Сырьё:
1. Скумбрия мороженная 4 шт. (≈2 кг).
Пряности и материалы:
1. Вода 1000 мл;
2. Соль поваренная пищевая 120 г;
3. Сахар-песок 60 г;
4. Перец чёрный горошек 20 шт.;
5. Перец душистый горошек 6 шт.;
6. Можжевеловая ягода 4 шт.
Приготовление:
1. Рыбу разморозить, отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной водой. Положить в подходящею посуду.
2. Воду влить в кастрюлю туда же всыпать соль, сахар и специи, хорошенько всё размешать до полного растворения соли и сахара, поставить на плиту и закипятить.
3. Рассол остудить до комнатной температуры, залить им рыбу и убрать в холодильник на трое суток при температуре 2°С-4°С.
4. Через трое суток рыбу промыть под прохладной водой подпетлить и вывесить для стекания воды и проветривания.
5. После проветривания, рыба должна быть сухой, вывесить в коптильный шкаф для копчения. Коптить при температуре 18°С-25°С в течении 5-6 часов, щепа для копчения используется от твердых пород дерева.
6. После копчения вывесить рыбу на двое суток, для равномерного распределения вкуса.
Приятного аппетита!