Любите ли вы артишоки так, как люблю их я?
Спасибо Испании за доступность этого продукта круглый год.
Существует много способов приготовления, но один из них нравится мне больше всего (спасибо, моим друзьям шеф поварам на ФБ 🙏. Это они меня научили).
Делюсь:
∙ Очищаю артишок от внешних грубых листьев. Ножку не отрезаю, чищу от верхнего слоя и готовлю вместе с бутоном. Каждый артишок сразу натираю половинкой лимона, чтобы не темнел.
∙ Довожу до кипения воду, добавляю сок половины лимона и артишоки, варю 10–15 минут (в зависимости от размера).
∙ На сковороде растапливаю топлёное масло, добавляю веточку розмарина, щепотку пири-пири (или хлопья чили), сушёный чеснок и соль.
∙ Разрезаю артишок пополам вдоль, промакиваю бумажным полотенцем и обжариваю срезом вниз на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Чем полезен артишок?
Содержит цинарин и другие кофеилхиновые кислоты (1,3-дикофеилхиновая, хлорогеновая) стимулируют секрецию желчи и её отток из желчного пузыря. Одна средняя головка артишока содержит 50–70 мг цинарина, что достаточно для желчегонного эффекта.
В одном артишоке содержится 7–10 г пищевых волокон, из них около 30 % это растворимая клетчатка, включая инулин (2–3 г на головку), что помогает снижать холестерин.
Так же, инулин служит субстратом для сахаролитической микробиоты. При ферментации образуются короткоцепочечные жирные кислоты, в первую очередь бутират. Он поддерживает целостность кишечного барьера, регулирует воспалительный ответ и участвует в модуляции инсулиновой чувствительности. Исследования связывают бутират с улучшением метаболических показателей при ожирении и инсулинорезистентности.
Артишок способствует ингибированию HMG-CoA-редуктазы (фермента, лимитирующего синтез холестерина), усиливает экскрецию желчных кислот (за счёт клетчатки и цинарина) и обеспечивает антиоксидантную защиту ЛПНП от окисления.
Входит в десятку продуктов с наивысшей антиоксидантной ёмкостью по шкале ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity). Одна порция (100 г) даёт примерно 6000–8000 единиц ORAC.
Основные полифенолы: хлорогеновая кислота, цинарин, лютеолин-7-глюкозид. Они термостабильны: при варке или запекании теряется не более 20–30 % активности.
Хлорогеновая кислота дополнительно ингибирует α-глюкозидазу, замедляя расщепление полисахаридов до глюкозы и сглаживая поднятие глюкозы после еды.
А ещё это афродизиак 😁
