Сегодня я решила приготовить что‑нибудь лёгкое, полезное и подходящее для диабетического меню — суп из зелёной фасоли. Я давно слышала, что стручковая фасоль — отличный продукт для контроля сахара в крови: она содержит мало углеводов, но много клетчатки и витаминов.
Подготовка ингредиентов
Я достала всё необходимое:
- зелёная стручковая фасоль (у меня была замороженная) — 200 г;
- морковь — 1 шт. (среднего размера);
- лук репчатый — 1 шт.;
- куриный бульон — 1,5 л;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- свежая зелень (укроп и петрушка) — для украшения.
Мне нравится, что список ингредиентов короткий и всё можно найти в любом холодильнике.
Видео-рецепт находится здесь
Процесс приготовления
- Подготовка овощей. Я очистила морковь и лук. Морковь нарезала мелкими кубиками — так она быстрее сварится и лучше раскроет свой вкус. Лук тоже мелко покрошила.
- В кастрюле сварила куриный бульон и отправила туда лук с морковью. Аромат сразу стал таким уютным и домашним!
- Добавление фасоли. Следом отправила в кастрюлю замороженную стручковую фасоль. Даже не стала её размораживать — так удобнее и быстрее. Помешала пару минут, чтобы фасоль прогрелась и впитала аромат овощей.
- Варка. Как только бульон забурлил, убавила огонь до минимального — пусть томится. Оставила вариться на 15–20 минут. За это время фасоль стала мягкой, но не разварилась, сохранив приятный хруст.
- Приправы. Посолила и поперчила суп по вкусу. Попробовала — получилось в самый раз: не пресно, но и не слишком остро.
- Подача. Разлила суп по тарелкам, щедро посыпала свежей зеленью. Укроп и петрушка добавили яркости и свежести.
Впечатления
Суп получился лёгким, но сытным. Вкус — нежный, с приятной сладостью моркови и лёгкой хрустинкой фасоли. Никакой тяжёлой крахмалистой текстуры, как бывает с картофельными супами. Аромат — овощной, свежий, без лишних специй, которые могут быть нежелательны при диабете.
Я осталась очень довольна результатом:
- блюдо простое в приготовлении — управилась за 30 минут;
- ингредиенты доступные и бюджетные;
- суп получился вкусным и полезным;
- после обеда нет тяжести в желудке, а чувство сытости сохраняется долго.
Теперь этот рецепт точно войдёт в мой постоянный рацион!
Расчёт КБЖУ (на 100 г готового супа)
Исходные данные:
- зелёная стручковая фасоль (200 г): белки — 3,4 г, жиры — 0,4 г, углеводы — 7,6 г, ккал — 44;
- морковь (75 г): белки — 0,75 г, жиры — 0,075 г, углеводы — 4,275 г, ккал — 20,25;
- лук репчатый (75 г): белки — 0,975 г, жиры — 0,075 г, углеводы — 6,3 г, ккал — 28,5;
- вода (1500 мл) — 0 ккал, 0 белков, 0 жиров, 0 углеводов;
- растительное масло (1 ст. л. ≈ 17 г): белки — 0 г, жиры — 16,93 г, углеводы — 0 г, ккал — 152,8;
- соль (3 г) — без калорийности;
- чёрный перец (0,5 г): белки — 0,11 г, жиры — 0,03 г, углеводы — 0,23 г, ккал — 2,3;
- зелень свежая (10 г): белки — 0,2 г, жиры — 0,05 г, углеводы — 0,35 г, ккал — 3,5.
Итоговые расчёты:
Общий выход готового супа: ~1700 г.
КБЖУ на 100 г:
- белки: 0,33 г;
- жиры: 1,04 г;
- углеводы: 1,10 г;
- ккал: 14,7 ккал.
Примечания к расчёту:
- значения округлены до сотых для удобства;
- калорийность соли и специй минимальна, учтена в общем расчёте;
- при замене воды на овощной бульон калорийность может незначительно увеличиться (на 2–5 ккал/100 г).
Советы по модификации:
- для большей сытности добавьте 100 г куриной грудки (увеличит белки на ~2,5 г/100 г);
- для кремовой текстуры можно размять часть фасоли вилкой перед подачей;
- если хотите более насыщенный вкус, используйте овощной бульон вместо воды.