Ультразвук за счёт кавитации («холодного кипения») мгновенно активирует желирующие свойства каррагинана.
В «Очаковском комбинате пищевых ингредиентов» (ОКПИ) учёные нашли новый способ использовать ультразвук. Эта технология позволяет каррагинану, который нужен для загущения джемов, варенья и других продуктов, превращаться в гель. Об этом сообщает «Газета.Ru».
Ультразвуковая обработка значительно ускоряет приготовление джема, сокращая время варки до 6–10 минут. Благодаря эффекту кавитации, ультразвук мгновенно активирует каррагинан, обеспечивая быстрое желирование и тщательное перемешивание ингредиентов при щадящих температурах. Это позволяет сохранить свежий вкус, яркий цвет и питательные вещества фруктов и ягод, а также повышает микробиологическую безопасность продукта.
— Наши учёные впервые за многие десятилетия придумали принципиально новый способ производства продуктов, который будет востребован во многих сегментах пищевой промышленности. Кондитерские, консервные, мясоперерабатывающие, молочные и другие заводы в России и мире десятилетиями работают по технологиям середины прошлого века. Наша разработка ломает эту парадигму: вместо долгой варки — мгновенная ультразвуковая обработка, вместо потери формы, вкуса и пользы — их сохранение, вместо роста затрат — их резкое снижение. Пока западные страны идут по пути ГМО, мы предлагаем России и миру прорывное, но доступное решение, которое уже доказало свою эффективность при производстве мармелада, ветчины, йогуртов и другой пищевой продукции, — сказал генеральный директор «Очаковского комбината пищевых ингредиентов» Александр Савков.
Согласно информации ОКПИ, внедрение данной технологии не предполагает масштабной модернизации производства и существенных капиталовложений, а также обещает быструю окупаемость благодаря значительному ускорению производственных циклов.
Ранее 78.ru сообщал, что петербуржцам подсчитали цену домашней Масленицы.