Привет, мои дорогие подписчики и гости моего кулинарного канала! Знаете, что я поняла за эти годы? Самая лучшая техника на кухне — это та, которую ты умеешь правильно использовать.
Сегодня я расскажу вам, как понять свою духовку с вентилятором, и мы вместе приготовим идеальный, ровный и румяный бисквит. Этот рецепт никогда меня не подводит!
Что такое конвекция и зачем она нужна?
Если просто: конвекция — это встроенный вентилятор на задней стенке духовки. Он гоняет горячий воздух по всему пространству. Раньше, в старых советских печах, жар шел только снизу или сверху. Из-за этого одна сторона противня всегда подгорала, и приходилось переставлять формы местами, чтобы всё пропеклось равномерно.
С конвекцией эта проблема уходит в прошлое! Воздух циркулирует, температура выравнивается, и корочка получается золотистой со всех сторон.
Мои 5 золотых правил пользования конвекцией
Я вывела их методом проб и ошибок, записывайте (или сохраняйте видео)!
1. Всегда прогревай духовку. Это правило номер один. Если поставите пирог в холодную духовку с конвекцией, вентилятор сдует жар, и выпечка может не подняться. Я всегда включаю духовку на нужную температуру за 15-20 минут до того, как отправляю туда форму.
2. Снижаем градус на 20°C. В режиме конвекции жар чувствуется сильнее. Если в обычном рецепте написано 180°C, смело ставьте 160-170°C. Иначе верхушка пирога схватится корочкой слишком быстро, а середина останется жидкой.
3. Не стучи дверцей! Звучит смешно, но это важно. Когда вы проверяете готовность и открываете дверцу, горячий воздух вылетает, а вентилятор выдувает остатки тепла. Включается режим «обдува холодом». Старайтесь заглядывать в духовку как можно реже и делайте это быстро.
4. Середина — лучшее место. При конвекции не нужно ставить противень высоко или низко. Лучше всего установить решетку ровно посередине. Воздух будет омывать ваше блюдо со всех сторон одинаково. Можно ставить и два противня сразу (например, печь печенье на двух уровнях), но тогда время приготовления может немного увеличиться.
5. Идеально для тонкого и хрустящего. Конвекция — просто находка для запекания овощей, птицы, рыбы или приготовления пиццы. Благодаря обдуву, корочка получается хрустящей, а мясо внутри остается сочным.
А теперь, как и обещала, мой фирменный рецепт: «Бисквит без хлопот» 🍰
Этот бисквит получается высоким, пористым и пропекается идеально. Его можно резать на коржи хоть в этот же вечер!
Время подготовки: 15 минут
Время выпекания: 30-35 минут
Температура: 160°C (с конвекцией!)
Нам понадобится:
· Яйца (у меня отборные, категория С0) — 5 штук
· Сахар — 200 г (это примерно граненый стакан до ободка)
· Мука — 200 г (стакан с горкой, но лучше отмерять весами)
· Ванильный сахар — 1 пакетик
· Щепотка соли
Как я готовлю:
1. Подготовка. Достаю яйца из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры. Включаю духовку на 160°C, пусть греется. Форму (диаметром 22-24 см) застилаю пергаментом, дно и бока ничем не смазываю — это секрет!
2. Взбиваем. В большую миску разбиваю яйца, добавляю щепотку соли и начинаю взбивать миксером на маленькой скорости. Когда появляется пена, постепенно, тонкой струйкой, всыпаю сахар и ванилин. Увеличиваю скорость до максимума и взбиваю 7-10 минут. Масса должна стать пышной, светлой и держаться на венчике, как густой крем. Если провести по ней пальцем, бороздка не должна сразу заплывать.
3. Замешиваем. Муку просеиваю обязательно! В два-три приема вмешиваю муку в яичную массу. Движения — снизу вверх, аккуратные, чтобы не выпустить воздух. Мешать долго нельзя, как только мука разошлась — стоп.
4. Выпекание. Переливаю тесто в сухую форму, слегка поворачиваю ее, чтобы тесто разровнялось. Ставлю форму на средний уровень в разогретую духовку. Дверцу закрываю плотно!
5. Ждем. Ровно 30 минут не открываю духовку! Проверяю готовность деревянной лучиной: протыкаю серединку, если сухая — готово.
Достаю бисквит, даю ему постоять в форме 10 минут, потом переворачиваю на решетку до полного остывания.
Результат: Бисквит высокий, с ровной румяной корочкой со всех сторон. Никакой горки посередине!
Попробуйте приготовить по моему совету, и вы поймете, что конвекция — это не страшно, а очень даже удобно. Главное — немного практики и любви к тому, что делаешь.
А у вас какой опыт общения с духовками? Делитесь в комментариях! Если остались вопросы — спрашивайте, всегда рада помочь.
Приятного аппетита! ❤️