Торт "Тирамису" из блинчиков — это удачный вариант знакомого десерта в домашнем исполнении. Готовится проще классического, а получается очень эффектно и вкусно. Главные хитрости: шоколадные блины и нежный сливочный крем на основе маскарпоне.
Предлагаю простой и понятный рецепт, который у вас точно получится.
Ингредиенты
Для блинов (около 12-15 штук):
· Молоко — 500-600 мл
· Яйца — 3 шт
· Мука — 200-240 г
· Какао-порошок — 30-35 г (2-3 ст. ложки)
· Сахар — 2-3 ст. ложки
· Растительное масло — 2-3 ст. ложки
· Соль — щепотка
· Для кофейного аромата: Растворимый кофе — 1-2 ч. ложки (растворите в ложке горячей воды и добавьте в тесто).
Для крема "Тирамису":
· Маскарпоне — 500 г
· Сливки (от 33%) — 200 мл
· Сахарная пудра — 100 г (по вкусу)
· Для аромата: Ванильный экстракт или 1 ст. ложка рома/ликёра (по желанию)
Для украшения:
· Какао-порошок для посыпки — обязательно
· Тёртый шоколад (по желанию)
Приготовление
Шаг 1: Печём шоколадные блины
1. В миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли.
2. Влейте примерно половину молока, добавьте просеянную муку и какао. Перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
3. Влейте оставшееся молоко, растительное масло и, если используете, растворённый кофе. Ещё раз хорошо перемешайте. Тесто должно получиться жидким, как обычные блины.
4. Испеките тонкие блинчики на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до готовности. Готовые блины сложите стопкой и дайте им полностью остыть. Блины получаются очень нежными, переворачивайте их аккуратно, лучше силиконовой лопаткой.
Шаг 2: Готовим нежный крем
Пока блины остывают, займитесь кремом. Тут всё просто:
1. В глубокой миске соедините охлаждённый маскарпоне и сахарную пудру. Взбейте миксером на низкой скорости до объединения.
2. Отдельно взбейте холодные сливки до устойчивых пиков. Важно не перебить сливки, чтобы они не превратились в масло.
3. Аккуратно лопаткой вмешайте взбитые сливки в сырную массу движениями снизу вверх. Если используете алкоголь или ваниль, добавьте на этом этапе. Крем готов.
Шаг 3: Собираем торт
Самый интересный этап. Собирать торт можно двумя способами.
Вариант 1: Классический (слоёный)
На блюдо выложите первый блинчик, смажьте его 1-2 ложками крема, накройте вторым блинчиком и снова смажьте. Так повторите со всеми блинами. Верх торта также должен быть покрыт кремом . Не жалейте крема для прослойки, чтобы торт хорошо пропитался.
Вариант 2: С рулетиками (красивее на срезе)
Этот способ чуть интереснее и напоминает классическую подачу тирамису.
1. Каждый блинчик смажьте тонким слоем крема.
2. Сверните блинчик в неплотный рулетик.
3. Выкладывайте рулетики вертикально в форму для торта или глубокую тарелку, плотно друг к другу.
4. Сверху смажьте оставшимся кремом, чтобы закрыть все "спиральки" блинов.
Шаг 4: Пропитка и подача
1. Готовый торт обязательно уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. За это время он стабилизируется, крем загустеет, а блины пропитаются и станут очень нежными.
2. Непосредственно перед подачей обильно посыпьте верх торта какао-порошком через маленькое ситечко. Можно добавить тёртый шоколад.
Полезные советы
· Блины: Чтобы блины получились ещё эластичнее, дайте тесту постоять 30 минут перед жаркой.
· Алкоголь: Ром, коньяк или кофейный ликёр добавят десерту "взрослый" итальянский акцент.
· Вариация: Для более интересного вкуса между слоями можно добавить немного вишнёвого конфи или свежих ягод.
Приятного аппетита!