Старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека Пироговского университета Екатерина Титова рассказала, почему классический борщ можно считать идеально сбалансированным блюдом, но при некоторых заболеваниях от него лучше отказаться.
Многие считают борщ обычным супом, но при грамотном приготовлении это полноценный «витаминно-минеральный коктейль». В нем идеально сочетаются все необходимые организму группы нутриентов. Сложные углеводы и клетчатка из свеклы, моркови, капусты и картофеля обеспечивают длительное насыщение и служат пищей для полезной микрофлоры кишечника. :ивотный белок из мяса поставляет незаменимые аминокислоты, железо и витамины группы В. Полезные жиры из растительного масла или самого мяса необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов A, D, E, K.
Но есть состояния, при которых от борща лучше отказаться или существенно изменить рецепт. При обострении гастрита, панкреатита или холецистита клетчатка овощей, капустный сок и наваристый бульон усиливают воспаление, стимулируя секрецию пищеварительных желез.
Особого подхода требует приготовление борща для малышей. Для детей от года до трех лет классический взрослый вариант не подходит. Наваристый бульон создает нагрузку на незрелую печень и поджелудочную железу. Свекла может вызвать аллергические реакции вплоть до крапивницы и отека слизистых. Капуста и томатная паста часто провоцируют вздутие.