Все любят шоколад, но мало кто пробовал делать его своими руками: кажется, что такие изделия не должны выходить за пределы профессиональных кондитерских. Но на самом деле, приготовить сладость проще, чем вы думаете, и для этого не обязательно покупать специальное оборудование или ехать на крупное производство.
А как же сделать так, чтобы он был хорош на вкус и вид? В сегодняшней статье расскажем о вещах, которые обязательно надо учитывать, чтобы ваша плитка получилась идеальной.
Добавляйте правильные и качественные ингридиенты
Для классического тёмного шоколада нужно всего три компонента: какао-масло, какао-порошок и сахар. Важно выбирать качественные продукты, ведь вкус плитки напрямую зависит от того, какие продукты вы используете.
Например, хороший какао-порошок должен быть насыщенным, с ярким шоколадным ароматом, без посторонних запахов. Обратите внимание и на процент жирности: чем выше, тем лучше.
То же самое касается какао-масла: качественный продукт имеет кремовый цвет и приятный запах шоколада даже в твёрдом виде.
Чтобы добиться идеала, лучше всего будет покупать ингридиенты известных брендов, специализирующихся на шоколаде.
Обязательно темперируйте
Темперирование – процесс нагревания и охлаждения шоколада до определённых температур.
Зачем оно нужно? Без темперирования плитка будет мягкой, не захрустит и быстро потечёт.
Для того, чтобы провести процедуру, нужно нагреть шоколадную массу до 45–50 градусов, потом быстро охладить до 27–28, а затем снова слегка подогреть до 31–32 градусов. Самый простой способ для начинающих — использовать водяную баню и кулинарный термометр.
Не допускайте критических ошибок
Самая частая ошибка — перегрев шоколада: если нагреть массу выше 50 градусов, она может расслоиться.
Вторая ошибка — пропуск темперирования. Можете считать, что без него любое приготовление продукта закончится провалом, ведь именно эта процедура придаёт шоколаду все нужные свойства.
Третья ошибка — плохое перемешивание: сахар и какао должны полностью раствориться, иначе изделие испортится
Четвёртая — слишком быстрое охлаждение: не ставьте горячий шоколад сразу в морозилку, дайте ему остыть постепенно в холодильнике.
А если готовить долго не хочется, а желание съесть сладкое надо срочно утолить? Выход есть, ведь на «Центральном рынке» расположился корнер «Chocolateria», в котором продают самый вкусный и качественный шоколад во всём городе!
Ждём каждый день по адресу г. Москва, Рождественский бульвар, д. 1