Эксперты делают не слишком радужные прогнозы.
В 2026 году россиян ожидает повышение стоимости шаурмы. По данным Газеты.ру, цены на популярное блюдо в прошлом году уже выросли почти на 20%, и тенденция к удорожанию сохранится.
Основными факторами подорожания стали значительный рост цен на курицу, говядину и лаваш, а также повышение коммунальных платежей. Несмотря на это, бизнес старался не слишком резко повышать цены, чтобы не потерять постоянных клиентов. Однако инфляционное давление заставляет компании пересматривать ценовую политику.
В этом году стоимость шаурмы может увеличиться еще на 15–20%, что приведёт к средней цене около 300–320 рублей за порцию.
При этом отмечается, что спрос на шаурму остаётся стабильным и даже растёт в некоторых регионах, например, в Москве и Подмосковье.
Однако рынок шаурмы столкнётся с сокращением числа заведений. По прогнозам, часть мелких игроков уйдёт из-за возросших налогов и сложностей с персоналом, а крупные сети будут оптимизировать свои точки, закрывая нерентабельные.
Эксперты не исключают, что бизнесу придётся искать новые пути повышения эффективности и удержания клиентов. Одним из ключевых направлений станет внедрение цифровых технологий — от онлайн-заказов и бесконтактной оплаты до программ лояльности и персонализированных предложений.
Кроме того, сети шаурмы активно экспериментируют с ассортиментом, расширяя меню за счёт новых вкусовых решений и более здоровых ингредиентов. Появляются варианты с альтернативными видами мяса, вегетарианские и даже веганские позиции.
Фото: Freepik