Азербайджанские сладости
Которые тоже надо везти из Баку
Пахлава
Азербайджанскую (и армянскую) пахлаву – менее хрустящую, более орехово-сочную, чем турецкая, я люблю больше. Глянцевый ромбик с коричневой корочкой с орешком в центре – классическая бакинская пахлава. Бывает гянджинская – с ярко-красной хрустящей корочкой, с розовой водой (а иногда еще и с маком, причем чищеным: белым). Шекинская – из кружевного рисового теста, нарезанная квадратами.
Шекербура
Узорчатый полумесяц из песочного теста с начинкой из грецких орехов, сахара-песка и кардамона. На самом севере Азербайджана (и у нас в Дербенте) шекербуру делают не с грецкими орехами, а с миндалем. И это в сто раз вкуснее, попробуйте, если повезет.
Мутаки
Круассаноподобный рулетик из того же песочного теста, с той же ореховой начинкой. Но бывают неаутентичные мутаки с курагой, черносливом, прочими сухофруктами и их комбинациями с орехами.
Гогал
Печенька-рулет наподобие булки-улитки. Бывает двух видов, шор-гогал (соленый, с обилием специй) и ширин-гогал (сладкий, с начинкой из муки, масла, сахара, куркумы, а иногда и орехов).
Кята
Либо целый пирог, либо отдельный печеньки из песочного теста, с начинкой из муки, перетертой с маслом и сахаром (то есть, в общем, тоже песочного теста, только сладкого).
Самани халва
Удивительная, хоть и редкая штука – густая, тягучая, вязкая халва из пророщенной пшеницы, с сахаром и специями. Готовят ее, как и многие другие сладости, на Новруз. То есть уже вот-вот.
