С 1 марта 2026 года промышленные пирожные в потребительской упаковке обязаны нести DataMatrix-код. Постановление Правительства РФ № 818 от 31.05.2025 включило мучные кондитерские изделия в систему цифровой прослеживаемости «Честный ЗНАК». Штраф за реализацию без маркировки — до 300 000 ₽ вместе с конфискацией всей партии (ст. 15.12 КоАП РФ). Подготовительный период стартовал 1 сентября 2025 года — запас времени уже исчерпан, действовать предстоит в ускоренном темпе.
Пирожные — одна из самых сложных категорий в кондитерской отрасли: короткий срок годности (от 6 часов для кремовых изделий), огромное разнообразие форматов — от заварных эклеров до замороженных тортов-пирожных — и необходимость учитывать ветеринарную прослеживаемость ингредиентов. Статья адресована кондитерским фабрикам, частным пекарням с промышленной фасовкой, импортёрам, маркетплейс-селлерам и розничным сетям.
Нормативная основа: ТР ТС 021/2011 (безопасность пищевой продукции), ТР ТС 022/2011 (маркировка), ТР ТС 029/2012 (пищевые добавки), Постановление № 818, ГОСТ 34386-2018 «Пирожные». Данные актуальны на 2026 год.
Нормативная база: какие законы регулируют маркировку пирожных
Маркировка пирожных — тема на стыке нескольких пластов законодательства. Разобраться в иерархии документов критически важно: ошибка в любом звене превращает всю подготовку в холостой ход.
Документ Что регулирует Зачем нужен производителю 487-ФЗ Система «Честный ЗНАК» Обязанность наносить DataMatrix ПП РФ № 818 от 31.05.2025 Маркировка кондитерских изделий Сроки, перечень товаров, исключения ТР ТС 021/2011 Безопасность пищевой продукции Декларирование, ХАССП, лабораторные испытания ТР ТС 022/2011 Маркировка (этикетка) Состав, БЖУ, аллергены, дата/час изготовления ТР ТС 029/2012 Пищевые добавки Разрешённые красители, консерванты, ароматизаторы ГОСТ 34386-2018 «Пирожные» Терминология, классификация по типу теста ГОСТ Р 70412-2022 Установление сроков годности Методика обоснования срока хранения
ТР ТС 021/2011 — базовый регламент для всех продуктов питания. Именно он обязывает производителя пройти декларирование соответствия и внедрить систему ХАССП. Для пирожных это означает контроль качества сырья (мука, яйца, молочные продукты), соблюдение санитарных условий, лабораторные испытания готовых изделий по микробиологии, токсичным элементам и радионуклидам. Регламент также обязывает обосновать срок годности — экспериментально, на основе ГОСТ Р 70412-2022.
ТР ТС 022/2011 — ключевой документ для этикетки. Определяет полный перечень сведений, которые обязательно наносятся на потребительскую упаковку: от наименования и состава до условий хранения и знака ЕАС. Для скоропортящихся пирожных (срок годности менее 72 часов) регламент требует указывать не только дату, но и час изготовления — одна из самых частых ошибок на практике.
ТР ТС 029/2012 — регулирует пищевые добавки. В кондитерском производстве активно используются красители, разрыхлители, консерванты и ароматизаторы. Все они должны быть указаны в составе по функциональному классу и наименованию (или Е-коду). Особое внимание — шести синтетическим красителям (Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129): если они есть в украшениях или кремах, на этикетке обязательна фраза «содержит краситель, который может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей».
Помимо регламентов, косвенно влияют ТР ТС 024/2011 (масложировая продукция — ограничение трансжиров ≤ 2 % в кондитерских жирах), ТР ТС 005/2011 (безопасность упаковки) и национальные Правила продажи при дистанционной торговле (Постановление Правительства РФ № 1037 от 15.08.2022).
Какие пирожные подлежат маркировке, а какие нет
Главный вопрос, который задают кондитеры: «Моя продукция вообще попадает под маркировку?» Ответ зависит от трёх факторов: типа производства, формата упаковки и срока годности.
Классификация пирожных по ТН ВЭД и ОКПД2
Согласно товарной номенклатуре ВЭД ЕАЭС, пирожные входят в группу 1905 («Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия»), обычно по коду 1905 90 (прочие виды, включая пирожные и торты). В классификаторе ОКПД2 — категория 10.71.12 (мучные кондитерские изделия, торты и пирожные недлительного хранения, срок годности до 5–7 суток). Если продукт стабилен при хранении (сухие бисквитные пирожные длительного хранения), он может относиться к группе 10.72 (кондитерские изделия длительного хранения).
