Сладкий стандарт: в России впервые ввели ГОСТ на чак-чак

Символ Татарстана теперь будут готовить по стандарту. В России впервые ввели ГОСТ на чак-чак, в котором прописаны форма блюда, размер палочек, из которых оно состоит, цвет и запах. Всего более 10 страниц правил и пропорций. Можно ли сухими цифрами и формулами определить вкус одного из главных блюд тюркских народов, кулинарного воплощения истории и традиций?

В Казани чак-чак учат готовить даже в школе. Урок национальной кухни начинается с истории. Если верить легенде, хан Булгарии женил сына и приказал поварам придумать блюдо, которое удивит гостей. Жена пастуха смогла угодить. Она смешала жареное тесто с медом. С тех пор этот десерт считается свадебным угощением. Золотистый цвет — пожелание богатства, а мед — символ сладкой жизни и крепкой семьи.

Занятия проводит кулинарный посол Татарстана Альбина Фасхеева. Она привозила чак-чак на сабантуй в Перу, готовила этот десерт на мировом чемпионате шеф-поваров в Китае, а еще построила 200-килограммовую медовую башню Сююмбике.

Альбина Фасхеева: «Работа, конечно, была сложная, в течение двоих суток мы это все возводили. А еще я помню, что в этот день был сильный дождь. Мы готовый чак-чак всячески оберегали, чтобы он просто на наших глазах не развалился».

В Год единства народов России для чак-чака впервые утвердили ГОСТ. Эксперты разработали требования к составу, технологии и внешнему виду, например, длина обжаренных палочек должна быть не более 5 сантиметров. Вручную нарезают, медуют и формуют. Все продукты местных производителей, состав простой и неизменный: мука, яйца, сахар, мед.

На казанском хлебозаводе в сутки готовят две тонны чак-чака разных форм и размеров, причем все по собственному рецепту. Медовые шарики обрели мировую славу. Когда Казань принимала саммит БРИКС, глав государств угощали именно таким чак-чаком у трапа самолета.

Шеф-повар Динара Каримуллина накормила несчетное количество туристов — гостей ресторана татарской кухни. Здесь предпочитают готовить классику без шоколада и других добавок.

Динара Каримуллина, шеф повар ресторана: «Мы придерживаемся ГОСТа, который у нас поколениями передается, его мы и придерживаемся, вправо-влево не отходим. У нас, наверное, свой ГОСТ».

Применение нового ГОСТа — дело добровольное. Производители при желании могут получить сертификаты соответствия, чтобы завоевать доверие покупателей. Новые требования разработали, чтобы сохранить вкус правильного медового чак-чака.