В качестве эпиграфа к этому большому репортажу, пусть будет свежее от Каллас. Полагаю, этот набор "тезисов" в западном (и прозападном из живущих в России) мозгу перманентно сохраняется независимо от меняющихся и происходящих событий, а значит будет сохранять актуальность независимо от того, когда вы прочитаете этот репортаж:
"Россия разбита, её экономика в руинах, она отключена от европейских энергетических рынков, а её собственные граждане бегут из страны. Фактически, самая большая угроза, которую представляет собой Россия в настоящее время, заключается в том, что она получает больше за столом переговоров, чем достигла на поле боя" К.Каллас
Вообще изначально я хотел просто рассказать о впечатлениях от посещения крупнейшей продовольственной выставки "Продэкспо". В этом году она прошла на новой площадке, заняв весь Крокус-Экспо. Включая и павильоны на верхних этажах, о существовании которых я и не подозревал раньше. Одно это говорит о масштабе, если учесть, что ни одна из посещаемых мной в этом комплексе выставок не выходила за рамки первого этажа одного из трёх павильонов.
Тема продуктов питания одна из самых чувствительных в нашей истории, да и, пожалуй, для всего человечества. Отсутствие еды - главный признак упадка. Однако смотреть всегда нужно шире. Оценивая не только заполненность продуктовой полки и доступность продуктов потребителю. Но и того вклада, который отрасль может вносить в общую экономику. Напрямую и опосредовано.
Первая ассоциация "советского прошлого" для большинства из моего поколения - пустые полки и дефицит. Хотя сегодня этот образ пытаются нивелировать через: "зато качественное". Противопоставляя его современному. Оставим эту сложную тему. Вряд ли спор и рассуждения приведут нас к верному знаменателю.
90-е - время, когда на отечественный рынок хлынули заморские товары и нас стали подсаживать на всякие гастрономические изыски в яркой упаковке. Пока с деньгами было не очень - сублиматы, вроде заварного пюре "Анкл Бенс", постепенно переходя к более изысканным.
Страна без Пармезана.
В 2014 году на продуктовых фронтах столкнулись две позиции. В стремлении изменить продуктовый ландшафт страны и попутно отвечая на первые санкционные вызовы, появилась, например, информационная кампания против "Норвежской сёмги". И здесь не столь важно: "сколько в ней правды, а сколько вымысла и преувеличения". Вопрос тех задач, которые ставило государство, в стремлении отвязать потребителя от импорта в пользу зарождавшейся отечественной отрасли.
На другой стороне сторонники сложившегося уклада. Отсюда и возник мем "Страна без пармезана". И тут неважно насколько реалистичны были наши планы заместить и создать своё, проживём мы без хамона и марочного французского вина (кстати, оно и сегодня в доступе). В основе этой информационной кампании лежали финансовые интересы тех, кто неплохо зарабатывал большие и быстрые деньги на поставках продуктов питания в Россию. Игра в долгую, развивая российское производство была чужда. А тут ещё и "политика", рисовавшая мрачные перспективы мировой изоляции.
Извините, но мне за это не платили!
Прогуливаясь вдоль ярких стендов российских производителей, порой буквально проталкиваясь среди множества пришедших из праздного любопытства или движимые целью обретения новых партнёров, сложно вообразить: как это вообще - дефицит базовых продуктов?
Но мы с вами не про холодильник. Хотя многие именно так и оценивают, прикладывая всё на собственный бюджет, трактуя объективное наличие через субъективную доступность.
В любом случае здесь и сейчас я не буду заострять внимание на конкретных производителях и давать рекомендации: продукцию каких брендов стоит приобретать. И не потому, что мне за это не платили. Я смотрю на индустрию с позиции развития отрасли и промышленного потенциала. А с ним и регионов, через определённые продукты и региональные ассоциации.
Мир знает примеры, когда регион становился именем нарицательным для товаров, генерируя вклад в экономику страны через это. Когда созданная вокруг продукта айдентика влияет и на другие отрасли экономики, положение страны в целом.
Где заканчивается реальное качество и начинается чистый маркетинг? Какое это имеет значение, если оно работает? И сегодня каждая наша сыроварня, а счёт их давно перевалил за 1000, считает необходимым иметь в ассортименте несколько позиций импортного звучания и знакомых, на слух, а значит и продаваемых: Пармезан, Тильзитер, Тед-де-Муан и тд.
