Корюшка — это рыба с ярким вкусом и узнаваемым ароматом. Она любима во многих уголках России, но основная добыча происходит в Санкт-Петербурге и на Ямале. В культурной столице эту маленькую рыбку считают символом весны, а в ЯНАО она ассоциируется с традициями и промыслом коренных народов.
О том, чем различаются северная и питерская корюшки, в чем их польза и как раскрыть вкус — в материале «Ямал-Медиа».
Чем отличаются питерская и ямальская корюшка
Сперва может показаться, что корюшка из Невы или из Оби — это абсолютно одинаковая рыба, однако нюансы среды обитания и сезонности формируют заметные различия, сообщил «Ямал-Медиа» шеф-повар Максим Воронов.
По его словам, питерская корюшка мельче — 10-15 сантиметров, а сама рыба имеет нежный, чуть сладковатый вкус и выраженный «огуречный» аромат. Ямальская же корюшка крупнее — до 20 сантиметров. У нее более плотная текстура, насыщенное по вкусу мясо и отчетливый рыбный запах.
Ямальская корюшка действительно отличается. Она более мясистая, крупная, в ней шире и толще кости, большая жирность. Питерская — пресноводная. Она мельче и «костистей».
Различается и сезон добычи: в Петербурге пик лова наступает с апреля по май — когда вода прогревается до четырех — восьми градусов, а на Ямале осенью и ранней весной — когда рыба идет на нерест. Питерская корюшка преимущественно проходная, так как она заходит в Невскую губу из Финского залива, а ямальская обитает в холодных реках и озерах Крайнего Севера.
Фото: ChiccoDodiFC/Shutterstock/Fotodom
Польза корюшки: что дает северная и петербургская рыба
Оба варианта корюшки — кладезь полезных веществ. Это низкокалорийный источник белка, омега‑3, жирных кислот, витаминов D и В12, а также фосфора, йода и селена. Регулярное употребление корюшки поддерживает здоровье сердца, укрепляет кости и улучшает работу мозга. Тем не менее ямальская корюшка, безусловно, полезнее, говорит шеф-повар.
«Арктическая корюшка, как можно понять, более полезная — в ней больше полезных микроэлементов, но стоит она дороже и в продаже бывает реже. Питерская корюшка более доступная», — рассказал Воронов.
Особенность ямальской корюшки — повышенное содержание омега‑3 из‑за холодного климата и естественного рациона. Польза питерской рыбки во многом зависит от свежести.
Фото: Андрей Ткачев/«Ямал-Медиа»
Классический рецепт корюшки
Простейший способ раскрыть аромат и вкус корюшки — обжарить ее в муке. Для этого понадобятся:
- 500 граммов корюшки;
- три — четыре столовых ложки муки;
- соль;
- перец;
- растительное масло.
«Как говорится, это база. Обваливаем промытую и высушенную корюшку в муке, солим и перчим. Наливаем прилично масла в сковородку, ставим на сильный огонь и до золотистой корочки», — дополнил шеф-повар.
В качестве лайфхака Воронов посоветовал обливать корюшку маслом в процессе готовки. Так рыбка получится сочной и хрустящей, сохранив все свои полезные вещества.
Фото: Ari N/Shutterstock/Fotodom
Уникальный рецепт корюшки
Чтобы украсить насыщенный вкус рыбы можно попробовать нестандартный, но не менее вкусный рецепт: рулет из корюшки с грибами. Для этого потребуется:
- 500 граммов корюшки;
- 500 граммов шампиньонов;
- репчатый лук;
- чеснок;
- яйцо;
- кунжут;
- тесто (домашнее или покупное).
«Тесто размещаем на противне, складываем туда обжаренные лук, чеснок, корюшку и шампиньоны. Заворачиваем по типу кулебяки, сверху мажем желтком и посыпаем кунжутом», — делится секретом Воронов.
В качестве лайфхака шеф-повар посоветовал добавить сметану во время обжарки шампиньонов. Так, по его словам, вкус станет более сливочным и насыщенным.
Фото: Андрей Ткачев/«Ямал-Медиа»
И ямальская, и питерская корюшки достойны внимания. Они не только вкусны, но и полезны, а готовка такой рыбы открывает простор для кулинарных экспериментов.
В арктических широтах блинчики готовят по-особенному. Прочитайте о том, чем они уникальны, какая начинка лучше.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».