтических или героических. Никаких! Кроме упоминания, что современные хозяюшки находили рецепты этого теста в рукописных талмудах своих матерей и бабушек. Помните такие пухлые тетрадки, в которые то красивым аккуратным почерком, то наспех как курица лапой, записывались самые лучшие рецепты? Иногда вклеивались вырезки с рецептами из газет и журналов типа "Работницы" и "Крестьянки".
Вот, говорят, из такой затёртой тетрадки и выудили рецепт "водолаза". Вполне понимаю, почему эта методика была такой популярной в советское время — более быстрого способа получить дрожжевое тесто без танцев с бубном над расстойкой, я ещё не встречала! А начинку можно было из чего угодно быстро сообразить. И, вуаля, все домочадцы сыты и довольны.
Забегая вперёд скажу, что нам с мужем настолько понравился результат, что я решила подвинуть другие видеорецепты и опубликовать первым именно этот. Ну, и чтобы уж совсем выдержать тематику, в пару к нему на этой неделе и рецепт "утопенцев" выложу.
⚠️ Обращаю внимание!
— Из указанного в карточке рецепта количества теста получается 12 пирожков среднего размера — около 10 см в длину. По своему усмотрению вы можете пересчитать дозировки в большую или меньшую сторону.
— Для сладкой выпечки можно положить больше сахара.
— Количество муки тоже может варьироваться в зависимости от производителя. Мною была использована "сильная" пшеничная мука с содержанием белка 12,5 г.
Шаг 1 — опара:
Если вы будете использовать сухие дрожжи, то этот этап можно пропустить. Поскольку я использую прессованные дрожжи замороженные порционными "конфетками" (ссылка на ролик в Дзене), то для меня это обязательный пункт.
В молоке размешать дрожжи и сахар и поставить в тёплое место до появления пузырьков, свидетельствующих, что дрожжи активировались.
Шаг 2 — тесто:
В ёмкости для замешивания взбить один яичный белок (желток идёт на смазку пирожков перед выпечкой), соль, майонез + растительное масло.
В последнее время я использую в выпечке майонез вместо сливочного масла, потому что оно у нас очень редко водится из-за моей избирательной непереносимости лактозы. А так я видела варианты рецепта и с растопленным маргарином и даже со смальцем! Так что решайте сами, какой вариант для вас наиболее предпочтительный.
Затем влить опару и постепенно ввести муку. Сначала размешать лопаткой или вилкой, потом хорошо вымесить руками.
Обычно я одну треть муки вмешиваю блендером с насадкой венчик на минимальной скорости, а потом уже добавляю по чуть-чуть остальную муку.
Шаг 3 — отправляем тесто "на дно":
В большую ёмкость налить воду температурой 35-40°С. Если у вас есть тётя кухонный термометр... Поздравляю! Если нет, как у меня, то придётся подключить огранолептический метод определения температуры при помощи собственного запястья. Для этого надо подставить тыльную сторону запястья под струю тёплой воды.
Помните, что вода начинает вызывать болевые ощущения при температуре от 45°С и выше:
— Нейтральное ощущение (мокро, но ни тепло ни холодно) ≈ 35-36°С
— Тепло, но не обжигает — как раз и есть нужная температура ≈ 40°С
О, тёпленькая пошла! © Цитата из х/ф "Ирония судьбы, или С лёгким паром"
А теперь внимание на пошаговые фото:
1. Смазать руки растительным маслом и хорошо смазать поверхность теста. Затем поместить колобок теста в "скафандр" из пакета для пищевых продуктов. Перекручивая пакет над тестом выпустить лишний воздух. Кончик пакета затянуть узлом, или завязать резинкой.
2. Расправить пакет над тестом и опустить в тёплую воду. Хвостик прищипнуть к краю прищепкой, или накрыть ёмкость крышкой, так, чтобы хвостик торчал над водой.
Всё, можете 30-40 минут заниматься своими делами!
Именно столько времени (в зависимости от температуры окружающей среды, которая влияет на время остывания воды) требуется тесту для расстойки. Как только тесто всплывёт, оно полностью готово к работе.
Тесто получается очень мягкое и нежное. Я специально разделила его пополам, чтобы за один раз опытным путём посмотреть, как оно себя будет вести при выпечке и жарке.
Чтобы мой "внутренний еврей" не вынес мне мозг чайной ложечкой в случае провала, я выбрала самые демократические начинки: картофельное и гороховое пюре с добавлением луковой зажарки и специй.
Пирожки в форме лодочек с картофельной начинкой я пожарила в масле.
А пирожки с гороховой начинкой свернула треугольничком, смазала верхушку желтком и выпекала в духовке.
Вывод: отличное тесто! Благодаря яичному белку на разломе имеет ярко выраженный белый цвет. Хорошо себя ведёт в работе: легко вымешивать и раскатывать. Тесто хорошо поднимается. Долго не черствеет. Разогретые на второй день пирожки ничем не отличаются по вкусу от свежих.
Рецепт однозначно залетает в список моих фаворитов!
Для тех, кому больше нравится формат видео, переходите по ссылке на опубликованный видеорецепт на:
— Рутубе
— ВК-Видео
Всем приятного аппетита!
P.S. Напоминаю, что все рецепты собраны на канале в одной папке, которая носит черновое название будущей кулинарной книги. Я не знаю, когда у меня дойдут до неё руки, поэтому пока просто экспериментирую и занимаюсь собирательством 😉