Традиционным блюдом для этого праздника считаются блины. Мы попросили читателей «КЖ» поделиться своими фирменными рецептами этого блюда.
Марат Хафизов, осмотрщик-ремонтник вагонов эксплуатационного вагонного депо Дёма, участник программы «Битва шефов»:
– Предлагаю попробовать испечь блины с припёком. Для этого потребуется: 400 г пшеничной муки, по 250 мл кефира и кипятка, 2 яйца, 30 г сахара, 1 г соли, 0,01 г соды и 250 г мягких яблок без кожуры.
Взбиваем яйца до появления лёгкой пены, добавляем соль. Вливаем кипяток и продолжаем взбивать. Затем добавим стакан кефира. Просеянную муку смешиваем с содой и по ложке добавляем в жидкость. Тщательно размешиваем, чтобы не образовались комки. Добавляем по ложке сахара и растительного масла.
Яблоки нужно натереть на крупной тёрке.
Берём блинную сковородку, наливаем немного теста, распределяем его по поверхности и выкладываем на него яблочный припёк. Обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые блины смазываем сливочным маслом, подаём к столу и наслаждаемся вкусом.
Людмила Богданова, ведущий бухгалтер сводного отдела региональной отчётности Куйбышевского ОЦОр:
Мой фирменный рецепт – блинчики с творогом. Для теста нужны 2 стакана молока, 1 стакан кипятка, 1,5 стакана просеянной муки, 3 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 1,5–3 ст. ложки (по вкусу) сахара, 0,5 ч. ложки соли. Очень важно, чтобы и жидкости, и мука отмеривались одним и тем же стаканом.
Всё тщательно перемешиваем и выпекаем блины. Для начинки берём 500 г творога, 2 ст. ложки сметаны, 1,5–2 ст. ложки сахара, немного ванилина. Свернуть блины с начинкой можно самыми разными способами – конвертиком, трубочкой, треугольником, рулетом или мешочком.
Димитрий Биктимиров, инструктор поездных бригад пассажирского вагонного депо Самара:
– Мой рецепт достаточно прост. Нужно взять 0,7 л молока, 100 мл сливок 22% жирности, 1 ст. ложку растительного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара без горки, 0,5 ч. ложки соли. Муки кладу на глаз, чтобы тесто по консистенции было достаточно жидким. Всё взбиваю в миксере, а потом дополнительно протираю через сито. Выпекаю на раскалённом растительном масле. Начинку можно сделать любую, но я предпочитаю жюльен из грибов и курицы.
Екатерина Кириллова, заместитель начальника Куйбышевского ЦНТИБ – начальник библиотечного и справочно-библиографического обслуживания, комплектования и обработки фондов:
– У меня в ходу проверенный временем и поколениями хозяюшек классический рецепт русских блинов. Для приготовления теста потребуются следующие ингредиенты: 500 мл молока, 2 яйца, 250 г пшеничной муки высшего сорта, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, 2–3 ст. ложки растительного масла (его добавляем в тесто и используем для смазывания сковороды).
Взбить яйца с сахаром и солью с помощью венчика или миксера, добавить половину молока и хорошо перемешать. Постепенно вводим муку, постоянно помешивая. Тесто должно стать гладким и похожим на жидкую сметану. Добавляем оставшееся молоко и снова тщательно размешиваем. Далее очередь масла. Вливаем его и аккуратно перемешиваем. Сковороду (лучше взять чугунную или специальную блинную) перед выпечкой первого блина смазать маслом, далее этого можно не делать. Порцию теста наливаем тонким слоем и равномерно распределяем по всей поверхности сковороды. Каждый блин выпекаем примерно одну-две минуты с одной стороны – пока края не начнут зарумяниваться, а после того, как перевернули, достаточно полминуты. Подавать можно с вареньем, мёдом, сгущёнкой, икрой или рыбой.
Антонио Симонетти, главный технолог Приволжского филиала АО «Железнодорожная торговая компания»:
– Предлагаю приготовить блины с фруктами. Молоко пастеризованное 2,5% жирности – 678 г, яйца – 5 шт., мука пшеничная – 565 г, масло подсолнечное рафинированное – 82 г, сахар-песок – 35 г, соль – 3,5 г. Взбейте яйца в пышную пену. Лучше это делать с помощью миксера. Добавьте сахар, соль и растительное масло и снова взбейте. Молоко подогрейте, но не доводите до кипения. Тёплое молоко смешайте с яйцами и сахаром. Добавляйте маленькими порциями муку и постоянно перемешивайте, пока не исчезнут все комочки. Выливайте на сковородку без масла и жарьте с обеих сторон до румяного цвета.
Свёрнутые в треугольник блины подайте со сметаной, черникой (15 г), очищенными и нарезанными апельсином и грейпфрутом (по 30 г), украсьте листочками мяты.
Приятного аппетита!