Привет, мои хорошие! Сегодня на моей кухне пахнет детством. Муж уже крутится рядом с чашкой, а дети то и дело забегают спросить: «Ну скоро?». А всё потому, что мы печем блины! Самые любимые в нашей семье — тонкие, ажурные, на кефире.
Знаю, многие жалуются: на кефире блины часто получаются толстоватыми или «резиновыми», а при переворачивании норовят порваться. У меня так было годами, пока я не вывела свой идеальный рецепт методом проб и ошибок. Делюсь им с вами, как с хорошими подругами.
Почему именно на кефире?
Потому что они получаются особенными! У них такая приятная, чуть плотная, но в то же время нежная структура. И тот самый красивый дырявый узор! Кефир дает легкую кислинку, которая делает вкус более интересным, не приторным.
Ингредиенты (моя «золотая формула»):
· Кефир (любой жирности) — 500 мл. Я беру 2,5%, но подойдет и 1%. Главное, чтобы он был комнатной температуры. Это ОЧЕНЬ важно!
· Кипяток — 1 стакан (250 мл). Секретный ингредиент, который делает наши блинчики тонкими и эластичными.
· Яйца — 2 штуки.
· Мука — 1,5-2 стакана. Я всегда просеиваю, прямо в миску, чтобы насытить кислородом.
· Сахар — 1-2 ст. ложки. Если любите слаще — кладите 2, если планируете заворачивать мясную или рыбную начинку — хватит и одной.
· Соль — щепотка.
· Сода — 0,5 ч. ложки (без горки!).
· Растительное масло — 3-4 ст. ложки в тесто и еще немного для смазывания сковороды.
Процесс: готовим с душой
1. Начинаем с кефира. Выливаю кефир в большую миску. Если забыли достать из холодильника заранее — ничего страшного, можно слегка подогреть его в кастрюльке, только постоянно мешайте, чтобы он не свернулся. Теплый кефир лучше взаимодействует с содой.
2. Добавляю яйца, соль и сахар. Все это добро нужно хорошо взболтать венчиком до однородности. Миксер не достаю — для блинов нам не нужна сильная пена, просто гладкая смесь.
3. Вмешиваю муку. Подсыпаю муку частями, продолжая работать венчиком. Смотрю по консистенции: должно получиться довольно густое тесто, как на оладьи. Пока муки может уйти чуть меньше двух стаканов, остальное отрегулирую потом.
4. Самый хитрый момент. Теперь насыпаю соду прямо в миску с густым тестом и быстро перемешиваю. Вы увидите, как на поверхности начнут появляться пузырьки — это кефир гасит соду, и мы получаем основу для нашей «дырчатости».
5. Завариваем тесто кипятком. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаю стакан крутого кипятка. Тесто на глазах станет жиже, глаже и более послушным. Этот кипяток «заваривает» муку, и блины при жарке не будут рваться.
6. Масло и отдых. Вливаю растительное масло, еще раз всё хорошо промешиваю. Оставляю тесто отдохнуть буквально на 10-15 минут. Пока оно стоит, можно накрыть миску полотенцем.
7. Жарим! Ставлю сковороду (у меня старая, чугунная, но подойдет и хорошая блинная) на сильный огонь, чтобы хорошо раскалилась. Потом убавляю огонь до среднего. Первый раз смазываю сковороду капелькой масла (кисточкой или половинкой картофелины на вилке).
8. Наливаю половник теста, кручу сковороду, чтобы оно растеклось ровным тонким слоем. Края сразу начинают «схватываться» и становиться кружевными.
9. Как только верх перестал быть жидким, а края зарумянились — поддеваю лопаткой и переворачиваю. Вторая сторона жарится еще быстрее.
Мои маленькие хитрости:
· Первая смазка. Даже если сковорода антипригарная, для первого блина лучше смазать. Потом, если в тесте достаточно масла, можно печь и на сухую.
· Толщина. Если тесто кажется вам густым, добавьте пару ложек кипятка или молока. Если жидким — чуть муки.
· Стопочка. Готовые блины складываю стопкой и сразу смазываю сливочным маслом (прямо горячие). Тогда края у них будут мягкими, и они не будут ломаться, когда свернёшь их конвертиком.
Попробуйте приготовить по этому рецепту, и, уверена, у вас получатся те самые «блинчики, как у мамы» — тонкие, вкусные и красивые.
А с чем вы любите блинчики? Со сметаной, с вареньем или с красной рыбкой? Делитесь в комментариях, мне очень интересно!
С Масленицей🌞🥞