🥖 Кнурцель в семечках
Лён, чёрный и белый кунжут, тыквенные семечки — в этой смеси перекручивала тесто 🌾
Корка получилась хрустящая, ореховая, живая ✨
Внутри — неровная пористость и лёгкая кислинка закваски 🤍
Это хлеб не про идеальность.
Это хлеб про звук ломкой корочки и тёплое масло 🧈
⸻
📌 Рецепт (2-4 штуки)
Ингредиенты:
• 150 г активной пшеничной закваски (100%)
• 285 г воды
• 425 г муки (1 сорт + немного ц/з)
• 10 г соли
• смесь семечек: лён, кунжут чёрный и белый, тыквенные
Как готовила:
1️⃣ Смешала воду и муку, оставила на 30–40 минут (автолиз).
2️⃣ Добавила закваску, затем соль.
3️⃣ Брожение 3–4 часа со складываниями.
4️⃣ Холодная ферментация в холодильнике (по желанию, но очень рекомендую).
5️⃣ Разделила тесто на полосы и перекручивала каждую в смеси семечек 🌾
6️⃣ Выпекала при 240–250°C: 10 минут с паром + 10–15 минут до тёмной корочки.
