Нурия Дианова, диетолог, гастроэнтеролог 1 категории, исполнительный директор АНО НИЦ «Здоровое питание»
В январе 2026г. были опубликованы обновленные рекомендации по питанию для американцев. Министерство здравоохранения и социального обеспечения США предъявили американцам новую «перевёрнутую» пирамиду питания. Эта пирамида вызвала активную дискуссию среди населения, блогеров и адептов ЗОЖа, так и экспертного сообщества. Американцы признали бессилие в борьбе с лечением и профилактикой хронических заболеваний, связанных с неправильным питанием.
Призыв к населению достаточно прост и лаконичен: ешьте настоящую еду!
Население призывают вернуться к домохозяйству и отказу и сокращению потребления ультраобработанной пищи. Если мы углубимся в рекомендации, то заметим, что в целом, все что касается текста, то рекомендации носят консервативный характер, по ряду вопросов согласующийся с текущими рекомендациям ВОЗ. Однако, адепты таких мясных диета, как карнивор- и кето-диет, буквально аплодировали новой пирамиде, рассматривая ее как «отбеливание» образа употребления животных белков и насыщенных жиров. Они приняли весть о повышении квоты белка как одобрение своих практик.
Почему это произошло?
1. Увеличение белка преимущественно из животных источников: красного мяса, птицы, рыбы, морепродуктов и яиц, в рационе почти в 2 раза. Этот эффект усилило перемещение этой группы продуктов в верх новой пирамиды. Ранее 0,8 г на кг массы тела, сейчас 1,2-1,6г/кг.
2. Возврат молочной группы продуктов без учета жирности (сыр, цельное молоко, сливочное масло, творог, сливки и др.). Ранее призывали к маложирным продуктам.
3. Объединение в полезные жиры с оливковым маслом сливочного и говяжьего жира. Из растительных масел упоминается только оливковое…и
Теперь о слабых сторонах…
Во-первых, многочисленные исследования доказывают связь между красным мясом, цельными молочными продуктами и увеличением рисков развития основных хронических заболеваний. В данном случае стоит обратить внимание на качество белка: если мясо, то постное, если термообработка, то избегать жарки на масле.
Во-вторых, растительные белки: бобовые, соя, орехи, семена, крупы, указываются в тексте, однако очень слабо представлены в пирамиде. Это группа имеет высокую питательную ценность: например, растительные жиры, которые являются действительно полезными, а также сложные углеводы, витамины и микроэлементы.
В-третьих, цельнозерновые продукты несмотря на рекомендацию делать на них упор и резко сокращать употребление ультраобработанной пищи, представлены в пирамиде также ограниченно, как ранее были указаны рафинированные углеводы, сахар и сладости. Стоит отметить, что в новой стратегии - призыв носит характер полного отказа от сахара или сокращения его количество до 10 г в каждом приеме пищи.
В-четвертых, дискуссия по поводу ультраобработанных и упакованных продуктов. С одной стороны, продовольственный рынок действительно переполнен продуктами с низкой питательной ценностью. С другой стороны, растущий рынок функциональных продуктов, растительных альтернатив мяса, молока, мягкие маргарины. Согласно классификации, они действительно причисляются к ультраобработанным, однако исследования показывают их неоспоримую пользу для здоровья, например, соевого подслащенного молока по сравнению с цельным коровьим молоком. Вывод, необходимо изучать этикетки, а также дополнительную информацию от ученых, согласовывая со своим лечащим врачом.
В-пятых, нет ни слова о правиле тарелки. Согласно этому правилу, можно было легко собирать свои приёмы пищи, ориентируясь на пропорции: ¼ - белок; ¼ - сложные углеводы; 2/4 – овощи с преобладанием над фруктами и ягодами.
Призыв рекомендаций - употреблять настоящую еду – более чем верен! Однако, в современных реалиях дефицита времени население нуждается в частично или полностью готовых продуктах с подтвержденным полезным потенциалом.
Правило тарелки остается наиболее простым и удобным инструментом формирования сбалансированного рациона!