ЛАГМАН ПО-УЗБЕКСКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ (6 порций):
ЛАПША:
✅ Пшеничная мука — 500 г
✅ Яйцо — 1 шт.
✅ Вода — 200 мл
✅ Соль — 1/2 ч. л.
✅ Растительное масло — 2 ст. л. (для смазывания)
МЯСНАЯ ПОДЛИВА:
✅ Говядина (филе) — 600 г
✅ Лук репчатый — 1 шт.
✅ Морковь — 1 шт.
✅ Помидоры — 2–3 шт.
✅ Картофель — 1 крупный
✅ Болгарский перец — 1 шт.
✅ Репа — 1 шт.
✅ Чеснок — 4 зубчика
✅ Томатная паста — 2 ст. л.
✅ Мука — 1 ст. л.
✅ Растительное масло — 50 мл
✅ Вода — 500 мл
✅ Соль — по вкусу
✅ Чёрный перец — по вкусу
✅ Кориандр, кинза, базилик, укроп — по вкусу
ДЛЯ ВАРКИ ЛАПШИ:
✅ Вода — 2 л
✅ Соль — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В муке сделать углубление, добавить яйцо. В воде растворить соль, влить в муку и замесить тесто. Вымешивать до мягкого, упругого состояния, смазав руки и стол маслом. Завернуть тесто и убрать в холодильник на 30–60 минут.
2. Тесто расплющить в пласт толщиной около 2 см, нарезать полосками шириной 1,5–2 см. Каждую полоску вытянуть в длинный жгут толщиной с мизинец, уложить спиралью на тарелку, смазанную маслом. Накрыть и оставить на 30 минут.
3. Вытянуть лапшу до очень тонкого состояния, наматывая на руки и слегка ударяя об стол. Отварить в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и смешать с небольшим количеством масла.
4. Говядину нарезать средним кубиком. Овощи подготовить: лук и репу — мелким кубиком, морковь — соломкой, картофель и помидоры — кубиком, перец — полосками, чеснок — тонкими ломтиками.
5. В казане разогреть масло, на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки. Добавить соль, перец, чеснок и специи.
6. Добавить лук, затем морковь, быстро обжарить. Убавить огонь, положить болгарский перец и помидоры.
7. Добавить томатную пасту, перемешать. Всыпать картофель и репу, затем муку, быстро размешать.
8. Влить воду так, чтобы она покрывала продукты на 2 пальца. Тушить на слабом огне 20–30 минут до готовности картофеля.
9. В конце добавить измельчённую зелень, снять с огня и дать настояться 10–15 минут.
10. Для подачи в пиалу выложить лапшу, сверху — мясо с овощами и подливой, посыпать свежей зеленью.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
