КБЖУ на 100 г (примерно): белки 3,6 г, жиры 2,1 г, углеводы 5,2 г.
Есть супы, которые просто утоляют голод, а есть такие, после которых в доме становится тихо и уютно. Этот татарский вариант с пшеном и курицей как раз из второй категории. Пшено даёт мягкую густоту, курица – насыщенный бульон, а аромат жареного лука делает вкус «домашним», как в гостях у родни. Готовится без сложностей, но выглядит и ощущается богато.
Ингредиенты (на 4 порции)
Куриные бёдра или голени – 450 г
Пшено – 70 г
Картофель – 250 г
Морковь – 120 г
Лук – 120 г
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
Растительное масло – 10 г
Лавровый лист – 1 шт
Соль – 7–9 г (по вкусу)
Чёрный перец – по вкусу
Вода – 1,8 л
Зелень – 10–15 г
Приготовление
- Курицу залей водой, доведи до кипения, сними пену. Вари 25–30 минут на тихом кипении, посоли в конце варки.
- Пшено промой 3–4 раза до прозрачной воды. Чтобы не горчило, обдай кипятком.
- Лук и морковь нарежь мелко. Обжарь на масле 5–7 минут до сладкого аромата, не пересуши.
- Достань курицу, отдели мясо от костей, верни мясо в кастрюлю.
- Добавь картофель кубиком, вари 10 минут. Всыпь пшено и вари ещё 12–15 минут до мягкости.
- Положи зажарку, лавровый лист, перец. Дай супу постоять под крышкой 10 минут. Зелень – в конце.
Лайфхаки и советы
- Хочешь вкус «как из печи» – подрумянь лук чуть сильнее, до золотистого.
- Если пшено разварилось слишком активно, просто добавь немного кипятка и доведи соль.
- Для более нежного вкуса замени часть воды на горячий куриный бульон, который уже получился в кастрюле.
- Частая ошибка – сыпать пшено непромытым. Тогда появляется горчинка.
Подача
Подаю с зеленью и тонкими ломтиками чёрного хлеба. Если хочется праздничнее – добавь в тарелку маленький кусочек сливочного масла, он красиво «тает» и округляет вкус.
Если любишь супы, которые реально согревают и не требуют танцев у плиты – напиши в комментариях, как ты готовишь пшено, и сохранить ли мне для тебя ещё пару татарских домашних вариантов.