Впрочем, с каждым годом всё больше и своих, национальных сортов. И "кириллица" уже не такая уж редкость на упаковке! Кто знает, может в будущем какие-то из них зададут новые ориентиры и направления?
Переходя к сути я решил рассказать о выставке под призмой некоей продуктовой карты России, разложив "полку" на несколько направлений.
Может ли продукт быть полновесным региональным брендом и даже дать региону название? Конечно и такие примеры есть не только во Франции или Италии. В России первая ассоциация - Минеральные воды, где, кстати, недавно открыли новый аэропорт, а отдых там в стоимостном выражении вполне конкурирует с какими-нибудь заезженными Альпами.
Предлагаю с воды и начать.
Где мне напиться?
Не только потому, что это был первый зал в первом павильоне с которого я начал свой осмотр. Тема воды вообще обрела особое значение по мере того, как общество всё больше внимания уделяет тому, что потребляет. Не зря наши предки уделяли свойствам воды столько внимания, наделяя её и волшебными способностями. Уж они точно знали толк в природных богатствах и природном единообразии. Не то, что все эти доморощенные диетологи и прочие "фито-тренеры".
Водный ассортимент можно разделить на две группы. Сама вода. Это может быть и минеральная (с газом) и обычная питьевая. Востребованность таких бутылочек сегодня имеет место и на различных корпоративных, спортивных мероприятиях. И даже в приготовлении премиальных продуктов. Да что там, вкус заварного кофе сильно зависит от воды. Будет это пусть и фильтрованная, но из городских сетей или из родника.
Каждый раз приезжая в Приморск я возвращаюсь с парой канистр набранной воды и всякий раз понимаю - вода сама по себе это важный ресурс. Особенно, кстати, это ощущается в Московском регионе, где с питьевой водой (на мой взгляд/вкус) огромные проблемы!
Но не только вода, но и напитки на её основе. Таких представлено довольно много и в их числе есть даже вполне себе бренды. Популярные у поклонников ЗОЖ и всяких спортивных мероприятий. К коим, кстати, теперь добавились и лыжные заезды.
Энергетические и детокс напитки уже вполне формируют отдельную нишу на общем рынке. Вытесняя привычную нам "колу" и "газировку". Кстати, даже младшее поколение сегодня уже не так "тащиться" по коле, как это было ещё 15-20 лет назад. С чем это связано? Вряд ли дело в одних лишь ограничениях и пропаганде.
Если смотреть на этот сегмент с точки зрения туризма, какие регионы можно и стоит выделить? Упомянутые Минеральные воды давно сложившийся бренд. Но не только там есть хорошая вода.
Мацеста в Краснодарском крае; Алтай район Белокурихи; конечно, озеро Байкал (в продуктовых сетях недавно появилась и одноимённая продукция с питьевой водой); свои места есть на Урале и Сибири, включая Свердловскую область, Тюменскую область и Бурятию; Кабардино-Балкария тоже славится большим количеством источников; Камчатка. Из потенциальных для развития и близких к социально-экономическому центру, я бы непременно выделил два места. Это Старая Русса и Сестрорецк. Как источники минеральной воды они пока не так широко известны и раскручены, но двигаются в этом направлении.
Кубань - столица сока!
Отдельно стоит выделить большой сегмент рынка связанный с производством соков. Многие годы прилавки заполняют напитки содержащие половину таблицы Менделеева, где натурального - лишь картинка на упаковке. Сегодня всё больше производителей реализуют потенциал в этом сегменте. И столицей российских соков я бы, конечно, назвала Кубань, Среднее и Нижнее Поволжье!
По мере развития садовых площадей увеличивается и объём продукции. А общее внимание к качеству продукта толкает производителя на более внимательное отношение к понятию "натуральное". Кроме того, есть очевидный уход от экзотических соков, к традиционным нашей климатической зоне: яблоко, вишня, клубника, груша и другие привычные нашему региону ягоды и фрукты. А с ними и целый пласт морсов и других напитков на основе сока лесной ягоды.
Сырная неделя.
Сыр издревле был одним из традиционных блюд славян. Готовили его из молока, которое получали от коров в конце зимы, что обычно выпадает на масленичную неделю. Или Сырная седьмица (неделя), как называли этот период наши предки. Максимальная концентрация жирности молока в этот период просто не позволяла употреблять его в чистом виде, зато отлично подходило для производного из молока. Блины, кстати, тоже отчасти связаны с этим!
