Всем привет, мои дорогие подписчики и гости моего кулинарного канала! Сегодня на улице такой пасмурный денёк, за окном моросит дождик, и так захотелось чего-то тёплого, домашнего, уютного. Знаете, бывает такое настроение, когда хочется закутаться в плед, налить большую кружку чая и вспомнить что-то хорошее из детства? Вот у меня сегодня именно так.
И я сразу вспомнила бабушкин дом, её маленькую кухню, где всегда пахло сдобой и ванилью. А главным королём осеннего стола у неё была шарлотка. Не та сухая бисквитная лепёшка, которая иногда получается у нас, а настоящее чудо: высокое, пышное тесто, пропитанное яблочным соком, и огромное количество сочной начинки.
Долгие годы я пыталась повторить тот самый вкус. Перепробовала десятки рецептов из интернета, добавляла разрыхлитель, соду, кефир... Но всё было не то. Пока однажды я не приехала к бабуле с блокнотом и не записала рецепт под её диктовку. Оказалось, никаких секретных ингредиентов нет. Есть только любовь и правильная технология.
Сегодня я поделюсь этим рецептом с вами. Это не просто пирог, это семейная реликвия. Шарлотка по-бабушкиному рецепту.
Ингредиенты (самые простые!):
· Яйца — 4 штуки (обязательно крупные, отборные, комнатной температуры)
· Сахар — 1 стакан (я беру 200-граммовый, не люблю приторную выпечку)
· Мука — 1 стакан (обязательно просеиваем! Дважды, а лучше трижды)
· Яблоки — 1–1,2 кг. Да-да, теста должно быть ровно столько, чтобы скрепить яблоки, а не наоборот. Лучше всего брать кисло-сладкие, типа Антоновки или Симиренко. Если яблоки сладкие, можно добавить чуть лимонного сока или щепотку лимонной кислоты.
· Ванильный сахар — 1 пакетик (для аромата)
· Щепотка соли — (чтобы взбить яйца в пышную пену)
· Сливочное масло — для смазывания формы (не жалейте!)
Готовим, как учила бабушка:
Шаг 1. Готовим яблоки.
Яблоки моем, чистим от кожуры (бабушка всегда чистила, говорит, что кожура потом жесткая и мешает тесту подниматься) и сердцевины. Режем их красивыми дольками, толщиной примерно 0,5 см. Ни в коем случае не трите на терке! Дольки должны чувствоваться.
Шаг 2. Секрет пышности.
Включаем духовку разогреваться до 180 градусов. Это важно! Тесто не должно ждать.
В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером на маленькой скорости. Постепенно увеличиваем скорость до максимума. Как только появится пена, начинаем по ложке добавлять сахар. Взбиваем долго, минут 7–10, пока масса не станет белоснежной, густой и не увеличится в объёме в 3–4 раза. Бабушка говорила: «Взбивай, пока венчики не начнут оставлять след, как на сливках».
Шаг 3. Вмешиваем муку.
Снимаем с яиц «корону» (миксер) и больше его не включаем! Теперь в ход идет только лопатка или ложка. В три приема просеиваем муку прямо в яичную массу. Перемешиваем аккуратно, движениями снизу вверх, как бы складывая слои. Долго мешать нельзя, иначе тесто осядет. Как только мука разошлась — стоп! Добавляем ванильный сахар и еще разок перемешиваем.
Шаг 4. Собираем пирог.
Беру разъемную форму (диаметр 22–24 см). Дно застилаю пергаментом, а бортики и дно щедро мажу сливочным маслом. Это даст ту самую румяную, хрустящую корочку.
Выкладываю половину яблок на дно. Заливаю половиной теста. Сверху горкой высыпаю оставшиеся яблоки. Да, теста мало, а яблок много, так и должно быть! Заливаю остатками теста. Лопаткой аккуратно приминаю яблоки, чтобы тесто проникло между ними. Сверху можно красиво выложить несколько долек веером.
Шаг 5. Выпекаем с душой.
Ставим форму в разогретую духовку. Печем первые 20 минут при 180 градусах, чтобы пирог поднялся и схватился. Потом убавляю температуру до 160 и пеку ещё около 30–40 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой: протыкаем пирог (в место без яблока), палочка должна быть сухой. Но помните, что внутри яблоки будут влажными, поэтому ориентируйтесь на тесто и на красивый румяный верх.
Мой маленький лайфхак: если верх начинает сильно горесть, а середина еще сырая, накройте форму фольгой.
Готовую шарлотку не вынимайте из формы сразу! Дайте ей постоять минут 10–15. Она немного осядет, отойдет от стенок и станет более влажной и нежной. Потом проведите ножом по краю, снимите кольцо и дайте пирогу полностью остыть на решетке.
Посмотрите, какая она красавица получилась! Высокая, пышная, ароматная. В разрезе видно — тесто тонким слоем обнимает каждую дольку, а яблоки прямо тают во рту. Подавать её лучше всего чуть теплую, с шариком ванильного мороженого или просто со сметаной.
Обязательно попробуйте испечь эту шарлотку на выходных. Соберите всю семью за столом, налейте чай из большого заварного чайника... и вам станет тепло, даже если за окном слякоть и холод.
Пишите в комментариях, получилось ли у вас? И помните: секрет идеального теста — в вашем хорошем настроении и любви к тем, для кого вы готовите.