Пастила — это традиционное русское лакомство, которое готовят из фруктово - ягодного пюре с добавлением сахара, мёда или других подсластителей. Она может быть самостоятельным десертом или ингредиентом для более сложных блюд. Пастила отличается натуральным составом, воздушной текстурой и разнообразием вкусов — от яблочного до ягодного.
История пастилы
Первые упоминания о пастиле в России относятся к XIV веку. Изначально её готовили из антоновских яблок, которые запекали, превращали в пюре, смешивали с мёдом и сушили в печи. В XVIII–XIX веках в рецепты начали добавлять яичный белок и сахар, что придало пастиле воздушность и белоснежный цвет. Известны три основных вида традиционной русской пастилы: коломенская (похожа на желе), белёвская (ближе к суфле) и ржевская (многослойная, с чередованием яблочных, рябиновых и брусничных слоёв).
Виды пастилы
По составу:
✅ Клеевая. В неё добавляют агар-агар, агароид, пектин, патоку или желатин для формирования прямоугольных брусочков.
✅ Бесклеевая. Готовится из яблочного пюре с высокой желирующей способностью или из запечённых/протёртых яблок определённых сортов.
✅ Заварная. Содержит много яблочного пюре; мармеладная масса смешивается с готовым пюре, сахаром и яичным белком.
По вкусу и текстуре:
✅ Тонкая. Делается только из фруктов или ягод, имеет довольно кислый вкус и плотную вязкую структуру.
✅ Воздушная. Похожа на сдобный бисквит, но не содержит муки. Может быть многослойной, с разными вкусами в каждом слое.
Десерты с пастилой
Пастила — универсальный ингредиент, который можно использовать для создания разнообразных десертов. Вот несколько идей:
Рулет из пастилы с ореховой начинкой. Тонкую пастилу намазывают смесью из измельчённых орехов и сгущённого молока (или мёда), сворачивают в рулет, оборачивают пищевой плёнкой и помещают в морозилку на 30 минут. После этого рулет нарезают и подают к столу.
Творожный десерт (запеканка) с фруктовой пастилой. Смешивают жирный творог, яйца, сахар, соль, ванильный сахар и кукурузный крахмал. Массу выкладывают в форму слоями, чередуя с кусочками фруктовой пастилы (например, яблочно-вишнёвой). Запекают при температуре 120–130 °C около 30 минут, затем остужают и ставят в холодильник для стабилизации.
Торт-пирожное из печенья и пастилы. Печенье окунают в тёплое молоко и выкладывают слоями в форму. Между слоями наносят крем из взбитого творога с сливочным маслом, сахаром и ванилью. Третий слой — пастила, разрезанная вдоль на две части. Торт украшают нарезанной пастилой и покрывают шоколадной глазурью.
Пирог с пастилой и сухофруктами. Пастилу (например, абрикосовую или клубничную) добавляют в тесто на кефире вместе с сушёными фруктами (клубникой, вишней, бананом).
Советы по выбору и хранению
При выборе пастилы стоит отдавать предпочтение натуральным вариантам без искусственных красителей и ароматизаторов. Хранить её нужно при комнатной температуре, вдали от источников тепла и продуктов с сильным запахом. Срок годности — до 3 месяцев с момента производства.
Ниже — несколько рецептов
сладкой колбаски к чаю.
Все варианты данного лакомства не
требуют выпечки и готовятся обычно из простых ингредиентов.
1. Классическая шоколадная
колбаска (советский рецепт)
Ингредиенты:
печенье («Юбилейное», «Топлёное
молоко» или аналогичное похожее по вкусу сливочное печенье ) — 300 г;
масло сливочное (жирность 82,5 %)
— 100 г;
какао-порошок (натуральный,
например, «Золотой ярлык») —
3 ст. л.;
сахар — 100–120 г (около ½ стакана);
молоко — 70–100 мл;
ванильный сахар — 10 г (по своему
желанию);
орехи (грецкие, миндаль, фундук) —
30–50 г (по желанию);
изюм, цукаты или сухофрукты —
по желанию.
Пошаговый рецепт:
Измельчите печенье. Но не превращайте в муку: должны всегда остаться кусочки разного размера.
Можно:
поломать руками;
положить в плотный пакет и
пройтись скалкой;
использовать блендер на коротких
оборотах.
Приготовьте шоколадную массу.
В маленькой кастрюле на минимальном огне растопите сливочное маслоДобавьте сахар (обычный или как вариант ванильный) молоко и какао.Постоянно следите за массой и и помешивайте венчиком до полногорастворения сахара и однородности.
Не доводите до кипения!
Соедините ингредиенты. Дайте получившейся шоколадной массе
остыть 5–7 минут, затем влейте её
в измельчённое печенье. Тщательно
перемешайте силиконовой лопаткойстараясь не размять печенье в кашу.
Добавьте наполнители (по желанию).
Орехи слегка подсушите на сухой
сковороде и крупно или мелко (на ваше усмотрение) порубите.
Изюм или цукаты промойте и
обсушите. Вмешайте в массу.
Сформируйте колбаску. На столе
расстелите пищевую плёнку.
Выложите шоколадную массу, с
помощью плёнки сформируйте
плотную продолговатую колбаску
(диаметр 5–6 см). Заверните края
плёнки, как фантик у конфеты.
Охладите. Уберите колбаску в холодильник на 3–4 часа (лучше на ночь).
Для ускоренного застывания можно
поместить в морозилку на 1 час, но
не дольше — иначе станет слишком
твёрдой.Подавайте. Снимите плёнку, нарежьте колбаску кружочками
толщиной около 1–1,5 см.
При желании присыпьте какао-
порошком или сахарной пудрой.
Советы:
Для более плотной текстуры можно
добавить 1 сырое яйцо:
слегка немного взбейте его вилкой,
затем введите в небольшую порцию горячей шоколадной массы,
перемешайте и верните в кастрюлю.
Если масса слишком сухая, добавьте 1–2 ст. л. молока.
Для контраста вкусов можете замените часть печенья солёным
крекером.
2. Шоколадная колбаска со
сгущёнкой (без варки)
Ингредиенты:
печенье — 250 г;
варёная сгущёнка — ½ банки
(около 170 г);
масло сливочное — 100 г;
какао-порошок — 2–3 ст. л.;
орехи, изюм или цукаты —
по желанию.
Пошаговый рецепт:
Печенье измельчите до состояния
крупной крошки (см. п. 1 из первого
рецепта).
Сливочное масло размягчите при
комнатной температуре. Смешайте
его с варёной сгущёнкой до густой однородности. Добавьте какао-порошок, перемешайте и затем
всыпьте измельчённое печенье и
любые наполнители (кусочки апельсинов, ягод, все на ваше усмотрение) если вы их используете.
Тщательно вымешайте массу.
Сформировать массу в виде батончиков колбаски, упаковать в целлофановые пакеты, положить в холодильник, для застывания сладкой массы.
Приятного аппетита! Друзья, спасибо всем за комментарии, подписку, отзывы. Мира, добра, радости...🌼💮🌸🌼💮🌸🌼💮🌸