Аджика - готовим дома.

Аджика - это острый соус, который можно приготовить в домашних условиях зимой. Существует несколько вариантов: сырая (без варки), варёная и замороженная. Выбор зависит от предпочтений по текстуре, вкусу и условиям хранения.

Сырая аджика (без варки)

Ингредиенты:

• помидоры - 1,5 кг (лучше плотные, не слишком сочные);
• чеснок - 100 г;
• перец чили - 1 шт.;
• сахар - 2 ч. л.;
• соль - 1 ч. л.. 

Приготовление:

1. Помидоры тщательно вымойте и обсушите. Очистите чеснок и перец чили.
2. Измельчите все овощи в мясорубке или блендере. Если хотите более острую аджику, оставьте семена в перце. 
3. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте до однородности.
4. Разложите аджику по стерильным банкам, закройте крышками и храните в холодильнике. 

Совет: для минимизации горечи измельчайте чеснок и хрен (если используете) в последнюю очередь. Если используете мясорубку, после чеснока пропустите через неё зелень (например, кинзу), чтобы «промыть» решётку от эфирных масел.

Варёная аджика

Ингредиенты:

• помидоры - 2 кг;
• болгарский перец - 1 кг;
• чеснок - 300 г;
• острый перец - 3 шт.;
• соль - 2 ст. л.;
• сахар - 180 г;
• растительное масло - 200 г (по желанию);
• уксус 9% - 70–80 мл. 

Приготовление:

1. Очистите и крупно нарежьте сладкий и острый перцы, лук, чеснок. У помидоров удалите плодоножки и разрежьте каждый плод на 4 части.
2. Измельчите овощи в мясорубке или блендере. Сначала прокрутите помидоры, затем сладкий и острый перец, в конце - чеснок.
3. Переложите массу в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения, периодически помешивая.
4. После закипания добавьте соль, сахар, масло (если используете), убавьте огонь до минимума и варите не менее 1 часа. Аджика должна загустеть. 
5. За 5–7 минут до окончания варки влейте уксус.
6. Простерилизуйте банки и крышки. Готовую аджику разлейте по банкам, закупорьте крышками, переверните вверх дном, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания. 
7. Остывшие банки уберите в прохладное тёмное место.

Замороженная аджика

Этот метод позволяет сохранить вкус и аромат свежих овощей. 

Ингредиенты:

• помидоры - 1 кг;
• болгарский перец - 300 г;
• перец чили - 1 шт.;
• сахар - 1 ст. л.;
• соль - 1/2 ст. л.

Приготовление:

1. Промойте помидоры и перцы, вырежьте семенную коробку, нарежьте кусочками.
2. Измельчите овощи в блендере до состояния пюре.
3. Добавьте сахар и соль, перемешайте до однородности.
4. Разлейте смесь в пластиковые контейнеры или пакеты, закупорьте и храните в морозильной камере. 

Советы по хранению

• Сырая аджика хранится в холодильнике или морозильной камере до 6–8 месяцев.
• Варёная аджика может храниться в прохладном помещении (кладовка, погреб) до 1,5 лет.
• Замороженная аджика сохраняет качество весь зимний период.

Вариации

• С яблоками. Добавьте кислые или кисло-сладкие яблоки для лёгкой кислинки и сладости. 
• С кабачками. Кабачки придадут аджике нежность и мягкость.
• С орехами. Добавьте грецкие орехи для орехово-пряного послевкусия.