Лишь в силу политических, социальных и военных потрясений XX века эти традиции и компетенции были в какой-то степени утрачены. А время "лихих 90-х" внушило нам, что сыр - это продукт заморский и только там обладает должным качеством.
Если в случае со Швейцарией и Италией это не лишено здравого смысла. Всё же сочетание благоприятного климата и давних традиций - дают о себе знать! И отрицать это было бы просто глупо. То вот выскочки из Финляндии со своим "Ольтермани" - вызывают большие вопросы: откуда в стране с таким климатом может появиться традиция сыроварения и качественное жирное молоко?
Россия богата благоприятными территориями, лугами с многотравием. Если вода - это основа напитка. То основа сыра - молоко. Правильной жирности, а уж потом рецептура, закваски и всё остальное.
Да, модные европейские сыры требуют от наших сыроваров больших усилий и российские Бурёнки производят молоко иной "консистенции", нежели необходимо для "правильных заморских сыров". Большие ценители "правильного Пармезана" часто сетуют на его недоступность среди российских производителей.
Не стану занимать здесь ту или иную сторону. На вкус и цвет! Отмечу лишь, что сегодня среди сыроваров есть и те, для кого этот сорт является частью общей линейки. И те, кто специализируется на твёрдых сортах и Пармезане в частности. Для этого в том числе завозят и специальных импортных коровок, дающих "правильное" молоко.
Я не скрываю, что "поставщиком дома Матвеевых" вот уже несколько лет остаётся сыроварня из Костромы. Регулярно радуя новыми сортами. Так, перед Новым годом открыл для себя Тед-де-Муан и теперь он заменяет для меня "Пармезан под винишко". А на Продэкспо был показан новый сорт мягкого сыра "Делифер". После дегустации включил в ближайший заказ.
Вообще сырная тема - особая. И сочетается с несколькими другими. Ведь это давно уже не про "бутебродик с сыром". Есть много блюд в семейном меню, где различные сорта лежат в основе или играют важную составляющую роль. От всяческих салатов, до той же пиццы. Блюдо хоть и итальянского происхождения, зато готовится дома из почти исключительно российских продуктов.
Что касается сырного туризма. Конечно, Кострома занимает первую строчку на моей сырной карте России. И чтобы ощутить вкус и качество, лучше, конечно, отправиться в регион производства. К примеру, продукция, приобретаемая мной по «спецзаказу», отличается от той, что продаётся в московских или питерских «фермерских лавках».
Впрочем, есть, конечно, заслуживающие внимания сыроварни и в других регионах. На Смоленщине и даже в Ленинградской области. Северный Кавказ традиционен для особых сортов. Самые «брендовые» из которых: сулугуни (изначально грузинский) и адыгейский.
Молочные реки...
На тему молока у меня есть одна история, которой я, возможно, уже делился как-то с вами. События лета 2004 года, когда мы своей рыбацкой компанией ожидали паром через реку Свирь в пос. Вознесенье, что расположен практически на стыке Ленинградской и Вологодской областей и Республики Карелия. Тогда один из наших товарищей отправился в деревню за молочком!
Вернувшись в руках вместо ожидаемой трёхлитровой банки была пачка "Пармалата" и пакет пряников, приобретённые в соседнем магазине.
И само молоко, и молочная продукция в большей степени волнуют нас с точки зрения повседневного потребления. С точки зрения туризма... Нужно быть большим любителем, хотя вот «Вологодское масло», например, вполне себе гастрономический и туристический бренд.
Так или иначе, но молочной продукции на «Продэкспо» посвящён целый павильон. Среди многих я бы хотел выделить одного! Но решил посвятить ему отдельный репортаж. Поскольку история эта, как мне кажется, отражает глубокий этногенез и созвучна происходящим сейчас «геополитическим страстям». Оттого предлагаю здесь поставить многоточие.
Мясная продукция.
Ещё совсем недавно наша страна была импортёром мясной продукции. А компании, которые занимались этим, вкладывали немалые средства в продвижение таких брендов, как "аргентинская мраморная говядина".
