Мясо свинина -1 кг.
Соль нитритная – 10 гр.
Соль поваренная – 10 гр.
Паприка – 6 гр.
Чеснок сушеный – 1гр.
Перец черный молотый – 1 гр.
Перец чили – 1 гр.
Вода – 50 мл.
Мясо немного подморозить, чтобы легче было нарезать на тонкие кусочки толщиной примерно 4 мм.
Добавляем паприку, соль, чеснок, перец черный молотый, перец чили, вода. Все тщательно вымешиваем.
После того как тщательно вымесили мясо, накрываем крышкой или пленкой и отправляем в холодильник при температуре +2 +4 градуса на 24 часа.
Через сутки мясо промариновалось.
Я сушу мясо в сушилке для овощей и фруктов или дегидраторе.
Выкладываем мясо на листы, Оставляя между кусочками по сантиметру, чтобы воздух хорошо циркулировал.
Сушим в три приема
Первые 2 часа при температуре 40 градусов, для того чтобы убрать лишнюю влагу.
Вторые два часа при температуре 60 градусов
И последние три часа при температуре 75 градусов.
Минимальная усушка -40%
Оптимальная -50%
Максимальная -60%
Хранить лучше в вакуумной упаковке. У меня до упаковки дело не доходит, мясо съедается за пару дней.
Всем приятного аппетита!!!
