Одни уверены, что без рыбы не бывает здорового сердца. Другие не представляют жизнь без стейка. Споры идут годами, но гастроэнтерологи смотрят на вопрос спокойнее: дело не в «или», а в балансе. Разберёмся, чем на самом деле отличаются рыба и мясо по пользе для нашего организма и как получить максимум этой пользы.
Где больше белка: в рыбе или мясе и что лучше усваивается
И рыба, и мясо — источники полноценного белка. Он нужен постоянно: для мышц, иммунитета, восстановления тканей. Дефицит белка быстро отражается на самочувствии.
Преимущество рыбы — в лёгкой усвояемости. В ней мало грубой соединительной ткани, поэтому она переваривается за 2,5–3 часа. Это важно для людей с гастроэнтеритом, дивертикулитом или синдромом раздраженного кишечника.
Но полностью заменять мясо рыбой — крайность. Вместе с белком организм получает витамины и минералы, и их набор у продуктов разный. Исключение одной группы без показаний — ошибка.
Оптимально — 2–4 порции белковых продуктов в неделю по 100–150 г (кусок размером с ладонь без пальцев), из них хотя бы одна — жирная морская рыба.
Чем рыба отличается от мяса по составу: омега-3, железо и жиры
Главный козырь рыбы — жир с высоким содержанием омега-3. Эти полиненасыщенные кислоты поддерживают сердце и сосуды, а также улучшают усвоение витаминов A, D, C и группы B. В рыбе есть фосфор, кальций, магний, йод, железо, цинк.
Интересно, что:
- в морской рыбе больше омега-3;
- железо из речной рыбы усваивается лучше;
- в жирной рыбе (лосось, сельдь, сардины) больше омега-3, а в постной (минтай, судак, хек) — меньше жира и легче переваривание.
Красное мясо чаще содержит больше насыщенного жира по сравнению с большинством видов рыбы, поэтому предпочтительнее постные варианты.
- Самым лёгким считается крольчатина.
- Диетические — индейка и курица.
- Говядина тоже допустима, особенно при риске дефицита железа.
Ещё больше свежих статей вы найдете на нашем канале в Max. Подпишитесь прямо сейчас!
Есть ли вред от рыбы и как правильно её готовить
Опасения по поводу ртути в рыбе часто преувеличены. Потенциально накапливают её крупные хищники — макрель, тунец, рыба-меч, акула. Лососевые, сельдь, сардины считаются безопасными при умеренном потреблении.
Гораздо важнее способ приготовления. Лучше выбирать:
- варку, тушение, запекание, приготовление на пару;
- без чрезмерно тёмной корки.
Аллергия на парвальбумин и индивидуальные противопоказания возможны — в этих случаях рацион обсуждают с врачом.
Делаем вывод: полезнее не рыба или мясо по отдельности, а разнообразное и разумное сочетание обоих!
Рыба или мясо: что полезнее есть и можно ли заменить одно другим