Привет, мои хорошие! Сегодня у меня для вас рецепт, который в нашей семье называют «палочкой-выручалочкой». Знаете, бывает такое: после работы сил совсем нет, а домашних кормить надо, и непременно чтобы было сытно и по-домашнему вкусно. Вот тогда на помощь приходят они — классические куриные биточки в нежной подливке.
Это блюдо — настоящая ностальгия по детству. Именно такие биточки подавали в столовых, именно так их готовили наши мамы и бабушки. Мягкие, сочные, они просто тают во рту, а ароматная подливка с луком и морковкой делает любое пюре или макароны настоящим кулинарным шедевром. Давайте же скорее приготовим этот уютный ужин!
Классические куриные биточки с подливкой
Время приготовления: около 1 часа
Сложность: очень просто, справится даже новичок
Ингредиенты:
Для биточков:
· Куриное филе (или любое куриное мясо) — 500 г
· Лук репчатый — 1 средняя луковица
· Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
· Белый хлеб (батон) — 2 ломтика
· Молоко — примерно 100 мл (для замачивания хлеба)
· Яйцо — 1 шт.
· Соль, перец — по вкусу
· Панировочные сухари или мука — для панировки
Для подливки:
· Лук репчатый — 1 шт.
· Морковь — 1 шт. (средняя)
· Мука — 1 ст. ложка с горкой
· Томатная паста — 1 ст. ложка (можно заменить кетчупом)
· Сметана — 1-2 ст. ложки (по желанию, для более сливочного вкуса)
· Вода или бульон — около 300-400 мл
· Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
· Растительное масло для жарки
Как я готовлю (пошаговый рецепт):
Шаг 1: Готовим фарш
Ломтики батона заливаю молоком и оставляю на 5-7 минут, чтобы они как следует размякли. Пока хлеб впитывает молоко, нарезаю куриное филе кусочками, а луковицу — четвертинками. Для нежности я часто добавляю маленький зубчик чеснока.
Достаю погружной блендер (можно, конечно, и мясорубку, но с блендером быстрее и мыть меньше). Отправляю в чашу мясо, лук, чеснок и хорошенько размятый хлеб (молоко сливать не надо!). Пробиваю все до однородности. В готовый фарш разбиваю яйцо, солю, перчу и тщательно вымешиваю руками. Чтобы биточки получились пышнее, можно слегка отбить фарш — просто поднять его и с силой бросить обратно в миску.
Шаг 2: Лепим и жарим
Фарш получается очень нежным и мягким. Мокрыми руками (так он не липнет) формирую небольшие биточки овальной или круглой формы, как маленькие котлетки. Каждый биточек обваливаю в сухарях или муке.
На сковороде разогреваю немного растительного масла. Обжариваю биточки на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки. Внутри они могут еще не полностью приготовиться — это нормально, они «дойдут» в подливке. Обжаренные биточки складываю пока на тарелку.
Шаг 3: Волшебная подливка
На той же сковороде, где жарились биточки (в масле осталось столько вкусного!), пассерую лучок. Лук режу мелко, морковку тру на крупной терке. Обжариваю овощи до мягкости, минут 5.
Теперь секретный ингредиент для густоты — мука. Посыпаю овощи мукой, быстро перемешиваю и жарю буквально минуту, чтобы мука потеряла сырой вкус.
Добавляю томатную пасту, перемешиваю, а затем тонкой струйкой вливаю горячую воду (или бульон). Постоянно мешаю, чтобы не было комочков. Подливка на глазах начинает густеть. Теперь можно добавить сметану (если решили), посолить, поперчить и бросить лавровый листик.
Шаг 4: Томление
В эту кипящую ароматную подливку аккуратно выкладываю наши обжаренные биточки. Уменьшаю огонь до минимума, накрываю крышкой и оставляю томиться на 15-20 минут. За это время биточки пропитаются соусом, станут невероятно мягкими и сочными.
Мои маленькие хитрости:
· Чтобы биточки не разваливались: обязательно хорошо вымешивайте фарш. Если он кажется жидковатым, можно добавить 1-2 ст. ложки манки и дать постоять 10 минут, или немного муки.
· Для более насыщенного вкуса: можно заменить воду в подливке куриным бульоном.
· Любите погуще? Если хотите более густую подливку, просто добавьте чуть больше муки или дайте ей покипеть без крышки подольше в самом конце.
Подавать такие биточки лучше всего с картофельным пюре, отварным рисом или гречкой. Посыпьте свежей зеленью — и довольные лица ваших родных будут лучшей наградой.
Приятного аппетита, дорогие мои! Готовьте с любовью!