При экспорте код ТН ВЭД уточняется до 10-значного субкода (например, 1905 90 60 00 или 1905 90 90 00). Правильный код критически важен: от него зависят ставка пошлины (в ЕАЭС — 10–11 % импортная пошлина, НДС 10 %), требования сертификации и маркировки на целевом рынке.
Виды пирожных: что маркируется
ГОСТ 34386-2018 классифицирует пирожные по типу теста и отделки. Каждый SKU — отдельный GTIN в системе «Честный ЗНАК».
Вид пирожного Тип теста/основы ОКПД2 Особенности маркировки Бисквитное Бисквитный корж, пропитка, крем 10.72 Указать тип крема в составе Песочное Песочное тесто (рассыпчатое) 10.72 Обратить внимание на содержание жиров Слоёное Слоёное тесто (многослойное) 10.72 Часто содержит маргарин — указать трансжиры Заварное (эклер, профитроль) Заварное тесто, крем внутри 10.72 Скоропортящееся: дата + час Вафельное Вафельные листы, начинка 10.72 Срок годности — до 30 дней Безе (меренга) Белковая масса 10.72 Аллерген: яйца Ореховое Ореховая масса, крем 10.72 Аллерген: орехи — выделить Картошка Крошка бисквита + масло 10.72 Обычно короткий срок годности Макарон (macaron) Миндальная мука, ганаш 10.72 Аллерген: орехи, яйца Комбинированное Сочетание видов теста 10.72 Полный состав всех компонентов Наборы пирожных Ассорти в одной упаковке 10.72 Один код DataMatrix на набор
Исключения: когда DataMatrix не нужен
Не все пирожные попадают под цифровую маркировку. Правительство установило чёткие исключения:
- Продажа без промышленной упаковки — пирожные, изготовленные и проданные на месте через витрину кондитерской или кафе. DataMatrix не требуется, но этикетка по ТР ТС 022 обязательна (витринная карточка с составом, датой, сроком годности).
- Собственное производство в рознице — если пекарня при супермаркете выпекает пирожные и продаёт тут же, они освобождены от цифровой маркировки.
- Срок годности ≤ 5 суток — свежие кремовые пирожные (3 дня хранения) формально не подлежат нанесению цифровых кодов. Они реализуются быстро и не представляют интереса для нелегального оборота.
- Развесная продукция — пирожные на развес не маркируются поштучно, но короб или лоток, из которого они продаются, должен иметь код.
- Экспорт за пределы ЕАЭС — товары, предназначенные исключительно для экспорта, не маркируются в системе «Честный ЗНАК».
Важно: Этикетка по ТР ТС 022/2011 обязательна для всех пирожных — независимо от того, подпадают ли они под цифровую маркировку. DataMatrix — это дополнительный уровень прослеживаемости, а не замена базовой информации на упаковке.
Сроки и этапы внедрения
Маркировка кондитерских изделий вводится поэтапно. Для пирожных ключевые даты выглядят так:
Этап Дата Что нужно сделать Регистрация в «Честном ЗНАК» До 1 сентября 2025 Все участники оборота — от фабрики до розницы Добровольная маркировка С 1 сентября 2025 Тестовые прогоны, настройка оборудования Обязательная маркировка С 1 марта 2026 DataMatrix на каждой потребительской единице Партионный учёт в ЭДО С 1 июня 2027 GTIN + количество + номер партии в УПД Сканирование на кассе С 1 мая 2027 Обязательное считывание кода при продаже Поэкземплярный учёт С 1 декабря 2028 Индивидуальное отслеживание каждой единицы Натуральные взбитые сливки, сметанный крем 6 часов +2…+6 °C Сливочный масляный, заварной, творожный крем 18 часов +2…+6 °C Йогуртовый крем, растительные сливки 36 часов +2…+6 °C «Картошка» (крошка + масло) 36 часов +2…+6 °C Белково-взбитый крем (безе) 72 часа +2…+6 °C Вафельные, сухие бисквитные (без крема) до 30 дней Комнатная Замороженные пирожные до 6 месяцев –18 °C Принтер этикеток (термотрансферный) Печать DataMatrix на стикерах 15 000–80 000 ₽ 2D-сканер Верификация кода после нанесения 5 000–25 000 ₽ ТСД (терминал сбора данных) Приёмка, инвентаризация, отгрузка 20 000–90 000 ₽ Аппликатор кодов на конвейер Автоматическое нанесение на линии 150 000–500 000 ₽ ПО для обмена с «Честным ЗНАК» Интеграция с учётной системой 0–50 000 ₽/год
Минимальный вход для малой кондитерской: принтер этикеток + сканер + бесплатный сервис «Маркировка.Просто» от ЦРПТ. Итого — от 25 000 ₽. Средней фабрике с конвейерной линией потребуется аппликатор и интеграция — бюджет от 200 000 ₽.
