Шаурма по-дагестански (её ещё часто называют «шаурма в лаваше, жареном в кляре» или «ленивый чебурек») — это очень сытное и вкусное блюдо. От обычной шаурмы она отличается тем, что готовый румяный лаваш с начинкой обжаривается во фритюре или на сковороде в яичном кляре, благодаря чему становится хрустящим снаружи и невероятно сочным внутри.
Предлагаю простой пошаговый рецепт, который позволит вам приготовить это блюдо дома.
Ингредиенты (на 2 порции)
Для начинки:
· Тонкий лаваш — 1 большой лист (разрежьте на 2 части или используйте 2 маленьких)
· Куриное филе (или любое другое мясо) — 200–250 г
· Твердый сыр (сулугуни, моцарелла или обычный «Российский») — 100–150 г (для начинки и посыпки)
· Помидор — 1 шт. (средний)
· Огурец (свежий или маринованный) — 1 шт.
· Чеснок — 1–2 зубчика
· Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по вкусу
· Соль, перец, специи (для курицы — отлично подойдет хмели-сунели или паприка)
· Майонез или сметана — 2 ст. ложки
Для кляра (жидкого теста):
· Яйцо — 2 шт.
· Молоко (или кефир) — 2–3 ст. ложки
· Мука — 2–3 ст. ложки (с горкой)
· Соль, перец — щепотка
Для жарки:
· Растительное масло — для жарки (чтобы лаваш был погружен в масло хотя бы наполовину)
Приготовление
Шаг 1: Готовим начинку
1. Мясо: Куриное филе нарежьте на мелкие кубики (или тонкой соломкой). Обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до готовности и румяной корочки. В конце посолите, поперчите и добавьте любимые специи.
2. Овощи: Помидор и огурец нарежьте тонкой соломкой или мелкими кубиками. Если используете маринованный огурец, промокните его салфеткой, чтобы убрать лишний сок (иначе лаваш может быстро размокнуть).
3. Соус: В миске смешайте майонез (или сметану) с мелко рубленой зеленью и выдавленным через пресс чесноком. Это придаст шаурме сочность.
4. Сыр: Натрите на крупной терке. Часть сыра пойдет внутрь, а часть — для «запечатывания» края.
Шаг 2: Заворачиваем шаурму
1. Разрежьте большой лист лаваша пополам. Разложите одну часть на столе.
2. Отступив немного от края, смажьте лаваш чесночным соусом.
3. Выложите горкой обжаренное мясо, сверху — помидоры и огурцы.
4. Посыпьте все обильно тертым сыром.
5. Важный момент: Чтобы шаурма не развалилась при жарке, заверните её конвертом: сначала загните боковые края к центру, затем плотно сверните рулетом.
6. Место стыка (последний край лаваша) слегка смажьте сырым яйцом или густым соусом, чтобы он приклеился.
Шаг 3: Готовим кляр
1. В глубокой миске взбейте венчиком 2 яйца с молоком и щепоткой соли.
2. Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Консистенция должна получиться чуть гуще, чем на омлет, примерно как жидкая сметана — она должна хорошо обволакивать ложку.
Шаг 4: Жарка
1. Налейте в сковороду (лучше небольшого диаметра, но с высокими бортиками) столько масла, чтобы оно доходило до середины шаурмы. Хорошо разогрейте его.
2. Каждую завернутую шаурму полностью окуните в кляр (удобно делать это широкой плоской тарелке или прямо в миске с кляром), чтобы тесто покрыло её со всех сторон.
3. Сразу же выложите шаурму на горячую сковороду швом вниз. Так клейстер схватится и не даст ей развернуться.
4. Обжаривайте на среднем огне со всех сторон до золотистой хрустящей корочки. Обычно по 2–3 минуты на каждую из четырех сторон.
5. Готовую шаурму выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Шаг 5: Подача
Подавайте шаурму по-дагестански горячей, пока сыр внутри тягучий, а корочка хрустит. Особенно вкусно есть её, макая в сметану, аджику или чесночный соус.
Приятного аппетита!