Каких только блюд не встретишь в разных уголках России! Одни популярны только на территории того или иного региона, а другие давно путешествуют по стране, щедро делясь кулинарными традициями своего народа. Приглашаем вас нас обед в национальном стиле.
Балеш
Балеш, или зур бэлиш, — блюдо татарской кухни, которое готовят по праздникам. Члены семьи томятся в ожидании балеша. Его подают с пылу с жару прямо в форме и аккуратно срезают верхнюю корочку. А там — томлёный картофель с мясом в бульоне.
Количество порций: 8
Время приготовления: 3,5 ч + 1 ч на настаивание
Сложность: средне
Ингредиенты:
Для теста:
- 100 г сливочного масла
- 500 г муки
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. соды
- 150 мл тёплой воды
Для начинки:
- 1 кг картофеля
- 2–3 луковицы
- 300 г говядины
- 200 г баранины
- 200 г курицы
- 1/2 утиной грудки
- 1 ст. л. растительного масла для смазывания формы
- 200–300 мл мясного бульона (по необходимости)
- 20 г сливочного масла для смазывания пирога
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
1. Для теста растопите сливочное масло в сотейнике. Смешайте все ингредиенты и замесите мягкое податливое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут.
Шаг 2
Для начинки картофель и лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Примерно такими же кубиками нарежьте мясо и птицу. Посолите, поперчите все подготовленные ингредиенты и перемешайте.
Шаг 3
Отделите от теста кусочек — это будет «пробка». Оставшееся тесто разделите на 2 неравные части (2/3 и 1/3) — основную и «крышечку» — и раскатайте. Смажьте форму для выпечки растительным маслом и выложите бóльшую часть теста так, чтобы края свисали. На тесто выложите начинку и накройте её меньшим кругом. Поднимите края нижнего пласта и защипните с краями «крышечки». В центре пирога сделайте отверстие диаметром 1,5–2 см и закройте его колобком из отложенного теста.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте пирог 2,5 часа. Через 40–50 минут вытащите «пробочку» и посмотрите, достаточно ли жидкости дала начинка. Если пирог суховат, влейте через отверстие немного бульона, но не перелейте!
Шаг 5
Готовый пирог смажьте сливочным маслом, укутайте фольгой и дайте 30 минут постоять. За это время пирог пропитается соками, а корочка станет хрустящей. Обычно балеш подают так: раскладывают начинку, а корочки используют вместо хлеба.
Волжские кокурки
Кокурки — старорусское блюдо в форме пирожков. В каждой губернии был свой рецепт. Волжские кокурки пекутся из ржаного теста на сметане, а начинкой служит целое варёное яйцо.
Количество порций: 4
Время приготовления: 45 мин + 1 ч на охлаждение теста
Сложность: легко
Ингредиенты:
Для теста:
- 100 г сметаны
- 2 ст. л. воды
- 1 щепотка соли
- 350 г ржаной муки
- 30 г сливочного масла
Для начинки:
4 яйца
Способ приготовления:
Шаг 1
Для теста разведите сметану водой, добавьте соль и перемешайте. Добавьте просеянную муку и замесите крутое тесто. Соберите его в шар, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 2
Для начинки залейте яйца водой, доведите до кипения и варите 8–9 минут. Затем остудите и очистите.
Шаг 3
Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую в круглую лепёшку. Заверните яйца в лепёшки и защипните края.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 190 °С, застелите противень пергаментом. Выложите кокурки швом вниз и выпекайте 25 минут.
Шаг 5
Смажьте пирожки сливочным маслом и подавайте.
Карельская калитка
Выпечка в карельской кухне сильно отличается от русской. В Карелии почти не используют пшеничную муку, готовят в основном из ржаной и ячменной, что гораздо полезнее. Калитка похожа на небольшой открытый ржаной пирожок из тонкого теста с начинкой, например с картошкой.
Количество порций: 10
Время приготовления: 1 ч 10 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
Для теста:
- 250 г муки
- 1 ч. л. соли
- 250 мл простокваши
Для начинки:
- 5 средних картофелин
- 30 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 1 желток
- соль
Способ приготовления:
Шаг 1
Для теста смешайте муку с солью и насыпьте горкой на рабочую поверхность. Сделайте в муке углубление и понемногу вливайте простоквашу, замешивая муку от центра к краю. Вымешивайте тесто, пока оно не станет эластичным. Затем заверните его в пищевую плёнку и дайте «отдохнуть», пока готовите начинку.
Шаг 2
Для начинки картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками и варите в кипящей подсоленной воде 20–25 минут. Слейте воду, картофель разомните толкушкой, влейте молоко, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности.
Шаг 3
Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–5 мм. Вырежьте из него круглые заготовки диаметром 18–20 см. Выложите на каждую заготовку по 2 ст. л. начинки, поднимите края теста и заложите их мелкими складочками, слегка прикрыв начинку (в центре начинка должна остаться открытой). Придайте пирожкам форму лодочек.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 200 °C. С помощью кулинарной кисти смажьте пирожки желтком и выпекайте 20 минут. Подавайте чуть тёплыми.
Джомба
Калмыки очень любят пить этот чай на завтрак. Джомба — напиток сытный, потому что, кроме зелёного чая, в него входит молоко. А ещё — настоящая пряная смесь: лавровый лист, чёрный перец, мускатный орех, соль.
