Так получилось, что еще до открытия этого безымянного фудкорта на Огородном проезде в целом, мне сообщили о якобы открывшейся "вьетнамке" по этому же адресу в доме 16/2 и я естественно поехал проверить эту информацию. Действительно вывеску «Я Фочная» увидел сквозь панорамные стёкла, но внутри еще царил строительный беспорядок и поэтому получается, что сегодня возвращаюсь сюда во второй раз, дабы пополнить свою нематериальную фуди коллекцию 646-ым Фо...
Каждую свою очередную рецензию создавать становится все тяжелее, ведь казалось бы написать больше полутысячи отзывов про одно единственное блюдо уже кажется неким маразмом, но только не для меня - здесь идёт прямая борьба с самим собой, делая очередной вызов для серого вещества новой задачей и поэтому сегодня начну нестандартно и возьму часть из своей собственной работы по истории Фо Бо, которую вы не найдёте ни в одном из доступных источников:
Если сейчас открыть браузер и ввести запрос о происхождении Фо Бо, то выйдут десятки русскоязычных сайтов примерно с одной и той же информацией, но всего лишь в разных текстовых изложениях, где для примера возьму самое громкоговорящее из них на сайте «Афиша Daily»:
- Что вы знаете о знаменитом и любимом москвичами супе фо-бо? Мы, например, все!
Рассказывает Ника Ву, управляющая сети вьетнамских ресторанов Xích lô group
• Фо-бо — традиционное вьетнамское блюдо, родом из Ханоя...
Собственно всё, можно заканчивать чтиво на этом сайте, ибо Ханой действительно важен для Фо, но исключительно как место его прославившее во Вьетнаме! Возьмем для примера следующий сайт «МосквичМаг», где по-моему личному мнению снят самый топовый из всех, в цикле передач «Культур Мультур», мини фильм о московском Фо Бо, но опять все очень поверхностно, где суть этого супа раскрывается лишь как блюда, но никак не культурная составляющая Вьетнама и вот для примера выдержка из самого начала ролика:
«По мнению историков ФоБо, суп с лапшой и говядиной, впервые появился на севере Вьетнама»...
Всё! Опять никакой конкретики и так будет абсолютно везде, какой бы сайт вы не открыли! Для того, чтобы действительно прикоснуться к истинной истории этого блюда необходимо проанализировать зарубежные сайты, где и там информационная тишина по этому поводу и лишь конкретно углубившись можно сложить в единое целое всю информацию по крупицам и получить настоящее представление о том, как же и где по-настоящему появился...
Pho Van Сu
Ну и для начала возьмем первозданное название Фо Бо. Да, оно звучало именно так в честь деревушки Ван Ку из которой и появился на свет первый вьетнамский суп из рисовой лапши с говядиной в бульоне от проживающей там семьи носящей фамилию «Ко», заходившей после закрытия французской мясной лавки на ее затворки, где она собирала там выброшенные отходы - кости, шкуры и хвосты для приготовления бульона, который уже совсем скоро станет хитом тех мест. Но как из крохотной деревушки, находящейся в ста километрах южнее Ханоя, этот бульон распространился дальше? Об этом буду делиться поэтапно в следующих рецензиях, а сейчас возвращаемся...
Огородный проезд
Хотя нет, всё-таки Бутырский хутор и быстренько через призму гастрономии глянем на историю двухсотлетней давности, когда на этих землях появляется экспериментальная ферма, где на минуточку уже в начале советской эпохи при испытании первого электрического плуга присутствовали Ленин, Калинин и Крупская, которые вряд ли могли представить, что еще через сотню лет на этой земле, освоенной их электроплугом появится бизнес парк, в котором адепт вьетнамской кухни (в моём лице) посетит новое заведение вьетнамской кухни...
Я Фочная
И для начала мне хоть кто-нибудь объяснит, что это за зона фудкорта без имени и фамилии? Сегодня, в век цифровых технологий, эта локация не имеет названия и это вообще меня поражает - абсолютно никакой информации в сети, а каждый присутствующий корнер представлен сам себе, где собственно владельцы вьетнамской кухни видимо не добавили себя на карты, что собственно и решил исправить, хотя их первая точка на Дубравной красуется на картах уже пару лет, да и фото к ней выкладывал сам владелец Нгуен Тхюи Зыонг.
Подхожу к очень нарядной Фочной, переливающейся игрой света от развешанных картин с перламутровым эффектом отражения и скучающей девушке на кассе изъявляю желание отведать их вариант приготовления...
Phở Bò
Она с улыбкой на лице принимает мой заказ и получив трекер я остаюсь на месте, перед полностью открытой кухней, где за сборку принимается повар вьетнамец и тут скажу вам все случилось идеально:
• Для начала вход пошла самолепная рисовая лапша
• Далее последовали очень привлекательные слайсы говядины
• Из металлического чана в посудину отправился идеальный по своему золотистому цвету бульон с эталонной прозрачностью
• И завершили эту картину перья зеленого и полукольца красного лука с кинзой.
Далее на плетенную национальную тарелочку были положены две пластиковые формочки с соусами Чили и Зам Той, а также парой листьев мяты и полудолькой лайма. Наливаю себе ВелкомДринк в виде вьетнамского чая и забираю всю эту красоту дабы скорее снять пробу. По слышимому аромату уже становится ясно, что будет однозначно вкусно. Сажусь в практически безлюдной зоне этого безымянного фудкорта и наконец-то подношу ложку наполненную этим бульоном к губам и ничего не успев понять уже вижу пустую плошку... Это было максимально хорошо по всем параметрам, но как любит говорить шеф Нусрет Гёкче "ВАУ" у меня не случилось...
P.S.
В целом моя оценка и мои ощущения выводят общую оценку на карты в пять баллов, но если бы эту же оценку я ставил в школьный дневник по предмету «Эталонное приготовление Фо Бо», то она бы выглядела как пять с минусом, ибо мне не хватило игры красок в общей картине вкусов, хотя для многих такой более мягкий адаптированный вариант приготовления, который я называю "Russian Touch" будет больше по вкусу, чем эталонный экзотический вьетнамский без прикрас...