Блинчики с творожным сыром: 5 начинок от сладких до пикантных

С ягодами, персиками, лососем, тунцом и даже куриной печенью.

Масленица началась — а значит, впереди целая неделя блинов. Классика со сметаной хороша, но быстро надоедает. А вот блинчики с творожным сыром не приедаются: намазали крем, добавили фрукты или ягоды — получился десерт. Добавили тунец или лосось — уже закуска на праздничный стол.

Мы собрали пять начинок для блинов с творожным сыром: от сладких к пикантным. Все рецепты рассчитаны на 4–6 порций и готовятся за 30–40 минут из того, что легко найдется в ближайшем магазине.

Чем хорош творожный сыр в начинке для блинов

Блины с творожным сыром сложно испортить. У него кремовая текстура — тонкое тесто не рвется при заворачивании. Вкус нейтральный: сочетается и с медом, и с чесноком, и с рыбой.

Творожный сыр не нужно запекать или долго взбивать — экономит время. Стоит дешевле маскарпоне и рикотты, а в начинке работает не хуже. Поэтому если ищете идеи вкусных начинок для блинов, это один из самых удобных вариантов.

5 вкусных начинок для блинов — на каждый день и для особого повода

Начинаем с десертных — ягоды и персики. Дальше переходим к рыбным и мясным. Можно выбрать один рецепт, а можно за неделю перепробовать все пять.

Блинчики с творожным сыром и ягодами

Воздушный крем и свежие ягоды — пожалуй, самая легкая комбинация из всей подборки. Такие блины с творожным сыром хороши к утреннему кофе.

Блины с творожным сыром, малиной и голубикой.

Блинная основа

• Мука пшеничная — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Ванильный сахар — 10 г
• Кипяток — 90 мл (около 6 ст. л.)
• Молоко 2,5% — 400 мл
• Разрыхлитель — 1 пачка (10 г)
• Соль — на кончике ножа
• Масло — для жарки

Для начинки

• Творожный сыр — 200 г
• Сливки 33% — 50 мл
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для подачи

• Греческий йогурт — 200 г
• Малина — 100 г
• Голубика — 100 г
• Банан — ½ шт.

Приготовление

1. Взбейте яйцо, добавив щепотку соли и ванильного сахара. После этого введите молоко и тщательно перемешайте.
2. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель, размешайте. Затем влейте кипяток — он делает тесто эластичнее. Дайте тесту отдохнуть 10–15 минут — так мука полностью разойдется и блины не будут рваться при переворачивании.
3. Прогрейте блинную сковороду, чуть смажьте маслом. Тесто распределите тонким слоем, вращая. Как только низ зарумянился, переворачивайте. Горячие блины складывайте стопкой: пока жарите последний, первые как раз остынут.
4. Для крема соедините творожный сыр, сливки и ванильный сахар. Пробейте миксером пару минут, пока масса не станет пышной.
5. Намажьте на блины, сверните и подавайте с йогуртом, ягодами и кружочками банана.

Блинчики с творожным сыром и персиками

Персики из банки, взбитый крем — и обычные блины превращаются в полноценный десерт.

Блины с творожным сыром и персиками, свернутые трубочкой.

Тесто

• Молоко (жирностью 2,5–3,2%) — 500 мл
• Куриные яйца крупные — 2 шт.
• Мука пшеничная — 160 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.

Для начинки

• Творожный сыр — 200 г
• Сливки 33% — 50 мл
• Сахарная пудра — 1 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Персики консервированные (половинки) — 1 банка

Приготовление

1. Яйца разотрите с сахаром, влейте молоко. Муку просейте, введите в жидкую основу и размешайте до гладкости. Масло добавляйте последним — оно не даст тесту прилипать.
2. Жарьте на хорошо прогретой сковороде: тонкие блинчики схватываются быстро, хватает полутора–двух минут на сторону. Готовым дайте немного остыть.
3. Персики откиньте на дуршлаг, нарежьте дольками и промокните бумажным полотенцем. Важно убрать лишний сироп, иначе начинка потечет.
4. Творожный сыр взбейте со сливками, пудрой и ванильным сахаром — получится легкий мусс. Щедро намажьте на блин, сверху уложите персики и сверните трубочкой.

Блины со шпинатом, творожным сыром и копченым лососем

Зеленые блинчики со шпинатом, нежная намазка и копченый лосось — вариант для праздничного стола. Если хочется несладкой вкусной начинки для блинов, этот рецепт всегда выручает.

Шпинатные блины с творожным сыром и копченым лососем.