Отдельная статья расходов — сами коды. Завод с суточным выпуском 5 000 упаковок тратит на коды 2 500 ₽ в день, или ~75 000 ₽ в месяц.
Импорт и маркетплейсы
Импорт пирожных
Макароны из Франции, тирамису из Италии, замороженные эклеры из Германии — вся импортная продукция подлежит маркировке. DataMatrix наносится до ввоза в оборот — либо на производстве за рубежом, либо на складе временного хранения (СВХ) в течение 30 дней.
Для импортёров действуют дополнительные требования:
— На этикетке обязателен адрес импортёра (организации, отвечающей за продукт на территории ЕАЭС)
— Информация — на русском языке (плюс язык страны ЕАЭС при необходимости: казахский, белорусский)
— Код ТН ВЭД уточняется до 10-значного субкода для таможенного декларирования
— Импортная пошлина — 10–11 %, НДС — 10 %
Маркетплейсы
С 2023 года маркетплейсы несут ответственность за продажу немаркированных товаров. DataMatrix проверяется при приёмке на склад. Правила для пирожных на маркетплейсах:
- Замороженные пирожные — подходят для FBO (Fulfillment by Operator) и FBS (Fulfillment by Seller). Длительный срок хранения позволяет складскую логистику.
- Скоропортящиеся пирожные — только прямая доставка (FBS или DBS). Хранение на складе маркетплейса невозможно из-за срока годности.
- Карточка товара — обязана содержать полный состав, массу, производителя, срок годности — аналог этикетки. Закон требует, чтобы потребитель имел доступ ко всей обязательной информации до покупки.
Замороженные пирожные: особый случай
Замороженные торты и пирожные — растущий сегмент. Их производят с увеличенным сроком хранения при –18 °C, а размораживают перед продажей. Проблема: этикетка с DataMatrix может отклеиться или пострадать от конденсата при разморозке. Регулятор проводит эксперимент по выработке решения — возможно, потребуются влагостойкие этикетки или сканирование кода до разморозки.
На маркировке замороженных пирожных обязательно указать: «Хранить при –18 °C. Размороженный продукт повторно не замораживать».
Штрафы за нарушения
Ответственность за нарушение маркировки — существенная. Причём штрафуют не только за отсутствие DataMatrix, но и за ошибки на этикетке, торговлю без декларации и незаконное нанесение знака ЕАС.
Нарушение ИП Юрлицо Продажа без маркировки (ст. 15.12 КоАП) 5 000–10 000 ₽ 50 000–300 000 ₽ + конфискация Нарушение порядка маркировки 5 000–10 000 ₽ 50 000–100 000 ₽ Несвоевременная передача данных в систему до 10 000 ₽ до 100 000 ₽ Крупный размер (ст. 171.1 УК РФ) — до 300 000 ₽ / лишение свободы до 3 лет Отсутствие декларации (ст. 14.43 КоАП) до 30 000 ₽ до 300 000 ₽, при угрозе вреда — до 600 000 ₽ Незаконный знак ЕАС без декларации (ст. 14.46) до 50 000 ₽ до 300 000 ₽ Нарушение прав потребителей (ст. 14.8) до 5 000 ₽ до 50 000 ₽
Практика: Роспотребнадзор контролирует не только наличие маркировки, но и соответствие условий хранения заявленным на этикетке. Продажа просроченных пирожных или хранение кремовых изделий при ненадлежащей температуре — штраф плюс изъятие всей партии как небезопасной продукции.
