Как правильно выбрать свежую брокколи: повар назвал 3 ключевых момента, на которые надо обратить внимание

Осмотреть овощ нужно очень внимательно.

Россияне полюбили брокколи, и если раньше эта капуста была экзотикой, то сегодня ее все чаще кладут в самые разные блюда. Как правило, мы покупаем ее в замороженном виде, однако свежая брокколи сегодня стала завсегдатаем овощных отделов многих супермаркетов.

Вот только выбирать свежий овощ многие не умеют. Су-шеф-повар Джордж Мадоски поделился основным факторами, на которые нужно обратить внимание при выборе продукта.

3 ключевых фактора

Он назвал 3 параметра, на которые нужно обратить внимание: цвет крон, состояние стебля и освещение в магазине.

Цвет

Овощ хорошего качества обладает кроной насыщенных темно-зеленых цветов с вкраплениями сине-зеленых оттенков.

"Выбирайте плотную, ярко-зеленую головку, которая кажется тяжелой для своего размера — это обычно указывает на свежесть и высокое содержание влаги", — отметил эксперт в беседе с изданием The Takeout.

Стебль

Часто брокколи в свежем виде продается со срезанным стеблем, но Мадоски предпочитает, чтобы эта часть была. Ее нужно внимательно осмотреть: не должно быть черных пятен, пожелтений и изменений цвета на срезе.

Освещение

Оказывается, это тоже важный параметр, хотя и неочевидный. Ссылаясь на исследования 2021 года, су-шеф-повар рассказал, что три часа светового воздействия в день лучше сохраняют питательные вещества, чем хранение в темноте.

Как хранить свежую брокколи

Специалист советует хранить капусту в неплотно закрытом контейнере, положив сверху влажное бумажное полотенце, а снизу — сухое:

"Так она не высохнет, но и не размокнет".

Таким образом в холодильнике овощ может храниться до недели. Также подойдет слегка влажный хлопковый пакет для овощей или полиэтиленовый пакет с микроперфорацией.

Если вы забыли про овощ, и ваша брокколи слегка подвяла, ее еще можно спасти. Для этого эксперт рекомендует опустить ее в ледяную воду. Но лучше всего, если вы понимаете, что в ближайшее время овощ не съедите, бланшировать его, а затем нарезать и убрать в морозилку.

Ранее "Едим Дома" рассказывали об ошибках при запекании брокколи, из-за которых она получается водянистой и неаппетитной.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!