Нежнейший меренговый рулет с кокосовой стружкой, сливочно-творожным кремом и апельсиновой начинкой.
Ингредиенты для теста:
- 200 г яичных белков;
- 200 г сахарной пудры;
- 1 чайная ложка ванильного сахара;
- 2 чайные ложки (с большой горкой) кукурузного крахмала;
- 2 чайные ложки лимонного сока (или уксуса);
- 65 г кокосовой стружки.
Ингредиенты для крема:
- 250 мл сливок жирностью 33-35%;
- 2 столовые ложки сахарной пудры;
- 250 г творожного сыра.
Для цитрусового курда:
- 125 мл апельсинового сока;
- 2 желтка;
- 100 г сахара;
- 2 чайные ложки (с верхом) кукурузного крахмала;
- 20 г сливочного масла.
Приготовление меренгового рулета апельсинового
Сначала приготовить апельсиновый курд. Сок из свежих апельсинов растереть с сахаром, желтками и крахмалом. Варить на слабом огне при постоянном помешивании. Когда смесь загустеет, снять огня и добавить сливочное масло. Хорошо перемешать, накрыть пленкой в контакт и остудить.
Взбить белки до мягких пиков, добавить лимонный сок и взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивать до жестких пиков.
Смешать кокосовую стружку с крахмалом. Добавить во взбитые белки и перемешать ложкой.
Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым листом. Выложить тесто и разровнять его слоем толщиной 1-1,5 см.
Выпекать в духовке при 170 градусах Цельсия 30-35 минут.
Вынуть из духовки, дать выпеченному коржу немного остыть. Расстелить бумагу для выпечки по размеру выпеченного коржа. Перевернуть на эту бумагу выпеченный корж вместе с бумагой, на которой он выпекался. Снять верхнюю бумагу. Корж остудить.
Творожный сыр перемешать с сахарной пудрой. Взбить сливки до жестких пиков. Добавить сливки в творожный сыр и слегка взбить.
Оставить 100 г крема для украшения рулета. Остальной крем нанести на остывший корж. Поверх крема выложить слой курда. Курд можно нанести на крем и размазать тонким слоем или поместить курд в кондитерский мешок и выдавить его на крем полосками. Свернуть корж с начинкой, помогая себе бумагой, в рулет. Уложить рулет на блюдо или доску.
В оставшийся крем добавить немного желатина. Чайную ложку желатина залить 30 мл кипяченой холодной воды. Когда желатин разбухнет, нагреть его в микроволновке до растворения. Смешать желатин с кремом, выложить в кондитерский мешок и украсить верх рулета.
Убрать в холодильник не менее, чем на 2 часа.
Я украсила верх рулета кусочками апельсинового желе. Использовала готовое желе в пачках. Но можно приготовить желе из апельсинового сока с желатином.
Апельсиновое желе:
- 100 мл сока апельсина;
- 100 г сахара;
- 6 г желатина + 30 мл воды.
Желатин замочить в воде.
Свежий апельсиновый сок нагреть до кипения и растворения сахара. Снять с огня.
Разбухший желатин добавить в сок и размешать до растворения желатина (не кипятить!). Вылить в форму слоем примерно 1 см и остудить. Поставить в холодильник для застывания. Затем нарезать желе кусочками.
Можно для украшения использовать мармелад на агаре.
При подаче срезать концы рулета.
Дорогие друзья! Все рецепты на моем канале - проверенные и лично приготовленные! Ваш лайк – награда для меня!
А еще больше рецептов домашней кухни – на моем сайте "Красна изба пирогами".