Ингредиенты для шпинатных блинчиков

• Яйца — 2 шт.
• Шпинат — 140 г
• Мука (пшеничная или овсяная) — 160 г
• Молоко — 200 мл
• Соль — щепотка

Для начинки

• Творожный сыр — 200 г
• Копченый лосось (слайсы) — 200 г
• Сок лимона — несколько капель
• Черный перец — щепотка

Приготовление

1. Шпинат с яйцами и солью пробейте блендером — получится яркая зеленая масса. Влейте молоко, затем всыпьте муку. Консистенция должна напоминать жидкую сметану: тесто свободно стекает с ложки.
2. Жарьте на среднем огне. Шпинатные блинчики капризнее обычных: переворачивайте, когда края начнут подсыхать и отходить от бортиков.
3. Творожный сыр приправьте лимонным соком и черным перцем — получится быстрая намазка. Распределите по остывшему блину, уложите ломтики лосося и сверните рулетом. По желанию добавьте тонко нарезанный огурец или авокадо — оба дополняют рыбу.

Блины из ржаной муки с тунцом и творожным сыром

Блины из ржаной муки плотнее пшеничных, с легким ореховым привкусом. Тунец и творожный сыр — сытная белковая начинка на каждый день.

Ржаные блины с начинкой из тунца и творожного сыра.

Ингредиенты для ржаных блинчиков

• Мука ржаная — 200 г
• Молоко 2,5% — 200 мл
• Кипяток — 200 мл
• Яйца — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Сода — щепотка

Начинка

• Тунец в собственном соку — 180–200 г
• Творожный сыр — 150 г
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Черный перец — щепотка
• Красный лук — ½ шт.

Приготовление

1. Муку залейте теплым молоком, посолите и размешайте, затем разведите кипятком. Отдельно взбейте яйца с содой и соедините с основой. Ржаное тесто гуще пшеничного — так и должно быть.
2. На сковороде с антипригарным покрытием ржаные блинчики пекутся без масла. Снимайте, когда поверхность перестанет блестеть, а низ зарумянится — это занимает около минуты на сторону.
3. Тунец разомните вилкой. Соедините с творожным сыром, соком лимона и перцем. Любите поострее — добавьте мелко нарезанный красный лук.
4. Выложите начинку на блин и заверните.

Печеночные блинчики с морковью и творожным сыром

Самый сытный вариант из подборки. Блинчики из куриной печени, тушеная морковь и чесночная намазка — полноценное блюдо, а не просто закуска.

Блины из куриной печени с морковной начинкой и творожным сыром.

Ингредиенты для блинов из печени

• Куриная печень — 600 г
• Сметана — 120 мл
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 120 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Лук — 100 г
• Соль, черный перец — по вкусу
• Масло — для жарки

Морковная начинка

• Морковь крупная — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливочное масло — 30 г
• Мускатный орех — щепотка
• Соль — по вкусу

Крем-намазка

• Творожный сыр — 200 г
• Сметана 15–20% — 3 ст. л.
• Укроп — 1 пучок
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление

1. Печень очистите и измельчите вместе с луком и чесноком с помощью блендера. Введите сметану, яйца, муку, соль и перец — на выходе получится жидкое тесто, по густоте как питьевой йогурт.
2. Сковороду прогрейте на среднем огне, капните масла. Наливайте тонким слоем, вращая — печеночные блинчики нежнее обычных, поэтому переворачивайте лопаткой аккуратно.
3. Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Морковку мелко натрите, добавьте к луку и томите под крышкой 12–15 минут. В конце приправьте мускатом и оставьте остывать.
4. Для намазки соедините творожный сыр, сметану, рубленый укроп и давленый чеснок.
5. Промажьте блинчик кремом, выложите морковный слой и скрутите в рулет. Если убрать в холодильник на полчаса — будет проще нарезать наискосок для красивой подачи.

Почему блины прилипают и как это исправить

Если блины рвутся и прилипают — дело чаще всего не в рецепте, а в сковороде. Тонкое дно прогревается неравномерно: центр перегрет, края сыроватые. Блин схватывается пятнами и рвется при переворачивании.

Хорошая сковорода для блинов решает проблему. Оптимальный диаметр — 20–24 см, дно — от 5 мм. Если часто печете блины, особенно тонкие или ржаные, разница в посуде заметна сразу.

Например, у блинной сковороды Polaris Stein-22PC литой алюминиевый корпус и дно 5 мм — тепло распределяется ровно, тесто схватывается равномерно. Блины легко переворачиваются и снимаются, даже если жарите большую стопку подряд. Трехслойное покрытие ECO Shell-3X без PFOA позволяет жарить практически без масла.

Блинная сковорода Stein-22PC с антипригарным покрытием. Подходит для индукционных плит.

Частые вопросы о блинах с творожным сыром

Какой творожный сыр лучше для начинки?

Для сладких вариантов выбирайте нежный сливочный сыр без добавок — он не перебивает ягоды и фрукты. Для пикантных начинок подойдет творожный сыр с зеленью, чесноком или вялеными томатами — сэкономите время на приготовлении намазки.

Как сделать, чтобы блинчики не рвались при заворачивании?

Дайте блинам остыть перед начинением и не кладите больше 1,5–2 столовых ложек начинки.

Можно ли замораживать блины с начинкой?

Блины без начинки хранятся в морозилке до 2 месяцев. Блины с творожным сыром лучше не замораживать: после разморозки крем может расслоиться.

Читать статью на сайте polaris.ru

Понравилась статья? Ставьте лайк! 👍