Для предприятий с действующей декларацией или сертификатом ТР ТС переход упрощается — разрешительные документы уже есть. ГК «Единый Стандарт» помогает оформить декларации и сертификаты на кондитерские изделия, необходимые для регистрации в «Честном ЗНАКе». Узнать подробности →
- Маркировка зефира в системе «Честный ЗНАК»: полное руководство для производителей и продавцов
Маркировка икры с 2024 года: полное руководство для рыбодобытчиков, переработчиков и продавцов
Маркировка кофе и цикория с 2026 года: полное руководство для обжарщиков, импортёров и розничных продавцов
.faq-section { max-width: 800px; margin: 3rem auto; padding: 0; } .faq-section h2 { font-size: 1.75rem; font-weight: 700; color: #1a1a2e; margin-bottom: 1.5rem; padding-bottom: 0.75rem; border-bottom: 2px solid #e0e0e0; } .faq-item { border-bottom: 1px solid #e8e8e8; } .faq-item:last-child { border-bottom: none; } .faq-item details { margin: 0; } .faq-item details summary { display: flex; justify-content: space-between; align-items: center; padding: 1.25rem 0; font-size: 1.1rem; font-weight: 600; color: #2d2d3a; cursor: pointer; list-style: none; transition: color 0.2s ease; } .faq-item details summary::-webkit-details-marker { display: none; } .faq-item details summary::after { content: "+"; font-size: 1.5rem; font-weight: 300; color: #888; flex-shrink: 0; margin-left: 1rem; } .faq-item details[open] summary::after { content: "−"; color: #1a73e8; } .faq-item details summary:hover { color: #1a73e8; } .faq-item details .faq-answer { padding: 0 0 1.25rem 0; line-height: 1.7; color: #555; font-size: 1rem; animation: fadeIn 0.3s ease; } .faq-item details .faq-answer p { margin: 0; } @keyframes fadeIn { from { opacity: 0; transform: translateY(-4px); } to { opacity: 1; transform: translateY(0); } }
Вопросы, которые нам задают чаще всего
Когда маркировка пирожных станет обязательной?
С 1 марта 2026 года — для промышленных пирожных в потребительской упаковке. Регистрация в «Честном ЗНАК» должна быть завершена к этой дате.
Маркируются ли пирожные, проданные с витрины?
Нет, если продаются без промышленной упаковки (поштучно, на подложке, из витрины кондитерской). Но этикетка ТР ТС 022 (витринная карточка с составом, датой и условиями хранения) — обязательна.
Нужно ли указывать час изготовления?
Да — для скоропортящихся пирожных с сроком годности ≤ 72 часа. Формат: дата и час. Это требование ТР ТС 022/2011, ошибка здесь — одна из самых частых при проверках.
Какие аллергены выделять?
Глютен, яйца, молоко, орехи, арахис, соя — если присутствуют в составе. Рекомендуется выделять полужирным шрифтом. Фраза «Может содержать следы орехов» — добрая практика, если на линии обрабатываются орехосодержащие продукты.
Нужна ли система «Меркурий»?
Для готовых пирожных — нет. Но для закупки молочного сырья (масло, сливки, творог, яйца) — да. Ветеринарные сопроводительные документы оформляются через «Меркурий» на этапе приёмки сырья.
Какой штраф за отсутствие маркировки?
ИП: до 10 000 ₽. Юрлица: до 300 000 ₽ с конфискацией товара. При крупном размере — уголовная ответственность до 3 лет.
Какой ГОСТ на пирожные?
ГОСТ 34386-2018 «Пирожные» — терминология и классификация. ГОСТ Р 70412-2022 — методика установления сроков годности для кондитерских изделий.
Сколько стоит один код маркировки?
50 копеек без НДС. До марта 2026 — бесплатно в рамках добровольного тестирования. На крупном производстве коды — ощутимая статья расходов: 5 000 упаковок/день = 2 500 ₽/день.
Как маркировать замороженные пирожные?
Стандартно: стикер с DataMatrix на каждую упаковку. Рекомендуется использовать влагостойкие этикетки. Условия хранения на этикетке: –18 °C. Указать: «Размороженный продукт повторно не замораживать».
Можно ли протестировать систему?
Да. Песочница «Честного ЗНАКа» бесплатна и открыта для всех зарегистрированных участников. Рекомендуем пройти полный цикл тестирования до дедлайна.
Нужен ли сертификат качества?
Обязательный сертификат на пирожные не требуется — достаточно декларации. Но некоторые производители дополнительно получают [добровольный сертификат](https://gkstandart.com/dobrovolnaya-sertifikaciya) по ГОСТ Р, чтобы продемонстрировать качество партнёрам или при выходе на экспорт.
Как маркировать наборы пирожных?
Набор маркируется одним кодом DataMatrix на всю коробку. С 1 мая 2027 года появится механизм агрегации: несколько индивидуальных кодов можно объединить в один групповой. До этой даты — один код на набор как единицу продажи.