Добрый день, мои дорогие, мои хорошие, ребятушки! Сегодня мы с вами отправимся в маленькое кулинарное путешествие в Италию, но с нашей, кавказской щедростью и любовью! Будем готовить пиццу! Да-да, ту самую, которую мои внуки обожают больше макарон, а муж говорит, что моя пицца вкуснее, чем в любом ресторане.
А всё почему? Потому что в неё я кладу не просто продукты, а душу! Тесто у меня получается тонкое, хрустящее по краям и мягкое внутри, начинки — много, сыра — чтобы тянулся, а сверху — щедрая рука и огромное желание накормить всех до отвала. Давайте вместе сотворим это чудо на вашей кухне!
А вы знали, дорогие мои? Пиццу придумали в Неаполе как еду для бедняков — простая лепёшка с помидорами и сыром. А теперь это блюдо любят во всём мире! Но у каждой хозяйки есть свой секрет идеальной пиццы. Мой секрет — тесто, которое я замешиваю с любовью и даю ему хорошо отдохнуть. И ещё — я никогда не жалею сыра!
Нам понадобится:
Для теста (на 2 большие пиццы):
- Мука пшеничная высшего сорта — 500 г (примерно 3,5 стакана).
- Дрожжи сухие активные — 7 г (половина пакетика).
- Сахар — 1 чайная ложка (для дрожжей).
- Соль — 1 чайная ложка.
- Вода тёплая — 300 мл.
- Масло оливковое или подсолнечное — 2 столовые ложки.
Для соуса:
- Томатная паста — 3 столовые ложки (можно заменить качественным кетчупом).
- Чеснок — 2 зубчика (выдавить).
- Орегано (душица) — 1 чайная ложка.
- Базилик сушёный — 1 чайная ложка.
- Сахар — щепотка (убрать кислинку).
- Соль, перец — по вкусу.
- Оливковое масло — 1 столовая ложка.
Для начинки (классическая «от Аруси»):
- Сыр моцарелла — 300-400 г (натираем крупно).
- Сыр пармезан или другой твёрдый — 100 г (для корочки).
- Колбаса (или ветчина, или пепперони) — 200 г.
- Грибы шампиньоны — 200 г (свежие, нарезать пластинками).
- Перец болгарский — 1 штука (разноцветный, для красоты).
- Помидоры — 2 штуки (кружочками).
- Маслины или оливки — горсть.
- Зелень (базилик свежий, петрушка) — для подачи.
Что делаем:
Этап 1: Готовим тесто — основу пиццы.
- В тёплой воде (300 мл) растворяем сахар, добавляем дрожжи. Оставляем на 10-15 минут, пока не появится пенная шапочка.
- В большой миске смешиваем муку и соль. Делаем углубление, вливаем подошедшие дрожжи и масло.
- Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть нежным, как младенческая щёчка, и не липнуть к рукам.
- Скатываем тесто в шар, кладём в миску, смазанную маслом, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
Лайфхак от Аруси: Хотите хрустящую пиццу, как в Италии? Раскатывайте тесто тоньше. Хотите пышную и мягкую — сделайте бортики повыше и дайте тесту расстояться прямо на противне перед выпечкой!
Этап 2: Готовим соус — душу пиццы.
- Пока тесто подходит, смешиваем все ингредиенты для соуса в миске: томатную пасту, давленый чеснок, орегано, базилик, сахар, соль, перец и оливковое масло.
- Если соус слишком густой, добавьте пару ложек воды.
Лайфхак от Аруси: Секрет моего соуса — щепотка сахара. Она убирает кислинку томата и делает вкус насыщенным, как в Италии!
Этап 3: Подготавливаем начинку.
- Пока тесто отдыхает, нарезаем все ингредиенты: колбасу — тонкими кружочками, грибы — пластинками, перец — соломкой, помидоры — кружочками, маслины — колечками.
- Сыры трём на крупной тёрке.
Этап 4: Собираем нашу пиццу.
- Подошедшее тесто обминаем и делим на 2 части (если делаем две пиццы).
- Противень застилаем пергаментом, слегка смазываем маслом.
- Раскатываем тесто в круглый пласт толщиной около 0,5-1 см. Выкладываем на противень.
- Щедро смазываем тесто нашим ароматным соусом, отступая 1-2 см от краёв для бортиков.
- Посыпаем половиной моцареллы.
- Выкладываем всю остальную начинку: колбасу, грибы, перец, помидоры, маслины.
- Сверху засыпаем оставшейся моцареллой и твёрдым сыром для румяной корочки.
Лайфхак от Аруси: Не кладите слишком много начинки! Иначе пицца не пропечётся. Лучше сделать две пиццы с разными начинками, чем одну, но с "горой". Хотя на Кавказе мы любим, чтоб было густо!
Этап 5: Выпекаем до совершенства.
- Разогреваем духовку до максимума (220-250°C) вместе с противнем (если есть камень для пиццы — ещё лучше).
- Отправляем пиццу в горячую духовку на 10-15 минут. Время зависит от толщины теста и вашей духовки.
- Готовность определяем по золотистым бортикам и расплавленному, слегка подрумяненному сыру.
- Готовую пиццу сразу посыпаем свежей зеленью и, по желанию, капаем немного оливкового масла.
Этап 6: Подаём с душой!
Пиццу режем на кусочки специальным ножом (или обычным, но осторожно) и подаём горячей. Кто любит — можно посыпать ещё тёртым сыром сверху или полить любимым соусом.
Мои внуки любят есть пиццу, макая краешек в сметану или чесночный соус. А муж говорит, что лучше моей пиццы нет ничего на свете!
Готовьте с любовью, щедростью и кавказским размахом! И у вас получится самая вкусная пицца!
Ваша Аруся Кавказ
Видео с рецептами вы можете найти на моих каналах:
VKVideo - https://vkvideo.ru/@arusyakavkaz
RUTUBE - https://rutube.ru/u/arusyakavkaz
И не забудьте подписаться чтобы ничего не пропустить!