КАЖДОМУ ЧАЮ — СВОЙ СЕЗОН
В далекой древности при производстве чая в Юньнани сырье распределялось в основном по сезонам, что играло немалую роль в качестве получаемого продукта. Однако после 1958 года государство, ликвидируя старые названия, отказалось от сезонной классификации, введя вместо нее новую систему, основанную на качестве сырья и распределившую его на 10 базовых сортов.
Тем не менее, для сырья, используемого в производстве пушного чая, весеннее и осеннее сырье по-прежнему остаются лучшими для производства Пуэра, поскольку сезонность сбора и влияние климата на качество чая имеют важное значение. Различить сырье, собранное в разные сезоны, по внешнему виду и качественным характеристикам не представляет особых сложностей.
Основные древние чайные сезоны:
Весенний чай (Чуньча)
Весенний чай делится на три подсезона:
1. Ранневесенний чай (Чуньцзянь):
Сбор чайных листьев начинается с 20-х чисел марта до начала апреля. В это время чайные почки очень мягкие и покрыты белым ворсом.
Сырье первого сбора обладает горьким и вяжущим вкусом с плотным послевкусием. Чаеводы уделяют особое внимание процессу производства, чтобы сохранить нежный вкус.
2. Средне-весенний чай (Чуньчжун):
Второй сбор проходит в апреле, когда начинаются весенние дожди. Почки становятся толстими и блестящими, а сырье приобретает темно-зеленый цвет и приятный аромат.
Вкус чая становится более зрелым, и настой получается маслянистым, что свидетельствует о высоком содержании пектинов.
3. Поздневесенний чай (Чуньвэй):
Этот сбор начинается около 6-7 мая и обозначает окончание весеннего сезона. Качество чая начинает постепенно ухудшаться, особенно в годы с высокими осадками.
Сырье теряет белый ворс, становится темнее, а его вкус менее насыщенным.
После мая в провинции Юньнань начинается сезон дождей, когда повышенная влажность и пасмурная погода способствуют быстрому росту чайных деревьев. Однако из-за этого они не получают достаточно питательных веществ, что негативно сказывается на качестве чая.
Летний чай (Эршуй, Цуча)
Чай, собранный в летний период, известен как «Толстый чай». Этот сырье непригодно для высококачественного производственного чая и может быть использовано только для производства шу-пуэра.
Таким образом, несмотря на изменения в системе классификации чая после 1958 года, сезонность сбора и качество сырья остаются важными факторами, которые определяют вкус и свойства чая Пуэр.
Такой чай непригоден для производства высококачественного, просушенного на солнце, чайного сырья. Оно может идти только на производство шу-пуэра.
В сентябре сезон дождей подходит к концу. Когда начинает сбор урожая, чайные деревья опять, как и весной, выбрасывают почки с белым ворсом. В древности, такой сезон назывался сезон Гухуа, что значит «Злаки и цветы».
Чай собранный в это время, имеет несомненно лучшее качество по сравнению с летним чаем, и обладает своими особыми признаками: сбалансированный вкус, нет особой горечи, при этом аромат — изысканный и тонкий. Правда сбор такого чая, невелик. Сырье — золотисто-желтое, с большим содержанием беловорсовых
почек.
В древности такой чай стоил дороже, чем весенний, и использовался для производства точа, а также для облицовочного материала для лепешек — в основном из-за своего красивого внешнего вида.
После осеннего урожая деревья входят в период зимней спячки. Следуя древним правилам, почки, которые остались еще с осени обязательно обирают с деревьев в чистую. Это для того, чтобы весной снова получить чай самого высокого качества.
📩 подписаться | 👥 клуб
✍️ оставить отзыв | 📖 отзывы