Проблемы с мясом были и в СССР. Несмотря на вымышленное утверждение, что "в советском союзе было всё своё", на деле всё не совсем так. И это "не совсем" играет сегодня большую роль в представлении стран Запада в целом и Восточного крыла в частности об обеспеченности и самодостаточности России.
Причины (к слову не только в животноводстве) разные. Это и последствия коллективизации, аграрной политики молодого советского государства. Потери сельхозугодий после Великой Отечественной. Были и другие. Основные поставщики Польша, Болгария, ГДР, Венгрия и Румыния. Но и до "Ножек Буша" мясной продукцией рынок снабжали США, Франция, Венгрия, ФРГ и КНР.
Так что сам факт самообеспеченности животноводческой продукцией сегодня - это уже большой успех. Продукция животноводства от базовых колбас и сосисок, до различных копчёностей и деликатесов заполняет полки и больших сетей, и фермерских лавок. Надо сказать, что значительная доля заполнения здесь приходится на братскую Белоруссию. Где тоже большое внимание уделяется сельскому хозяйству и животноводству. Так что, говоря о "продуктовой карте" я бы включил и наше союзное государство!
Вино и покрепче.
Теме виноделия я уделяю особое внимание. Ежегодно посещая винодельческий форум. Считая это одним из драйверов развития и роста многих отраслей. В том числе и туризма в традиционных регионах производства. В первую очередь Кубань и Крым, конечно.
Подробно останавливаться на этой теме не буду. Подписчики ТГ и МАХ видели мою заметку о ещё одном "поставщике дома Матвеевых" - продукции Валерия Захарьина. Собравшего на Продэкспо сразу 20 наград, среди которых несколько золотых. Включая и "Звезда ПРОДЭКПО" - игристое красное брют "Багрянец Победы".
Из покрепче меня интересовала судьба шестилетнего виски "Прасковейское". Увы, Ставропольский производитель по каким-то причинам вывел его из продуктовой линейки, сделав ставку на другие.
Что ж, Виски не русский продукт! Другое дело, например, настойки:
Иностранные флаги.
ПРОДЭКСПО - это больше про отечественного производителя. Где есть место не только крупным холдингам, владеющим мощностями в разных регионах. Но и некоторые регионы по традиции формируют свои региональные стенды. Собирая тех, кого считают достойным продвижения.
Но есть и иностранные гости. В этом году их заметно больше. Бразилия, Венгрия, Иран, Китай, Киргизия, Республика Беларусь, Республика Корея (Южная Корея), Саудовская Аравия, Сербия, Турция, Узбекистан, Шри-Ланка и Южная Осетия.
Здесь я бы выделил нескольких. Но в целом на фоне изобилия и разнообразия наших производителей иностранцы выглядят менее привлекательно. Венгры привезли какой-то модный шоколад. А с ним напитки, продукция семейной винодельни, масло, приправы и специи. В схожем ключе представлен и Сербский стенд.
Символично, что Южная Осетия выступает самостоятельным "зарубежным" стендом. А вот Абхазии снова нет. Хотя, наверное, им есть, что предложить.
Экспортный потенциал.
Глядя на изобилие и разнообразие, сомнений в продуктовой самодостаточности нет. И сегодня всё больше внимания уделяется экспортному потенциалу. Иностранцам сложно удивить нас чем-то. А вот наш производитель уверенно штурмует развивающиеся внешние рынки. Масштабируя бизнес и расширяя производства. Об этом я тоже регулярно рассказываю в публикациях и небольших заметках в МАХ и ТГ.
Продуктовая карта России насыщена и демонстрирует, возможно, самый уверенный потенциал развития. К вопросу об инвестициях в реальный сектор или реализацию собственных навыков и компетенций.
Конечно, перечисленное мной не покрывает и половины от всей многообразной экспозиции. Но и этого вполне достаточно, чтобы сложить впечатление. Вопрос сегодня не только в наличии, разнообразии и доступности. Главное, что большая часть всей этой продукции производится в России и на российском сырье, а всё чаще и на российском же оборудовании. Но это уже тема для другой беседы...
Спасибо за внимание к публикации и вашу обратную связь в комментариях, и всем кто поддерживает инициативу "Нужные вещи"!
Дмитрий Матвеев || DM_812
Все фото автора.
Подписывайтесь в ТГ, заходите в МАХ, там в основном о том, "Что нового в стране, где ничего нет" И ВК!