Количество порций: 4
Время приготовления: 35 мин + 10 мин на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 50 г плиточного зелёного чая
- 500 мл воды
- 500 мл молока
- 1 ч. л. соли
- 2 лавровых листа
- 8 горошин чёрного перца
- 1/2 ч. л. мускатного ореха
- 2 ч. л. сливочного масла
Способ приготовления:
Шаг 1
Чай растолките, выложите в сотейник, залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут.
Шаг 2
Влейте немного молока и снова доведите до кипения. Так, понемногу, добавляйте молоко, каждый раз доводя смесь до кипения.
Шаг 3
Добавьте соль, специи и варите джомбу 5–7 минут. Накройте сотейник крышкой и дайте напитку 10 минут настояться, затем перемешайте.
Шаг 4
Далее по обычаю следует 99 раз зачерпывать чай половником и выливать обратно в сотейник с небольшой высоты.
Шаг 5
Процедите напиток, разлейте по большим пиалам или чашкам, добавьте в каждую кусочек сливочного масла и подавайте.
Томлёная тверская похлёбка
Необычное блюдо прямиком из Тверской губернии.
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч 10 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 400–500 г говядины
- 1–1,2 л говяжьего бульона
- 2 картофелины
- 1 луковица
- 1 морковь
- 3 зубчика чеснока
- 1 красный болгарский перец
- 1 зелёный болгарский перец
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 лавровых листа
- 3 веточки кинзы
- 2 ст. л. красного сухого вина (по желанию)
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Нарежьте говядину небольшими брусочками. Разлейте бульон по 4 жаропрочным горшочкам и разложите в них мясо.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 180 °С и тушите мясо 25–30 минут.
Шаг 3
Тем временем картофель, лук, морковь и чеснок очистите, из перца удалите семена и перегородки. Картофель нарежьте небольшими кубиками, лук — кольцами, морковь — кружочками, чеснок — тонкими ломтиками, перец — соломкой.
Шаг 4
Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук и морковь, помешивая, 4–5 минут. Достаньте чугунки из духовки и выложите в них содержимое сковороды вместе с картофелем и чесноком. Тушите 15 минут.
Шаг 5
Затем добавьте сладкий перец, лавровый лист, рубленую кинзу и готовьте ещё 10–15 минут. В конце приготовления посолите и поперчите.
Шаг 6
В готовую похлёбку для вкуса можно влить немного сухого вина. Подавайте похлёбку на стол прямо в горшочках.
Губадия
Губадия — это гордость татарской кухни, царский пирог, который пекут по особым случаям. Он хорош для любого праздника!
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч 40 мин + 30 мин на расстойку
Сложность: средне
Ингредиенты:
Для теста:
- 100 г сливочного масла
- 2–3 стакана муки
- 1 щепотка соли
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 150 мл молока
- 2 ст. л. растительного масла + ещё 2 ст. л. для смазывания формы и теста
Для начинки:
- 1 стакан круглозёрного риса
- по 1 большой горсти кураги, чернослива, изюма
- 2 яйца
- 100 г корта (сушёного татарского творога)
- 60 г сливочного масла
- соль
Для крошки:
- 2 ст. л. муки
- 1 ст. л. сахара
- 20 г сливочного масла
Способ приготовления:
Шаг 1
Для теста порубите ножом в крошку охлаждённое сливочное масло и 1,5 стакана муки. Добавьте соль, разрыхлитель, влейте молоко и 2 ст. л. растительного масла, тщательно перемешайте. Добавьте столько муки, чтобы получилось плотное тесто. Соберите его в шар, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 2
Для начинки залейте рис водой в пропорции 1 : 2, немного посолите и варите 20 минут до готовности. Сухофрукты нарежьте соломкой и перемешайте с рисом.
Шаг 3
Варите яйца 8–9 минут. Затем остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
Шаг 4
Отделите от теста небольшой кусочек. Оставшееся тесто разделите на 2 неравные части (2/3 и 1/3) и раскатайте каждую. Смажьте форму для выпечки
1 ст. л. растительного масла и выложите больший пласт теста так, чтобы края немного свисали.
Шаг 5
На тесто выкладывайте слоями: корт, рис с сухофруктами, кусочки сливочного масла, тёртые яйца. Накройте начинку меньшим пластом теста и защипните края основы и «крышечки». В центре сделайте отверстие и заткните его отложенным тестом.
Шаг 6
Для крошки всыпьте в миску муку, сахар, добавьте натёртое сливочное масло и перетрите.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте губадию 1 ст. л. растительного масла и выпекайте 40 минут. За 10 минут до окончания приготовления посыпьте крошкой.
Шаг 8
Немного остудите пирог, нарежьте и подавайте. Губадия хороша и в холодном виде.
Национальная кухня поистине уникальна. «Лента» поможет вам узнать Россию на вкус, ведь у нас вы найдёте любые ингредиенты, которые могут вам понадобиться для создания кулинарных шедевров. А цены вас приятно удивят. Совершите гастрономическое путешествие в самые отдалённые уголки страны. Это необычно, увлекательно и очень вкусно!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты